Hlavní jídlo a pitíRecenze restaurace Church Road: Památka Barnes se znovu narodila a měla se stát cílem pro potraviny

Recenze restaurace Church Road: Památka Barnes se znovu narodila a měla se stát cílem pro potraviny

Pokud si myslíte, že tato mísa vypadá dobře, přejděte na konec této stránky a my se podělíme o recept ... Kredit: Andrew Hayes-Watkins.
  • Londýnský život

Mark Hedges nebyl šťastný, když jedna z jeho oblíbených místních restaurací začátkem tohoto roku zavřela dveře - ale jeho nahrazení ho rozzářilo od ucha k uchu.

Když jsem začal pracovat pro tuto společnost téměř před 30 lety, naše kanceláře se nacházely v rozlehlé věži, kousek od Stamford Street. V té době byla tato část Londýna jižním směrem od řeky virtuální město duchů. Kdyby se do ulic vrhla ulita, nikdo by si toho nevšiml. Oběd byl buď v pochmurné jídelně nebo v obchodě se sendviči, který dělal prosperující obchod s uzeninami. Nebylo kam jít. Jednoho dne se Pret otevřel, zdálo se to neuvěřitelně okouzlující pro tuto oblast, ale to bylo následováno otevřením Tate Modern, která oblast zcela změnila. Dnes je oblast plná restaurací.

Restaurace do oblasti hodně přidávají, v nejlepším případě pomáhají udělat z ní sousedství, vesnici nebo dokonce cíl.

Už 33 let hrála Sonnyho restaurace v Barnesu tuto roli a já mohu dosvědčit nádheru jejího koláčku v korpulentním tvaru mého těla. Letos v létě zavřela vytí místních obyvatel.

V posledním zářijovém týdnu se znovu otevřel jako Church Road Restaurant pod vedením týmu z velmi úspěšné ulice Elystán. Lehčí, svěží a pohodlnější než staré Sonny's, menu je popisováno jako moderní Britové, něco, co komplikuje další dvě Barnesovy restaurace: ryba ve Steins a klasická italská v Riva.

Můj partner Rachel a já jsme navštívili pár dní po zahájení noci a už tam bylo dobré bzučení. Začal jsem teplým salátem z dřevěného holuba s kořenovou zeleninou, která byla oslazena spálenou cibulkou a baculatými ostružinami. Holub je tak často vařen a stává se těžkým, ale tady to bylo skvělé, talíř radosti. Rachel se rozhodla pro škeble na škeble a zářila.

Vynucené uzavření Hammersmith Bridge pro opravy bude trvat nejméně tři roky a je obtížnější dosáhnout Barnes ze severu od řeky. Pro místní obyvatele to může být dobrá zpráva, protože Church Road se stane cílem potravin.

Pečené kuře na Church Road s levandulí.

Naše hlavní kurzy vynikly. Racheliny uhlí pečené krevetky v masala omáčce měly to správné množství tepla, aby potěšily; moje dvojitě pečená čedarová suflé s pórkem a žampiony byla triumfem jednoduchosti, krásně popraveného.

Nakonec jsme sdíleli spálený hořký čokoládový dort a sušenku hnědého másla se soleným karamelem, praženými ořechy, sladovou zmrzlinou a limetkou. Přineslo to vzpomínky na olizování mou babiččiny dortové mísy.

Restaurace Church Road, Church Road, Londýn SW13 - www.churchroadsw13.co.uk

Blackberry želé Church Road.


Recept: Jak si vyrobit Church Road's Rump z hovězího masa Dexter, lahodné pečené brambory a omáčku z červeného vína

Recept Sama Astleye-Deana - vyobrazený v horní části této stránky - trvá asi hodinu a šéfkuchař ho popisuje jako „snadný“.

Ingredience (porce 2)

Pro steaky

  • 2 x 250g biftek
  • 3 lžíce rostlinného nebo slunečnicového oleje
  • Mořské vločky
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 2 stroužky česneku, oloupané a jemně nasekané
  • 1 tymián snítka, listy odstraněny (stonky zahozeny)
  • 100 g másla
  • 300g špenátové listy (sloužit)

Pro omáčku

  • 3 šalotky
  • 6 žampionů
  • 2 stroužky česneku, oloupané a drcené
  • 3 tymián snítky
  • 2 bobkové listy
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • Port o objemu 150 ml
  • 450 ml červeného vína
  • 500 ml telecího masa
  • 250ml kuřecí vývar

Pro brambory

  • 4 středně Charlotte brambory
  • 100g solené máslo
  • 2 kapky lanýžového oleje
  • 1 malý čerstvý černý lanýž (Poznamenejme, že i když je to docela obtížné sehnat, najdete je online čerstvé a ve sklenici. Jinak se můžete rozhodnout nezahrnout do receptu)

Metoda

Předehřejte troubu na 200 ° C | 180 ° C (ventilátor) plynová značka 6. Brambory umyjte a osušte, pokapejte olejem a dochutíme solí a pepřem, poté pečte a otáčejte jednou, dokud na vnější straně nezíská zlatavé a křupavé a uvnitř měkké a nadýchané. Asi 35-40 minut.

Další je omáčka na červené víno. Nakrájejte šalotky a houby a smažte je v širokém hrnci v malém oleji na mírně vysokém žáru až do zlatohnědy. Poté rozdrťte a přidejte česnek a špetku soli a pokračujte v smažení až do zlaté.

Přidejte bylinky a 1 lžičku čerstvého mletého černého pepře. Přidejte port a odplyňte (tj. Seškrábněte všechny kousky vaření na dně pánve) a snižte objem o čtyři pětiny. Tento postup opakujte s červeným vínem. Nakonec přidejte zásoby a snižte do tmavé, lesklé a chutné a poté prosejte do žáruvzdorné mísy.

Pro přípravu lanýžového másla jednoduše změkněte máslo na pokojovou teplotu a promíchejte velkým množstvím čerstvě nastrouhaného černého lanýže (pokud se používá), trochou lanýžového oleje a podle potřeby sezónu. Můžete to převálcovat na uzenou klobásu v Clingfilmu a poté nakrájet nebo nechat při pokojové teplotě a lžíci.

U masa zahřejte pánev na vysokou teplotu a přidejte dostatek rostlinného nebo slunečnicového oleje, který pokryje dno pánve. Poté steaky velkoryse osolte a pepřte. Vařte na požadovaný stupeň - pokud máte 2 cm tlustý kus steaku, jsou 2-3 minuty každou stranu pro vzácné, 4 minuty každou stranu pro střední a 5-6 minut každou stranu pro dobře odvedenou práci

Na závěr přidejte na pánvi máslo, velkorysé koření soli, česnek a tymián. Poté steak z pěnového másla přidejte asi 30 sekund. Odstranění steaků k odpočinku po dobu asi 5 minut a přitom můžete špenát vadit trochou másla a soli na stejné pánvi.

Chcete-li sloužit, vložte zvadlý špenát na dvě zahřáté talíře. Vyřezejte steaky a položte na špenát. Brambory nakrájíme na křížový kříž a položíme vedle steaku. Brambor doplňte lanýžovým máslem. Nalijte odpočívající šťávy z steaku do omáčky a lžičkou na steak.


Kategorie:
Climbing Ben Stack: Perfektní kuželová hora, jejíž cesty jsou zdobeny zvonky, fialkami a orchidejemi
Zemědělství, venkov a Brexit: „Kdyby bylo 287 milionů dojnic na světě stejně efektivní jako naše, mohli bychom se někam dostat“