Hlavní jídlo a pitíCelerová polévka s rozmarýnem, vlašskými ořechy a slaninou a parmazánovými koláčky

Celerová polévka s rozmarýnem, vlašskými ořechy a slaninou a parmazánovými koláčky

Kredit: Melanie Johnson
  • Zimní recepty

Teplá celerová polévka Melanie Johnson je vynikající.

Celeriac je nyní poslední z kořenové zeleniny, která zůstala v zahradní zahradě, a měli bychom ji co nejlépe využít. Díky své zemité celerové chuti je to překvapivě univerzální složka.

Celeriová polévka s rozmarýnem, vlašskými ořechy a slaninou a parmazánovými koláčky (servíruje 4)

Ingredience

Parmezánské koláčky
150g samovznáší mouka
30 g nesoleného másla
100 ml plnotučného mléka
75g strouhaného parmezánu
1 zbité vejce

Polévka
1 nakrájenou cibuli
1 strouhaný stroužek česneku
1 celer, oloupaný a nakrájený na kousky
1 brambor, oloupané a nakrájené na kousky
500ml hot kuřecí vývar
Stříkající krém s dvojitým krémem plus navíc sloužit
2 odkrojené kousky slaniny nakrájené na sádlo
50 g hrubě nasekaných vlašských ořechů
1 rozmarýn větvičky

Metoda

Předehřejte troubu na značku 220 ° C / 425 ° F / plyn 7. Zakryjte pečící list pergamenem a štětcem trochou oleje.

Misku a špetku soli zašlehejte do mísy, přidejte máslo a vtřete je prsty. Nalijte do mléka po třetině a míchejte, dokud nemáte těsto, pak přidejte parmazán a dobře promíchejte. Těsto otočte na lehce pomoučenou plochu a pár minut hněte, pak jej rozvařte na tloušťku asi 2 cm. Těsto nakrájejte na kolečka, dokud jste to všechno nevyužili.

Uspořádejte koláčky na plech, pečte vrcholy rozšlehaným vejcem a pečte 12–15 minut nebo lehce zlatavě. Nechte na drátěném stojanu, dokud nebudete připraveni sloužit, s máslem.

Chcete-li připravit polévku, jemně smažte cibuli v kastrolu s kapkou olivového oleje. Jakmile je průsvitný, přidejte česnek, celer a brambory a jemně smažte. Nalijte horké kuřecí vývar a dusíme, dokud nebude zelenina jemná. Po uvaření použijte polévku na míchání tyčinek. Ochutnejte koření a přidejte stříkající krém.

Poté smažte slaninu na malé pánvi a jakmile je svěží, přidejte nasekané vlašské ořechy a rozmarýn. Fry uvolní příchutě.

Chcete-li sloužit, rozdělte polévku mezi čtyři misky a nahoře dalším pokapáním smetany, sypáním slaniny, rozmarýnu a vlašskými ořechy a parmezánskými koláčky na boku.

Více způsobů s celerem

Celeriální a hrušková rmut

Oloupeme a nasekáme 2 celeriaky, dáme do hrnce s dostatkem mléka, které zakryjeme a přivedeme k varu. Vařte asi 15 minut, až téměř nežné, poté přidejte loupanou a jádrovou hrušku a vařte dalších 5 minut. Vypusťte mléko a přidejte trochu másla a koření. Purée s tyčinkovým mixérem, v případě potřeby přidejte trochu mléka. Perfektní s pečeným vepřovým masem.

Polévka z celeru a jablka

Nastrouhejte jeden oloupaný celer a koláč s vejcem na kůži. V misce smíchejte 100 ml majonézy, 50 ml smetany, 30 ml octa a lžíci celozrnné hořčice Dijon. Pokud to vypadá trochu tlustě, přidejte stříkající vodě. Přidejte salát k dresinkům a dobře promíchejte. Před podáváním zakroužkujte malou hromadu řeřichy.

Daupinoidy z celeria a brambor

Oloupejte a tence nakrájejte stejná množství celeru a brambor. Položte je do pekáče - jen několik vrstev hluboko, nebo bude trvat příliš dlouho, než se uvaří - a nalijte na ně dobře kořeněné dvojité krémy. Tečkujte máslem a vložte do horké trouby na 40 minut nebo dokud brambory a celer nejsou měkké.

Kategorie:
14 velkolepých vlastností, jak je vidět v Country Life
Jeden z nejvíce inspirujících domů Dorsetu na trhu již podruhé v dlouhé historii