Hlavní jídlo a pitíZvědavé otázky: Jak si vyrobíte perfektní plátek toastu?

Zvědavé otázky: Jak si vyrobíte perfektní plátek toastu?

Kredit: Getty Images
  • Zvědavé otázky

Světle zlatá, na okrajích spálená, horká a kapající se rozpuštěným máslem nebo studená s hustou zálivkou. ">

Naše druhá, která přichází stejně rychle, je začít pohlcovat potenciálně nekonečné desky toho, co je, bez ohledu na náš věk, stav nebo stav pohody, skromným, ale nedosažitelným šampiónem komfortního jídla.

Toast je skvělý vyrovnávač, ať už jste ranní stoupač, noční navrátilec hospody, sleepyhead oděná do županu, čerstvě stažený stín srdce nebo ekonomicky připoutaný bohém. Do otvoru vložte dva plátky bílého chleba, zatlačte páku dolů a máte jistotu, že během několika minut bude svět cítit příznivější druh místa.

Za těmi plátky je věda - z nichž 94, 2 milionu je konzumováno Brity každý den - ale skutečný příkop toastů byl historií zapomenut.

Začalo to v anonymní továrně v Still-water, městě v Minnesotě, USA, před stoletím. Jednoho dne se mechanik jménem Charles Strite rozhodl podniknout rozhodné kroky proti nekonečnému zápalnému toastu v jídelně.

Měl v úmyslu vylepšit primitivní prototyp opékacího stroje, který je již na trhu. Jednalo se o nekrytou uzavřenou drátěnou mřížku, do které uživatelé vložili chléb a poté ručně překlopili a snažili se v procesu nespálit.

Variabilní časovač a prameny byly součástí Stritova patentu z roku 1919 a na topinkovač vložily zásadní předponu „vyskakovací“. Automaticky vyskakovací okno Strite, které bylo původně určeno k prodeji výhradně v restauracích, bylo v jeho domovském vydání v roce 1926 obrovským úspěchem. Reklamy od té doby prohlašovaly, že Toastmaster 1-A-1 pokaždé dodal perfektní toast - bez sledování, bez otáčení, bez spálení “. Jediné, co chybělo, byl samotný plátek chleba, který by se na policích amerického supermarketu neobjevil další desetiletí.

Toast nás uspokojuje tak, že obyčejný chléb, tak jak je skvělý, prostě nemůže zcela konkurovat. Ale proč - a možná ještě důležitější - jak si vyrobíte tenký plátek toastu?

Odpověď začíná tím, co je známé jako Maillardova reakce: druh alchymie na bázi uhlohydrátů. Při chemické reakci, která nastane, když se vaše vlastní aminokyseliny a cukr obsažený v toastu srazí, se v podstatě vytvoří velké množství aromatických sloučenin. Tyto sloučeniny se rozkládají a množí se, až vznikají furanony - další typ sloučeniny, která vydává lehce spálený, sladký zápach, který není nepodobný javorovému sirupu nebo spálenému cukru. Jedná se o klasické, jemné chuťové tóny v tomto perfektním plátku toastu.

Otázky však nekončí. Než začneme přemýšlet o přidání másla, je třeba zvážit délku opékání a ideální zbarvení plátku.

Pekárna na chleba Vogel udělala tvrdé yardy tím, že v roce 2011 laboratorním týmem podepřela 2000 výzkumů toastu ve jménu výzkumu. Závěry uvádějí, že perfektní toast vyžadoval 216 sekund uvnitř vyskakovacího okna nastaveného na pět na typickém číselníku toustovačů . Tvrdí, že by to mělo zajistit optimální barvu toastového čaje, stejně jako dokonalou chuť, dosaženou pouze tehdy, je-li povrch 12krát křupavější než střed.

Bledý, naočkovaný bochník byl považován za ideální druh chleba, ale pouze v případě, že máslo je aplikováno ihned po vyskočení toastu. Dilly-dallying, jak si dát konvici na může mít za následek životně důležité teplo, které pomáhá roztavit máslo při prvním nárazu se ztratí.

Někdy ta vana másla nestačí. Mnozí nyní uctívají oltář rozbitého avokáda na řemeslném kvásku, ale už dlouho jsme rádi experimentovali s nalitím, rozmetáním, rozdrcením nebo položením téměř všech možných potravin na opečenou základnu.

Viktoriánci se částečně chystali okusovat plátek toastu po večeři sténání s ančovičkami, sýrem a šunkou. Ve středověku byla běžnou formou obživy „pokerounce“ nebo toast přelitý horkým medem, zázvorem a skořicí.

Tam je hluboce osobní, stejně jako sociální, historie toast. Více než jen lehce opravitelná svačina, toast je nostalgický; křupavý portál do doby našeho dětství těsně předtím, než jsme se naučili používat příbory, ale krátce poté, co jsme poprvé začali chápat rozdíl mezi jídlem konzumovaným pro radost a jídlem konzumovaným čistě pro přežití.

Možná tedy není divu, že vůbec největší popis toastu a pohody, který vyvolává, pochází z dětské literatury. Pan Toad Kenneth Grahame je skvělý milovník toastu a pokud si můžete přečíst následující pasáž, aniž byste museli unášet spěch do koše na chleba, jste postaveni ze silnějších věcí než většina:

"Když se dívka vrátila, o několik hodin později, nesla podnos ... a talíř naskládaný s velmi horkým máslem, opečený tlustý, velmi hnědý na obou stranách, s máslem protékajícím otvory v něm ve velkých zlatých kapkách, jako med z plástve.

"Vůně tohoto máslového toastu prostě mluvila s ropuchou a bez nejistého hlasu;" mluvili o teplých kuchyních, o snídaních za jasného mrazivého rána, o útulných ohništích v salonu na zimních večerech, když někdo skončil na srázu a na blatníku se opíraly ošuntělé nohy; o drásání spokojených koček a cvrlikání ospalých kanárků. “


Kategorie:
Regency House, Hemyock: Devonshire zahrada s velkou atmosférou a osobností
Rebarbora: Růžový příslib jara