Hlavní jídlo a pitíPrůvodce Country Life, co dělá britskou hospodu skvělou

Průvodce Country Life, co dělá britskou hospodu skvělou

Ebringtonské zbraně v Cotswolds jsou klasickým příkladem útulné, žádané hospody. Kredit: Mark Williamson
  • Koktejlový bar

Více než 70 let poté, co George Orwell napsal slavnou esej ve své oblíbené hospodě, zjistí Flora Watkins její klíčové atributy stále pravdivé. Fotografie Mark Williamson.

Dlouho před návratem královny Vic a Rovers byla nejslavnější fiktivní hospoda v anglickém jazyce Měsíc pod vodou. V eseji o Večerním standardu z roku 1946 popsal George Orwell „Můj oblíbený veřejný dům“ a uvedl jeho mnoho kouzel - než připustil, že neexistuje.

Pro Orwella byla tahem Měsíce pod vodou jeho atmosféra. Uvnitř vysvětlil, že „je vždy dost tiché mluvit“. Neexistují „žádné falešné střešní nosníky“ nebo „plastové panely maskované jako dub“. Barmany znají většinu svých zákazníků podle jména.

K dispozici jsou otevřené ohně, průvan, výborný pult s občerstvením a dobrý oběd. Venku pobaví mladší zákazníci velká zahrada s houpačkami a skluzavkou.

Dnes jsou některé aspekty Měsíce pod vodou zvědavě, kuriózně datované. Jen málokdo by upřednostňoval své pivo servírované v čínském hrnku nebo rozeznával kmínové sušenky a sendviče z jater a uzenin v nabídce baru, ale jeho étos stále hluboce rezonuje. (Lze si jen představit, co by Orwell udělal z Wetherspoonů, kteří by jmenovali několik svých bezduchých nápojových hangárů „Měsíc pod vodou“ - jistě příklad Newspeak “>

Pro Fionu Stapleyovou, redaktorku The Good Pub Guide, je Orwellův důraz na atmosféru hospody trvalým principem. "Jdeme na naše tvrdé a rychlé pravidlo o tom, že jsme šli do hospody a cítili se vítáni, " prozradí se.

V průvodci se objevuje celá řada zařízení, od hospod s jemným jídlem s hvězdičkou Michelin po jednoduché venkovské hostince s plnými rohlíky a psy u ohně. „Pokud však není vítána, není atmosféra - hlavní věc je osoba za barem, “ zdůrazňuje.

Druhy hospod, které průvodce doporučuje, „nemají televize“ (pokud se nejedná o velkou sportovní událost, jako je například Six Nations). Psi jsou vítáni, stejně jako děti, „ale jsou to takové děti, které budou pěkně sedět v omalovánky, “ pokračuje paní Stapleyová.

Existuje jídlo „každého popisu“, od dobrého stolování po „paní Smithovou, která vyrábí její slavný guláš na rašeliniště“, ale všechny jsou vyrobeny s dobrými, ekologickými produkty místního původu, pokud je to možné, a spojenými „nedostatkem předstírání - nechcete basové filé s černým rybízem, když jste byli na procházce, “říká pevně.

Pro super-šéfkuchaře Tom Kerridge, majitele hezké The Hand and Flowers in Marlow, Buckinghamshire, jediné britské hospody se dvěma hvězdami Michelin, jsou hospody o 'vřelosti a přívětivosti; lidé, kteří říkají „ahoj“, když projdete dveřmi. Pomyslel jsem si, proč nemůžu dělat skvělé jídlo v tomto prostředí ">

Pan Kerridge cítí silně, že dobré jídlo by nemělo jít s košili a kravatou a nemělo by se jednat ani o „bambusování lidí“. Za tímto účelem jsou od roku 2005 v nabídce The Hand and Flowers v nabídce hospůdky se steaky a hranolkami, rybami a hranolky.

Nyní má v Marlowe další dvě hospody: The Coach a jeho poslední podnik, The Butcher's Tap. Dříve tradiční bahno, bar nyní funguje jako řeznický pult během dne. Je těžké pro „hospody s mokrým vedením“ přežít, vysvětluje pan Kerridge: „Lidské konzumní návyky se výrazně změnily a obchodní sazby jsou vysoké, takže se musíme podívat na to, jak hospody mohou diverzifikovat a stále být místy v komunitě.“

Diverzifikace také zaznamenala růst „hostince s pokoji“. Dnes bude každá důvtipná hospoda otevřena své ložnice a převedena veškeré přístavby. V hotelu Archie a Nicola Orr-Ewing's The King's Head Inn v Bledingtonu jsou okouzlující pokoje, zdobené paní Orr-Ewingovou, velmi žádané, Gloucestershire (hospoda roku 2018). Jeho sesterská hospoda The Swan v Swinbrooku v Oxfordshiru, vlastněná panstvím Chatsworth, se také promítá do Průvodce dobrým hospodou.

"Na jednom konci hospody jsme měli princeznu Royal a její doprovod na večeři a na druhém konci baru byli všichni bookmakři."

"U mě to vždycky muselo být nejprve hospoda, kde jsou všichni vítáni, ať už jde o jakýkoli život, " říká pan Orr-Ewing a pokouší se určit tajemství jejich úspěchu. "Jídlo a pokoje jsou klíčové pro výdělečné peníze, ale vibrace musí vycházet z toho, že je to hospoda."

Na druhém konci stupnice z dobrého stolování hospody s pokoji jsou tradiční, nedotčené venkovské hostince, tak ceněné, že The Good Pub Guide pro ně má speciální kategorii. Oblíbený u mnoha je bývalý místní Laurie Lee, The Woolpack in Slad, Gloucestershire. Se svým barem na salony a venkovními schody, které se dostanou k volným místům, je to stále vidět na stránkách Cider s Rosie, muži, kteří pijí hot-pokered cider, stříhají karty do postýlky a sledují jejich mokré boty v páře.

Novodobý Měsíc pod vodami by mohl mít jméno jako prozaické jako Červený Lev nebo neobvyklé jako Kočičí a krémový pot v Shipton Moyne v Gloucestershire. To, co budou mít všichni společného, ​​je to, že jsou v srdci svých komunit, možná prodávají potraviny nebo sponzorují místní sportovní týmy, stejně jako The Rose and Crown v Snettisham, Norfolk.

Tento smysl pro komunitu ilustruje Annie Cliftová, která provozuje Talbot v Knight-wick, Worcestershire, se svou 93letou matkou Jean (známou všem jako „paní C“), stále vyrábí marmeládu a herní koláče a provádí účty). Talbot byl v roce 2015 zvolen venkovskou aliancí a sportovní hospodou roku Country Life.

"Je to trochu symbiotické, " vysvětluje slečna Cliftová. „Zemědělci a myslivci musí kontrolovat některé druhy, takže sloužíme holubům, králíkům a muntjacům. Máme pekařství, farmářský trh a prodáváme do místních obchodů a pivovaru. “

Je důležité, že ačkoliv je slečna Cliftová proslulá svým jídlem, ponechala si před 36 lety v Talbotu „tapírnu“ nebo zadní bar. "Spousta míst s nimi udělala škodu, což je škoda, protože místní obyvatelé mají rádi svůj, téměř klubový prostor."

Jakýkoli moderní Moon Under Water potřebuje kropení místních postav, jako je pán v Bledingtonu, který se narodil ve vesnici a přišel do King's Head za pintu jablečného moštu každou noc, bez selhání, za posledních 20 let. Je smutné, „je to poslední umírající plemeno, “ říká pan Orr-Ewing, když shrnuje, o čem je hospoda.

"Pamatuji si jeden Cheltenhamský týden, asi před 10 lety, " vzpomíná. "Na jednom konci hospody jsme měli princeznu Royal a její doprovod na večeři a na druhém konci baru byli všichni bookmakeri." Pro mě to jen shrnula velkou šíři. “


Kategorie:
Venkovský dům v Sussexu, který se blíží nabídnutí skutečné soběstačnosti
Jak bude váš domov vypadat v roce 2020?