Hlavní jídlo a pitíZvědavé otázky: Jaký je nejlepší způsob, jak vařit kraba?

Zvědavé otázky: Jaký je nejlepší způsob, jak vařit kraba?

Kredit: Alamy Stock Photo
  • Zvědavé otázky

Simon Hopkinson sdílí své tipy na vaření krabů - s malou pomocí klasické knihy od geniálního Ricka Steina.

Červen 1976, Pembrokeshire a kraby jsou fantastické! Je také znám jako začátek jednoho z nejžhavějších a nejsušších let v živé paměti, ale kraby stále přicházejí. Procházíme úzkou uličkou k malé zátoce, abychom si vyměnili s krabími (a humry) muži v jejich člunech, vážili jsme mezi obrovskými kohouty a menšími slepicemi - sladkým bílým masem a krémovou jikrou - dokud nebudeme mít dost na to, abychom mohli velký oběd v zahradě.

Vytáhneme s sebou dvě velké kbelíky mořské vody, protože má tu správnou slanost, ve které vařit zvířátka. Stůl je zakryt novinami, ocelovými sušenkami na drápy, obrovskými miskami čerstvě šlehanou majonézou, máslovými maličkými bramborami Pembrokeshire, které si můžete vyzvednout prsty, a v ústech vyskočit.

Jsou hluboké mlýny na pepř, malé třepačky horkého kajennu a obrovská cínová koupel naplněná ledem a lahví na lahvi Sancerre. Máme ""

Pokud jde o načasování toho, jak dlouho budou krabi vařit, navrhuje 15 minut od návratu do varu pro cokoli do 600 g, 20 minut pro cokoli do asi 1 kg, 25 minut pro 1, 5 kg a 35 minut pro všechno větší - což by bylo trochu monstrum, jasně!

Moje skromná rada, jakmile se voda vrátí do varu, je spíše vařit kraby než pokračovat s vodou na válci. Jakmile vyprší čas, doporučuji vám ponořit kraby do velké mísy (nebo dřezu) ledové vody, abyste vaření zastavili.

Co dělat, jakmile uvaříte kraby? Můžete si jen vychutnat maso s nádechem horké omáčky a té sklenice Sancerru, nebo ji použít v ďábelském krabi - viz recept zde.


Kategorie:
Inspirace pro seznam vědců: Prodloužený víkend v Maroku
Život bez plastu: začátek 40denní výzvy 21. století