Hlavní jídlo a pití10 věcí, které byste měli vědět, než potopíte další půllitr skvělého britského piva

10 věcí, které byste měli vědět, než potopíte další půllitr skvělého britského piva

  • Nejlepší příběh

Pěnivý půllitr britského piva je na těchto březích podstatnou součástí života - Nick Hammond zjistil, jak se pěstuje místní chmel, což vše umožňuje.

Je to nejistá záležitost

Hranice Worcestershire / Herefordshire vytváří perfektní chmelnici - obvykle. Zemědělství je však zemědělství a nic není jisté. Stejně jako u hroznů v Bordeaux nebo broskví v Gruzii může být rozdíl mezi ziskem a ztrátou pozdní mráz.

Když stojím s Ali Capper of Stocks Farm na krásné zelené louce, která má tendenci se svým manželem, Richardem, právě taková chladná rána v posledních dnech ji děsí potřesením hlavou.

"Je to těžké, " připouští nakonec. "Opravdu těžké." Nevypadá skvěle na naše jablka - budeme muset počkat a uvidíme. Je občas takové, že je pro vás zemědělství duševně velmi těžké. “

Prudký pokles teplot, s velkým množstvím ovoce farmy v vegetačním období, by mohl mít katastrofální následky. Nyní je to čekající hra, abychom zjistili, zda si příroda stále najde cestu.

Naštěstí za Aliho, chmel pěstovaný na farmě Stocks Farm - asi 100 akrů z nich, což z něj činí jeden z největších pěstitelů ve Velké Británii - vypadá, že problém vyřešil o něco lépe než jablka jablečného moštu.

Věci, které potřebujete vědět o britském pivu: © Joe Bailey / Country Life

Je to intenzivní

Naděje jsou intenzivní plodinou a mezi nimi je ještě hodně práce, aby byli připraveni ke sklizni, a jejich produkt byl položen na místní.

"Chmel je trvalka, takže v zimě umírají a začnou znovu přicházet na jaře, " vysvětluje Ali, který je ředitelem Britské chmelové asociace a pěší encyklopedie plodiny. "V dubnu jsou výhonky vázány na vlákno z kokosových vláken, které jsme získali na Srí Lance. Na každou střelu musíme natáčet ručně, ve směru hodinových ručiček, na rozdíl od fazolí, které rostou proti směru hodinových ručiček. Pokud ne, prostě spadnou.

"Do konce června jsou snad na vrcholu struny, která silně roste, a do poloviny července budou vysoké 19 stop a postranně rostou." Chmel přichází nejprve do otřepů, poté se vyvíjí květ nebo kužel. O tři týdny později sklízíme. “

Chmel je choulostivá práce. Věci, které potřebujete vědět o britském pivu: © Joe Bailey / Country Life

Je to všechno o olejích

Uvnitř těchto malých zelených kuželů úžasu jsou vzácné oleje, které vytvářejí sládek pivovaru. Lupulin, olej na základně kužele, je zodpovědný za mnoho z rozpoznatelných chutí, které najdete ve své oblíbené půllitr - zelené, seno, ovoce nebo citrusové tóny, které zvedají řemeslné pivo daleko nad hromadně vyráběný plyn - záhadný ležák.

Jakmile je plodina považována za připravenou, je nezbytné tyto oleje co nejdříve zajistit.

Je to komplikované

Vysoká rostlina chmele je rozřezána v celém rozsahu, včetně provázku, a převezena do sběrače, který odděluje kužely od rostliny nebo šplhání, její boční růst a listy. Tyto vedlejší produkty se sekají a distribuují zpět do jabloňových sadů jako přírodní mulč a hnojivo.

Potom se chmel rozprostírá a suší horkým vzduchem, který stoupá z hořáku na olej dole, pak se sbalí a odešle do pivovaru k další transformaci.

Vyberte si okamžik a vyberte chmel. Věci, které potřebujete vědět o britském pivu: © Joe Bailey / Country Life

Oast domy si zvyknou jen pět týdnů v roce

Farmy napříč zemí pěstování chmele lze identifikovat podle jejich pecí nebo oastových domů (pecí ve Worcestershire a Herefordshire, oastových domů v Kentu), každá s odlišným designem a vzhledem. Pozoruhodný příklad v Stocks Farm se používá pouze pět týdnů v roce, ale náklady na výměnu by přesáhly 1 milion GBP.

Je to šílené

Farma vypadá idylicky, ale je to také místo tvrdého štěpu, starostí a občas i šílené činnosti. "Máme zde pracovníky, kteří zde žijí 24 hodin denně během sklizně a ve vzduchu je bzučení, " pokračuje Ali, zatímco my projít slavným pásem 50letých jabloní a dolů směrem k malému potoku, který vede farmou. Je pravděpodobné, že ve vzduchu se ozývá bzučení, když kolem nesčetných létajících hmyzů létá dron, provádí jejich nezdařené opylování a udržuje zemědělský svět v otáčení.

Je to rozmanité

Stocks Farm roste evokativně znějícími anglickými kmeny, jako je Phoenix, Bramling Cross, First Gold, Sovereign, Pilgrim, Endeavour a Jester. Revoluce řemeslného piva za posledních 10 let zaznamenala rozmach ve výrobě klasického britského chmele a také úžasnou škálu nových a chutných alternativ.

Dnes jsou různé druhy chmele nezbytnou součástí piva.

Není to opravdu práce pro kutily

Pokud máte chuť jít sami, možná budete chtít myslet dvakrát. Přestože není nic, co by vás zastavilo, řekněme, pět akrů atraktivního chmele na vašem malém hospodářství, můžete postavit nezbytný rám "> Unity Brew House, který vlastní a provozuje Sarah a Hani Saleh, převzal starou kuřecí stodolu a otočil ji do baru s pivem a rozlitým pivem, který se nachází v pivovaru a ve vesnici. Zde se vyrábí řada opravdu vynikajících řemeslných piv s chmelem čerstvějším, než si dokážete představit.

Věci, které potřebujete vědět o britském pivu: © Joe Bailey / Country Life

Je tu, abych zůstal

Jednotný pivovarský dům má malý bar, licenci sloužit veřejnosti v pátek a sobotu, venkovská komunita a podnikatelský duch se spojily a vytvořily zde něco zvláštního - a je to nesmírně populární.

Pop v koktejlové hodině v pátek a možná také najdete 100 místních obyvatel - studny a psi uprostřed domácích administrativních pracovníků - supping, oddávání se drby a skotského vejce a dělat to, co Britové zdánlivě vždycky dělali: těší skvělou ochutnávku, místně vaří ale. Ať žije britský chmel - a všichni, kdo mají schopnosti a sílu, je pěstovat!


Kategorie:
Ewennyho převorství: 900letý příběh o nádherném a komplexním místě plném otázek a hádanek
Venkovský dům v Oxfordshiru tak krásný, že jeden slavný návštěvník vytáhl šekovou knížku a pokusil se ji koupit na místě