Hlavní jídlo a pitíZvědavé otázky: Kdo vymyslel gin a tonikum?

Zvědavé otázky: Kdo vymyslel gin a tonikum?

Sklenici Gin a Tonic s ledem a limetkou, sedící na starých kožených kufrech, protože jak jinak byste to chtěli? "
  • Knihy
  • Zvědavé otázky
  • Koktejlový bar

Gin a tonikum je pravděpodobně největší koktejl, jaký kdy byl vytvořen - ale kdo nejprve smíchal tyto dvě zdánlivě nepravděpodobné ingredience dohromady? Nová kniha se snaží tuto zvědavou otázku vyřešit.

Gin je nápoj, který převzal svět: pijeme ho v rekordních množstvích a žádný den neprobíhá bez zpráv o nově zavedené značce dosahující Country Life .

A s ginem přichází tonikum. Ať už jste spokojeni se supermarketem 29p-a-bottle, s klasickými Schweppes nebo s novými odrůdami, které vytvořily multimilionáře svých vynálezců, je to nejslavnější tekutý dvojčin v historii.

Nová kniha Kim Walkera a Marka Nesbitta s názvem Just the Tonic: Natural History of Tonic Water (Kew, 18 liber) se podívá na tonikovou vodu v průběhu věků. Budeme upřímní: otevřeli jsme ji strachem z něčeho hloupého a akademického; místo toho jsme byli potěšeni, když jsme zjistili, že je to skvěle přístupný - a bohatě ilustrovaný - tome.

Kniha pokrývá obrovské množství půdy, nebudete překvapeni, když uslyšíte, že existuje celá kapitola věnovaná ginu a toniku - a od začátku je zřejmé, že autoři nebyli připraveni akceptovat pouze četné příběhy o původu ven. tam na drink:

Moderní a často opakované popisy dřívějších původů ginu a tonika připisují jeho vynález důstojníkům indické armády, přičemž denní hořkou chininovou dávku vypírají ginem a sodou. Někteří to datují již v roce 1825, pouhých pět let po první extrakci chininu.

Ačkoli v Indii byly v Indii v současné době k dispozici jak chininová, tak sodnová voda, je nepravděpodobné, že se jedná o skutečný původ, a nebyly nalezeny žádné záznamy ani odkazy, které by to podpořily. Podobný příběh o původu chininového alkoholu je vyprávěn ve Francii o Dubonnetu, vinařském aperitivu a oblíbeném pozdní královně matce. Toto tonické víno vynalezl v roce 1846 Joseph Dubonnet pomocí směsi bylin a chininů a vláda jej podle všeho pověřila pokoušením francouzské cizinecké legie, aby si vzala antimalariální léky v zahraničí. Věříme, že tyto mýty o původu pro Dubonnet a gin a tonikum pravděpodobně vznikají v dlouhé a skutečné historii přimíchávání chininu s alkoholem jako léčivým tonikem.

Doktor se pokouší podávat léky carbuncled námořníkovi, opilý na grog, W. Elmes (1811). © Wellcome Collection

Walker a Nesbitt pak vysvětlují, jak vlastně až do padesátých let minulého století britská armáda začala používat chininu v tonické vodě pro boj s malárií - ale tonická voda té doby byla velmi odlišným nápojem než to, co nyní víme .

Bylo užíváno denně jako preventivní, nikoli pouze jako lék. Doporučené množství bylo jedno až dvě zrna denně, v sherry nebo jiném alkoholickém nápoji - mezi 65 a 130 miligramy. Moderní toniková voda obsahuje maximálně 83 miligramů chininu v litru. Pro dosažení jakéhokoli preventivního účinku z typického skla ginu a tonika by vyžadovala koncentrace chininu pětkrát až desetkrát větší než v moderní tonice.

Až desetkrát více chininu znamená samozřejmě mnohem hořčí nápoj, ale pro léčebné účely bylo nezbytné:

Není divu, že jsme v lékařských příručkách dne nenašli žádná doporučení pro konzumaci ginu a tonika jako preventivního prostředku. Kdokoli, kdo si plánuje samodávkování moderní tonickou vodou, by měl mít na paměti také výsledky výzkumné studie se srdcem v roce 2004. Tato měřená hladina chininové krve po dobrovolnících klesla mezi 500 ml a 1 000 ml tonické vody za 15 minut. I při tomto množství byly testy prokázány jen krátkým a minimálním ochranným účinkem proti malárii.

Potřeba se zbavit náskoku se zdá o to naléhavější, jinými slovy. Ale co ze směsi ginu, konkrétně s tonizující vodou ">

Zápas v nebi však čekal, až se stane, protože „gin and bitters“ byl v Anglii populární již od 18. století.

Hořká část se skládala z receptů obsahujících ingredience jako hořec, kalamut, andělika, zázvor, Bitter Orange a někdy i kůra cinchona. Byly k dispozici recepty pro domácí verze a proprietární směsi jako Angostura nebo Stoughton bitters, a ty druhé byly propagovány jako tonikum pro „všechny povzbuzující a horké podnebí“. Růžový gin, gin ochucený některými pomlčkami hořkých angostur, byl preferovaným nápojem námořních důstojníků na moři.

V účtu Panamy v roce 1855, Robert Tomes, je chinin označován jako náhrada za hořké, aby vytvořil chininové koktejly pro žíznivé pijáky s další výhodou udržování pryč ague, ale nespecifikuje ducha, se kterým je smíchán. Tomes o nich stejně moc nemyslí, místo toho doporučuje šampaňský koktejl.

Autoři objasňují, že všechny ingredience - doslova - byly na místě…

Máme tedy dostatek důkazů o ginových nápojích s hořkým profilem, někdy založených na chininu, ale bez důkazů ředění vodou, šumivých nebo nehybných.

Naproti tomu máme také důkaz o nápoji obsahujícím gin a perlivou vodu, ale postrádající chinin. Toto je gin prak, zaznamenaný v barových knihách, článcích a dokonce i několik básní z nejméně 1829. Prak obsahuje osvěžující směs ginu, sodovky (nebo vody), cukru, ledu a plátku citrusů; všechno v ginu a toniku kromě chininu.

Chuť jak pro gin, tak pro hořké a ginové popruhy se mohla přirozeně sloučit do klasického koktejlu, který víme, ale tento další krok je frustrovaně špatně zdokumentován.

„Frustrující špatně zdokumentovaný“ - tři slova, která promění žíly každého historika na led.

Sodové vodní stroje a recept na gin praku, z Průvodce pánem tabulky od Edwarda Ricketa (1872). © Wellcome Collection, jak se používá v „Just Tonic“

Kniha pokračuje:

První známý odkaz na gin a tonikum jako barový koktejl je v anglo-indickém orientálním sportovním časopise v roce 1868, deset let po první patentované chininové tonické vodě. Tento termín byl zjevně známou frází v Indii, která byla vyvolána účastníky dostihových závodů v Sealkote (Sialkot), když skončili na večer

Zde si povšimněte dvojitého kontextu armády a dostihů; oba jsou důležité v rané historii ginu a tonika.

Jiné odkazy v tomto časném období ukazují, že to bylo si užil skrz 1870s a 1880s jako příjemný, spíše než léčivý nápoj k uvolnění tepla tropických podnebí, a byl zvláště spojován s angličtinou. Jihoafrický noviny The Lantern, v roce 1881, se pobavil s anglickým mužem, který byl nedávno „dovezen“ a který je rozeznán svým chvástáním a pohledem, zatímco usrkává gin a tonikum.

První známý odkaz na „gin a tonic“ v tisku. Časopis orientálního sportu (1868). Knihovny University of Minnesota.

Walker a Nesbitt pak citují všechny další příklady, z literatury, medicíny, žurnalistiky a cestopisu, než se vrátí k tomu, co se stalo mezi vynálezem tonické vody a prvním odkazem v roce 1868.

Dvacet let po patentu na tonikovou vodu z roku 1858 [Erasmus] Bond je klíčovým obdobím vynálezu ginu a tonika. Tonikové vody byly v Británii uváděny na trh počátkem šedesátých let, kdy byly jak nápoje do lahví, tak technologie vyváženy do Indie.

Snad stejně důležité je, že v 80. letech 20. století byly dostupné levné a spolehlivé zásoby chininu - klíčové složky tonické vody - z plantáží Indie, Srí Lanky a Javy. Všechny odkazy na gin a tonik z 19. století pocházejí z roku 1868 a jsou z Indie a mnoho, ale ne všechny, mají vojenské spojení. 1870, Schweppes používal vhodné jméno indická tonická voda pro jeho tonikovou vodu.

Přesto není nic, co by naznačovalo lékařský účel při jeho spotřebě, spíše to jsou osvěžující vlastnosti ginu a tonika v tropech, které přicházejí do popředí. Léčivé vlastnosti chininu jsou však relevantní pro původ ginu a tonika. Dlouhá historie chininu jako tonika pro všeobecné zdraví jistě inspirovala Bonda k vývoji jeho tonické vody a povzbudila připravený trh pro tento produkt.

Stejně tak dlouhá historie chininu v alkoholických nápojích, ať už v tonickém víně nebo v lihovinách, musela prvním spotřebitelům ginu a tonika naznačovat, že kombinace byla věrohodná. A i když to není konzumováno konkrétně jako antimalarial, zdravé konotace chininu nepochybně přispěly k jeho reputaci jako vhodného nápoje pro horké podnebí.

Takže to máte. S populárními koktejly na bázi ginu i tonizovanými tonikami znělými G&T zní G&T, jako by to byla (šťastná) nehoda, která čeká, až se stane.

Walker a Nesbitt pokračují v navrhování dalších způsobů, jak vylepšit historii nápoje, například tím, že se podívají na účty za bar z důstojnické nepořádky té doby, nebo se ponoří do historie společnosti u Schweppes.

V tomto případě se nám však zdá, že o mlhavých vzpomínkách je něco docela slušného - jako by radostný vynález tohoto klasického nápoje vedl k tak drsnému času, že si nikdo nemohl vzpomenout, co se stalo včera večer.

Právě The Tonic: Přírodní historie Tonic Water (Kew, 18 liber) od Kim Walker a Mark Nesbitt je nyní k dispozici.


Kategorie:
Podzimní zemědělství: Nekonečná práce, bolest brambor a berana, který udělal přestávku pro svobodu
HRH Princ z Walesu: „Můžeme být poslední generací, která má to štěstí, že zažije úžasné lidi, dovednosti a aktivity naší krajiny“