Hlavní jídlo a pitíRecenze restaurace Bar Douro: Malé talíře a masivní chutě na místě, které si vezme pohodlí a dokonalost

Recenze restaurace Bar Douro: Malé talíře a masivní chutě na místě, které si vezme pohodlí a dokonalost

Bar Douro odstraňuje dojem, že se steaky a hranolky cítí výjimečně: ongletový steak s konfitovaným vejcem (Prego no prato). Kredit: Rebecca Hope / Bar Douro
  • Londýnský život

Restaurace kolem nádraží Waterloo a londýnského South Bank jsou snadná místa pro setkání s přáteli, ale některé se snaží být o něco víc, jak Samuel Goldsmith objevil při návštěvě Bar Douro.

I když to není vždy jasná volba pro místo k večeři, oblast kolem stanice Southwark se stává skvělým místem pro kousnutí k jídlu nebo pár sklenic něčeho. Hlavně díky Flat Iron Square, prostoru, který je opravdu děrování nad jeho váhou, pokud jde o kvalitu míst. Jeden z nich, Bar Douro, si rychle získal reputaci jako místo, které není jen vhodné místo pro setkání s přítelem poblíž Waterlooo, ale místo, které je oříznuté výše a usiluje o dokonalost.

Bar Douro čerpá inspiraci z cervejarií a taseků, které se nacházejí v Portugalsku. Není to opravdu místo pro velkou skupinu, ale pro dohánění s přítelem nebo intimní večer, je to místo na: malých talířích, masivních chutích a skvělých nápojových menuch, které podává pozorný a přátelský personál.

Vzali jsme radu číšnice a nařídili rozptýlit nádobí a portugalské víno, aby s nimi šli. První, kdo dorazil, byly krokety s uzenou portugalskou klobásou ( krokety de alheira ): kouřový, plný chuti a sloužil na malebné portugalské dlaždici. Po jednom z nich si budete pamatovat, že nejste v Portugalsku.

Uzené vepřové krokety v baru Douro. (Kredit: Jason Bailey)

To není často, že squashová mísa je vrcholem večera, ale v tomto případě to bylo: squash, requeijão a dýňová semínko vinaigrette, ve kterém chuť a textura requeijão (portugalský smetanový sýr) doplňuje sladkost pečeného tykev a chřest dýňových semen. Nejen, že to bylo chutné, ale vždy je vzrušující najít něco v nabídce, kterou jste nikdy neslyšeli - a nejsem v rozpacích, když říkám, že netuším, co je to požadavek .

Ten okamžik, kdy se začnete cítit plný a pamatujete si, že jste si objednali více, byl přesně tehdy, když se objevil ongletový steak s konfitovaným vejcem ( Prego no prato ). Naštěstí vždy existuje více místa, protože onglet - uvařený k dokonalosti a podávaný s hranolkami - byl skoro jako mini steak a hranolky na talíři. Špenát, který tlumil surový vaječný žloutek, byl na místě a měl nejlepší česnekovou příchuť - ne příliš silnou, ale natolik, že jste věděli, že to určitě je. Dalším masitým vrcholem byl grilovaný jehněčí rampa s kale. Bezchybně kořenil a roztál se v ústech. Kale, který seděl vedle, mu dává pocit, že je zdravý, opravdu, všichni víme, na tom nezáleží.

Squash byl překvapivým vrcholem noci. (Kredit: Milo Brown / Bar Douro)

Na závěr večeře jsme si objednali karamelovou pěnu ( Baba de camelo ), která byla na půli cesty mezi semifredem a andělským potěšením, posypaná praženými lískovými oříšky pro další texturu.

Bar Douro se stal stále populárnějším místem pro stolování, natolik, že se brzy otevře druhé místo ve městě. Je to skvělé místo zasazené mezi některými dalšími skvělými místy. Být v železničních obloucích přináší určité prostředí; občasné dunění vlaku nad hlavou přidá muzikálnost k již dokonalému zážitku z výšky.

Bar Douro, Arch 35B, 85B Southwark Bridge Rd, Londýn - rezervace a další podrobnosti viz www.bardouro.co.uk.


Jak vyrobit krabí rýži Bar Douro

Podpisem Bar Douro je jejich krabí rýže, jakési rizoto s rajčatovou základnou, které má také citronové tóny. Je bohatý, vydatný a zdobený jemným bílým krabem. Na papíře by to nemělo fungovat, ale ano.

Základem misky je krémová rajčatová rýže, která je v Portugalsku známá jako arroz malandro nebo arroz malandrinho. Toto je kombinováno s hnědou krabí směsí známou jako spateira reichada .

Ingredience (porce 4)

  • 20 g extra panenského olivového oleje
  • 100g nakrájené šalotky
  • 1 stroužky česneku, jemně nasekané
  • 1 bobkový list
  • ½ lžičky chilli vloček
  • 1 lžička papriky
  • 1 lžička rajčatového pyré
  • 200g konzervovaného nakrájeného rajčete
  • 100g švestková rajčata, jemně nakrájená
  • 240 g karolinové rýže
  • 100 ml bílého vína
  • 70 g hnědého krabího masa
  • 100 g bílého krabího masa
  • Kůže a šťáva z 1 citronu
  • 5g čerstvých listů koriandru

Krabí rýže v baru Douro

Metoda

Zahřejte olej na pánvi a přidejte šalotky, česnek a bobkový list. Vařte 4 minuty, dokud šalotka nezačne karamelizovat. Přidejte chilli vločky a papriku a nechte koření toastovat.

Přidejte rajčatové pyré a vařte dalších 5 minut, potom nalijte do konzervovaných rajčat a vařte dalších 10 minut za častého míchání. Poté zamíchejte švestková rajčata a nechte je 30 minut vařit. Dochutíme solí.

Do rajčatové omáčky přidejte rýži a bílé víno a vařte do něžného řízení, každou tak často míchejte. Když je rýže téměř uvařena, přidejte hnědé krabí maso a smíchejte.

Citronovou šťávu vymačkáme a osolíme. Nakonec rozetřete bílé krabí maso a lístky koriandru a zalijte pokapáním olivového oleje.


Kategorie:
Jason Goodwin: „Náš ředitel byl více Gilderoy Lockhart než Dr. Arnold“
Recenze restaurace Bar Douro: Malé talíře a masivní chutě na místě, které si vezme pohodlí a dokonalost