Hlavní jídlo a pitíDušený hovězí oříšek s cibulí, ančovičkami, octem a petrželkou

Dušený hovězí oříšek s cibulí, ančovičkami, octem a petrželkou

Kredit: Jason Lowe
  • Zimní recepty

Zachovejte to jednoduše: kombinace šťávy z cibule a cibule má více než dostatečnou chuť pro toto jídlo.

Kromě lahodně pikantní ozdoby některých nakládaných vlašských ořechů na tuto nepopiratelně bohatou misku jsou pro mne jedinými návštěvníky také mísa dušených moučkových brambor, která se jednoduše otočila s hustým plátkem másla.

Dušený hovězí oříšek s cibulí, ančovičkami, octem a petrželkou (porce 3–4)

Ingredience
1 velký kloubový oxtail
Sůl a pepř
Mouka
2tbspn olej
25 g másla
2 kg cibule, oloupané a nakrájené na plátky
2 bobkové listy
2tbspn ocet červeného vína
2tbspn anchovy esence
4tbspn nasekanou petrželkou
8–10 nakládané vlašské ořechy

Metoda
Předehřejte troubu na značku 140 ° C / 275 ° F / plyn 1. Ochlaďte oxtail a poté prach moukou. Olej a máslo zahřejte v hluboké litinové pánvi s kastrolem, které má také víko. Jemně smažte šťávu na všech površích, dokud nedržíte a zlatavě. Vyjměte je na talíř a potom nakloňte všechny kromě několika polévkových lžic tuku.

Vypněte teplo téměř na nic, položte polovinu cibule na dno hrnce, znovu zavádějte oxtail v jedné vrstvě spolu s bobkovými listy a poté přikryjte zbytek cibule.

Na povrch položte máslem potažený nepromokavý papír (máslovou stranou dolů) a položte na víko. Nechte několik minut působit na mírném ohni, potom vsuňte hrnec do trouby a vařte 2–3 hodiny - nebo do doby, než bude velmi jemné a maso je patrné, že při klepání klesá z kosti.

Vyjměte z trouby a opatrně zvedněte kousky šťávy štěrbinovou lžičkou na talíř. Umístěte hrnec zpět na mírný oheň a zamíchejte cibuli, která by se nyní měla zhroutit na zlaté goo. Vmíchejte esenci sardele, octa a petrželky a vraťte šťávu a pochovejte ji v cibuli.

Postavte hrnec (bez víka) na mírný plamen a nechte jej vařit dalších 15–20 minut, dokud cibule nebude lepkavá a nevzhledná. Podávejte přímo z hrnce na horké talíře a zároveň podávejte plátky nakládaných vlašských ořechů u stolu.

Kategorie:
Jason Goodwin: „Ticho je jako melodie, kterou jste slyšeli dříve, ale pokaždé se hraje jinak.“
Zvědavé otázky: Jaký pes by měl Boris Johnson získat jako nového mazlíčka pro Downing Street č. 10?