Hlavní jídlo a pitíDušená koroptev se zelím, česnekem a slaninou

Dušená koroptev se zelím, česnekem a slaninou

Kredit: Jason Lowe
  • Zimní recepty

Tato chutná sezónní dušená miska je dokonalostí s koroptve červené nebo šedé.

Tato příprava je samozřejmě vhodná pro koroptve červené a šedé. Chcete-li být upřímný, červená je vše, co najdete, ale ujistěte se, že budou hojné a mnohem, mnohem levnější. Obvykle jsou o něco větší než šedá, ale doba vaření nebude ovlivněna.

Dušená koroptev se zelím, česnekem a slaninou (slouží 2)

Ingredience

25 g másla
2 tlusté plátky pražené slaniny nakrájené na proužky
2 koroptve
2 stroužky česneku, drcené
Velkorysý splash Madeiry (nebo středně sherry)
Stříkající bílé víno
Snítka nebo dva tymiánu
1 malé zelí hispi, zbavené tvrdých vnějších listů, poté s jádrem, čtvrtí a tenkým plátkem

Metoda

Zahřejte máslo ve velkém litinovém hrnci (zde je dokonalý Le Creuset s víčkem) a přidejte slaninu. Kousky nechte jemně sypat, dokud z nich nevyteká velkorysé množství tuku, zvedněte a odložte stranou. Koroptve osolte solí a pepřem, vložte je do hrnce do zlaté a na všech stranách zbarvené.

Nyní přidejte česnek a nechte ho chvíli nebo dvě prskat, než přidáte Madeiru (nebo sherry) a bílé víno. Pomocí dřevěné lžíce seškrábněte všechny zbývající krusté kousky a vrhněte se do tymiánu. Přiveďte k varu, přidejte zelí a znovu vložte vyhrazenou slaninu.

Vařte, dokud zelí nezačne vadnout a neztrácí svou tuhost, potom ji zatlačte na boky hrnce, abyste vytvořili prostor pro koroptve. Přikryjte jemně dušené asi 10 minut - ale už ne - vypněte teplo a nechte dalších 5 minut odpočívat, stále zakryté. Podávejte přímo z hrnce, u stolu.

Kategorie:
Inspirace pro seznam vědců: Prodloužený víkend v Maroku
Život bez plastu: začátek 40denní výzvy 21. století