Hlavní jídlo a pitíAlternativní nápady vánoční večeře

Alternativní nápady vánoční večeře

  • Zimní recepty

Simon Hopkinson plánuje letos o Vánocích vychýlit se z tradiční cesty a s tak lahodnými pokrmy, kteří by ho mohli obviňovat ">

Na nádivku
25 g másla - nebo kachního tuku, pokud nějaký máte
120 g nakrájené pancetty
1 cibule, jemně nasekané
200g drůbeží játra (včetně
uložená kachní játra, viz níže), jemně nasekané
1tbspn jemně nasekané listy šalvěje
Zest 1 oranžová
Sůl a spousta černého pepře
1tbspn každý z koňaku a
Madeira
200g čerstvých bílých strouhanek
2 vejce, zbit
2tbspn nasekanou petrželkou

Metoda
Odstraňte droby z kachny a kromě jater (to se použije v receptu na nádivku) je všechny zhruba nasekejte, dejte je do velkého hrnce a odložte stranou. Umístěte kachnu na převrácenou misku nebo podobnou nádobu a uvnitř hranic umyvadla ji úplně promočte všude a na obou stranách vroucí vodou nalitou přímo na ni z konvice. Zavěste na suché použití kuchyňský / řeznický háček po dobu nejméně jedné hodiny, na suché.

Předehřejte troubu na značku 230 ° C / plyn 8.

Rozetřete sůl po celé kůži kachny a poté namočte do dutiny spoustu papriky. Nyní položte kachnu na drátěný stojan umístěný uvnitř prostorného pekáče a zasuňte do trouby. Pečte po dobu 30 minut a poté otočte teplotu na 180 ° C / značku plynu 4. Pečte asi hodinu. Není nutné žádné basting, ale protože tuk teče z kachny do pekáče, pravidelně ji nalévejte do kovové misky (tento tuk nechte pečit brambory).

Jakmile je doba pečení kompletní, vyjměte kachnu z trouby a nechte ji vychladnout, dokud nebude teplá a schopná manipulace. Nechte troubu zapnutou.

Mezitím udělejte nádivku. Smažte pancettu v másle / kachním tuku do zlaté barvy, přidejte cibuli a pomalu vařte, dokud cibule také zlacená. Nakloňte játra a šalvěje a poté je rychle zamíchejte na vysokou teplotu, ne déle než minutu nebo dvě. Dekantujte směs do prostorné mísy a přidejte zbývající ingredience, vše dobře promíchejte.

Nasypte do mazacího plechu na pečení (nelepí se nejlépe) a odložte na stranu, uvařte později.

Nyní každou část kachny ze svého těla úplně odstraňte pomocí malého ostrého nože a při práci ji držte blízko těla. Vložte dvě poloviny kachny zpět do pekáče (zbavené všech stop tuku) a odložte na stranu.

Pomocí velkého, těžkého nože hrubě nasekejte a rozdrťte jatečně upravené tělo a přidejte kachny giblets spolu s vínem, vegetariánskými stoly a bylinkami. Nalijte do vody, aby se pokryla, přidejte polovinu zásobní kostky, želé z červeného rybízu a port.

Přiveďte k varu, odstraňte veškerou špínu z povrchu a potichu vařte asi hodinu. Výsledný materiál přelijte jemným sítem na čistou pánev (zlikvidujte pevné látky) a snižujte ho nejméně o polovinu nebo alespoň, dokud nebude dobře ochucený a velmi zatracený.

Bramborovou mouku na slané vodě (nebo na Port) zazpracujte a pomalu přidávejte do pažby až do sirupu a omáčky. Otočte troubu na značku 200 ° C / plyn 6.

Vraťte kachní poloviny na horní část trouby spolu s plechovou nádivkou (viz výše) a znovu zahřívejte asi 20–25 minut nebo dokud se kachní kůže nezklame; můžete je bleskovat pod mírným grilem, pokud chcete, abyste pomohli konečnému lupení. Vyřezávejte do kloubů a rukou kolem omáčky a vycpávky u stolu. Podávejte s vaším oblíbeným receptem na jablečnou omáčku, hráškem (mám tu rád konzervované ty!) A pečenými bramborami vařenými v tomto shromážděném kachním tuku.

Hruškový dort (podává 4 - se spoustou sekund)

Budete potřebovat obdélníkový plechový koláč (nebo čtvercový nebo kulatý, pokud chcete), 20 cm x 15 cm x 5 cm hluboký, bez dna

Pro hrušky
6–7 velké nezralé hrušky, loupané,
poloviční podélně a jádro
150 g cukru
Šťáva ze 2 malých citronů
50 ml bílého vína

Pro karamel
200 g granulovaného cukru
Dostatek studené vody na pokrytí
cukr
Na dort
65 g mandlí s kůží
65g lískových ořechů s kůží
100g hladké mouky, proséváno
200g velmi měkké solené máslo
200 g práškového cukru
2 velká vejce, zbit
Jemně nastrouhaná slupka 1 velké pomeranče

Metoda
Předehřejte troubu na značku 170 ° C / plyn 3.

Umístěte hrušky do pekáče do téměř jedné vrstvy. Přidejte cukr, citronovou šťávu a víno. Pevně ​​přikryjte fólií a péct asi dvě hodiny, nebo do krásné růžové barvy a velmi něžné.

Ochlaďte, pak odlište varný sirup a rezervu, ať už snížíte a nalijete na dort nebo použijete na něco jiného. Poznámka: hrušky musí být před použitím velmi dobře vypuštěny, dokonce i otřeny kuchyňským papírem
v dortu. Nechte troubu zapnutou.

Pro karamel smíchejte cukr a vodu společně v malé pánvi na bázi těžkých látek. Jakmile se cukr rozpustí, přiveďte k varu. Jakmile se karamel stane temným mahagonem, okamžitě se nakloňte do plechového dortu; je to strašně horké, ale zkuste otočit plechovku na dort tak, aby základna a boky byly rovnoměrně pokryty. Pracujte rychle a poté nechte několik minut vychladnout. Nyní zakryjte dno cínu hruškovými polovinami, zaoblenou stranou dolů a velmi těsně je připojte k éteru. Odložte stranou, zatímco připravujete dort.

U dortu mleté ​​ořechy v kuchyňském robotu zdrsněte, poté přidejte mouku a dále zpracovávejte, dokud nebude velmi jemná. Pomazejte máslo s cukrem a pomerančovou kůrou v elektrickém mixéru, dokud nebude velmi lehký a nadýchaný (po dobu nejméně pěti minut). Pomalu přidávejte vejce, dokud se zcela nezačlení, a pak složte do mouky.
a ořechová směs.

Lžíci koláčové směsi na hrušky a vyhlaďte povrch. Koláč vložte do trouby a pečte asi 1, 5 hodiny, nebo dokud špíz po vložení nevyčistí.

Nechte 15 minut vychladnout, pak opatrně přejeďte nožem po okrajích cínu a otočte se na servírovací misku. Podávejte teplé, s velmi lehce oslazenou šlehačkou.

Simon Hopkinson je zakládajícím šéfkuchařem a spolutvůrcem restaurace Bibendum v Londýně

* Další chutné recepty od Simon Hopkinson

Kategorie:
Zelenina, krávy a koně hrají v seznamu nejlepších vtipů na Edinburgh Fringe Festivalu, který je šetrný k přírodě
Neposkvrněná gruzínská fara nedaleko Salisbury s tenisovým kurtem, zděnou zahradou a snadným přístupem do Londýna