Hlavní interiéryRecenze výstavy Umění jídla v Evropě: „Jediné, co jsem chtěl udělat, bylo závodit z jedné vynikající výstavy do druhé“

Recenze výstavy Umění jídla v Evropě: „Jediné, co jsem chtěl udělat, bylo závodit z jedné vynikající výstavy do druhé“

„Náhrady za chléb; - Nebo, správné čestné věci, zachraňování bochníků a rozdělení ryb. “ James Gillray (Britové, 1757-1815). Toto leptání, ručně barvené v tomto příkladu, bylo zveřejněno 24. prosince 1795. Kredit: Muzeum Fitzwilliam

Luxusní nová expozice v muzeu Fitzwilliam v Cambridge je věnována kulinářské spotřebě mezi 1500 a 1800 a kreslí paralely s naším vlastním vztahem k jídlu. Bronwen Riley se připojil k hostině.

Mezi lákadla Vánoc v gruzínském Londýně patřily třpytivá okna cukrářských obchodů, které zobrazovaly komplikovaně zdobené dvanácté dorty zdobené vlasteneckými postavami a zlacenými korunami z vícedílných cukrových forem.

Jedním z nejmodernějších zařízení byl Hrnčíř a ananas na Berkeleyově náměstí, který řídil Domenico Negri z Turína a jeho anglické manželky Elizabeth Gunterové. Stejně jako mnozí z těchto často kontinentálních cukrářů působili také jako kuchaři na večírky, od nichž si člověk mohl najmout nebo koupit ozdobný stolní aranžmá, doplněný porcelánem a sklem.

Díky oslnivým re-kreacím historika jídla Ivana Daye v muzeu Fitzwilliam můžeme také vyhlížet vánoční okno takového cukráře. Zde jsou dvanácté dorty, které se replikují pomocí původních forem a koše s růžovými pastami na cukr, Ranunculus a pomněnky, tyčinky vyrobené z hedvábných nití a malého peří.

Pokud se nám podaří vstoupit do obchodu, můžeme být v pokušení vyzkoušet lahodnou zmrzlinu ve tvaru ananasu - dvojnásobek ceny jahodového ledu, ale pak to bylo nejmódnější ovoce dne.

Rekreace pracovního prostoru anglického cukráře, c.1790, koncipovaná a vyrobená Ivanem Dayem. Skládá se z těchto replik: cukrový vrchol ve tvaru Paláce Circe odvozený z Menonových plánů, umístěný na zrcadlovém skle s komponentami parteru naplněnými cukrovým pískem; cukrářský rám pro sušení cukrových květů; cukrové květy v různých fázích produkce; Královští dobrovolníci opékající sušenky; House of York opékání sušenek; Union opékání sušenky lisované z konce 18. století. Palác Circe byl původně vytvořen pro Getty Research Institute v Los Angeles v Kalifornii, který velkoryse uhradil všechny náklady na dopravu, aby jej mohl vrátit zpět do Velké Británie. Kredit: Muzeum Fitzwilliam

Za zády je cukrářská dílna, jejím vrcholem je chrám cukru v Circe, s postavami dětských hudebníků Chelsea vzpínajících se na parteru naplněném barevnými cukrovými písky položenými na zrcadlené sklo. Vedle ní je původní plán chrámu z francouzského cukrářského textu z roku 1768.

Jedním z potěšení funkce „Svátek a rychlý“ je způsob, jakým re-kreace pana Daye sedí vedle forem, kuchařských knih, účtů, obrazů a nádobí - všechna vizuální a ruční vodítka, která mu umožnila přinést tyto ztracené kulinářské vesmíry do života. Obrazy jsou zavěšeny nízko, ve výšce stolu, což umožňuje nahlédnout do italských kuchyní, nizozemských trhů s drůbeží a bakchanalských hostin.

Okrasná cukrová pasta a rostlinná barviva přinesly umění cukrářství. Kredit: Muzeum Fitzwilliam

Výstava také prozkoumává v současné době módní témata, jako jsou „místní a globální potravinové cesty“, které nás vyzývají, abychom se podívali na často úzký vztah období s jídlem a kreslili paralely s našimi vlastními. Přesto jsem chtěl opravdu jen závodit z jedné vynikající výstavy na druhou. Co hodovat na další ">

Aby se hostina mohla pořádně bavit, musela ji doprovázet rychlá a přiměřená poklona. Výstava nám nabízí spoustu střízlivých pohledů na to, jak nadměrná konzumace, rozšiřování populací a periodický hladomor způsobily utrpení zvířat i lidí.

Trh s drůbežími ptáky Frans Snyders (Vlámský, 1579-1657). Kredit: Muzeum Fitzwilliam

Procházíme obloukem zobrazujícím karnevalové cuccagna (z Cockaigne, ráje volného jídla a sexu), naskládaných vysoko se sýry, bochníky a uzeninami a přikrývané selaty s trubicemi zaklínovanými v jejich ústech, z nichž byly osvětleny ohňostroje. Pohled na chudé Neapolitany brutálně demontovat takovou cuccagnu tím, že trhal ptáky přibité jejich křídly a trhal zvířata od sebe, nechal britského návštěvníka v Neapoli v roce 1771 nemocným žaludku.

Ačkoli někteří vzali satirický pohled na vztahy mezi zvířaty a lidmi - tisk 16. století zajíců plivajícího muže a vařící jeho honičky je ponurá germánská verze mnohem pozdějšího, světelného anglického tisku pana Foxe Hunt Breakfast - ostatní, takový jako radikální vegetarián Thomas Tryon, naléhal na své čtenáře, aby nejedli žádné jídlo, které „nelze získat bez násilí a útlaku“. Ve své knize Moudrost diktáty z roku 1683 evokuje smutnou krávu, která je neustále vystavována dojení, a bolest z jejího každoročního odstraňování jejího tele.

Rekonstrukce anglické renesanční cukrovinky na svatbu, c.1610, koncipovaná a vyrobená Ivanem Dayem. Úvěr: Fowl Market. Snyders, Frans, kopie po (Vlámský, 1579-1657). Kredit: Muzeum Fitzwilliam

Výstava se dotýká i otroctví, lidských nákladů našeho nenasytného sladkého zubu. Quaker ženy vedly cestu v kampani, že bylo nemorální jíst cukr, při kterém vždy kánonská společnost z východní Indie spatřila jedinečnou příležitost propagovat svůj vlastní „volný pracovní“ cukr, pečlivě vhodně střízlivé misky s „východoindickým cukrem“, který nevyráběli otroky '.

Jedním z pokladů této imaginativní výstavy je notebook Isaaca Newtona z jeho prvního ročníku na Trinity, 1661, ve kterém uvádí pod položkami „nečinné a zbytečné výdaje“ třešně, koláče, „marmolet“, pudinky, koláče, mléko, máslo a sýr. Stejně jako u druhého poznámkového bloku, který vlastní Fitzwilliam, který obsahuje jeho kódované vyznání, včetně „výroby koláčů v neděli večer“ a „vyloupení krabičky švestek a cukru mé matky“, je to dojemné a nečekaně odhalující. V roce 1667 strávil Newton pět šilinků „na udržení Vánoc“ - 25. prosince se také stalo jeho narozeninami.

„Svátek a rychlý: Umění jídla v Evropě, 1500–1800“, je do 26. dubna 2020 v muzeu Fitzwilliam, Trumpington Street, Cambridge, www.fitzmuseum.cam.ac.uk. Knihu stejného názvu, kterou editovali spoluautorky výstavy Victoria Avery a Melissa Calaresu, vydává Philip Wilson (25 liber).


Kategorie:
Velkolepá přeměněná viktoriánská škola s obrovským množstvím prostoru, krásným pozemkem a kinem ve krokvích
Staletá oltářní tkanina z anglického venkovského kostela se ukázala jako „ztracené šaty“ Alžběty I. a je nastavena na veřejnou výstavu