Hlavní životní stylFoodie tour Emilia Romagna, kde se parmská šunka a správný parmazán omývají Lambrusco

Foodie tour Emilia Romagna, kde se parmská šunka a správný parmazán omývají Lambrusco

Kredit: Alamy Stock Photo

Parmazán, parmská šunka a tradiční balzamikový ocet, to vše pochází z jedné oblasti produkce - Alexandra Fraser podnikla prohlídku potravin Emilia Romagna.

Výlet do Itálie je pro kulinářské znalce téměř nepřekonatelnou destinací - nebo pro každého začínajícího foodie, který má dobrý grub. A zatímco kulinářské speciality Říma a Toskánska jsou slavné, Emilia Romagna byla méně úspěšná a dostala své jméno tam jako místo pro návštěvu milovníků potravin - přestože je to region s největším počtem chráněných cílů původu a chráněná zeměpisná označení v Itálii.

Region je definován Via Emilia (odpověď severní Itálie na Hadriánovu zeď), která prošla přes severní pláně Itálie od doby, kdy ji Římané postavili v roce 187 př.nl a spojuje Modena, Reggio Emilia a Parma, všechny rovnoměrně rozmístěné asi 30 km od sebe ( vzdálenost, kterou měla římská armáda pochodovat každý den).

Každé město má svůj vlastní jedinečný příběh; první italská vlajka byla navržena například v Reggio Emilia, zatímco ohromující Duomo v Modeně bylo jedním z mála středověkých církví, které oběma pohlavím umožnily uctívat se společně.

Pak je tu Bologna, město, které se může pochlubit nejstarší univerzitou na světě.

Pro tuto cestu však byly tyto radosti pouhým pozadím mé zkušenosti. Místo toho, po přihlášení do Albergo delle Notarie v Reggio Emilia - velmi příjemně zastrčený do postranní ulice mimo hlavní náměstí, pár minut od centra města, ale s malým hlukem, je čas vyrazit a užít si regionu nejlepší jídlo a pití.

Jídlo a pití

Lambrusco

Tato italská šumivá červená, jak se dá říci, neměla vždy nejlepší pověst ve Velké Británii. Ale možná vzbuzeni úspěchem společnosti Prosecco se výrobci Lambrusco snaží zvýšit své standardy a dostat toto víno na mapu.

Navštívili jsme vinici Cleto Chiarli v Castelvetru, abychom si prohlédli celý výrobní proces Lambrusco od vinné révy po láhev a ochutnali finální produkt metry od řad hroznů, které zdobí 50 hektarů grasparosy panství . Jejich Quinto Passo Rosé Brut je nádherně lehké šumivé víno, perfektní, když se podává chlazené za slunečného dne před obědem.

Můžete přijít na jednoho z pana Chiarlise, který řídí společnost, kterou založil jejich dědeček Cleto v roce 1860.


parmazán

Objednejte Parmigiano-Reggiano v jakékoli restauraci v regionu - přísné výrobní standardy zajistí, že vždy dostanete to pravé.

Jedinou proměnnou je věk sýra: aby byl pravý parmazán, musí zrát nejméně 12 měsíců. Většina silnějších kol je ve věku od 18 do 24 měsíců. Ujistěte se, že jste zkontrolovali boční stranu kola - kola, která nesplňují pokyny, mají odstraněna razítka Parmigiano-Reggiano.


Tradiční balzamický ocet

Ne všechny ocety jsou stvořeny rovnocenné. Aceto Balsamico Traditionale se dělí do dvou kategorií: jedna zrající minimálně 12 let, druhá minimálně 25 let. Jeden producent, Aceto Balsamico Traditionale del Duca, stále plní ocet z sudů vyrobených v roce 1897.

Stejně jako Chiarlis, zakladatelé společnosti Del Duca z Grosoli jsou stále na scéně - možná budete mít to štěstí, že vám ji může ukázat dcera nebo vnučka Adriana Grosoli.


„Ebazzone Riggiano“ -

Ebazzone Riggiano je jedním z nejtypičtějších občerstvení v regionu. Tenký, pikantní koláč plný mangoldu nebo špenátu (někdy obojí), malé množství parmigiana, kartáčovaného sádlem a pečené. Místní obyvatelé Reggio Emilia se hrnou do Panificio Melli, aby si ji koupili, pekařskou restauraci, která se nachází hned vedle hlavního náměstí.

Melli také vyrábí fantastické těstoviny, zkuste tortelli verdi nebo torelli zucca (vaječné těstoviny plněné špenátem nebo dýně ) se sklenicí mnoha jejich domácích vín. Pokud hledáte něco srdečnějšího, zkuste cappelletti in brodo, těstoviny plněné různými druhy masa, podávané v teplém vývaru.


parmská šunka

V oblasti parmské šunky nebudete nikdy zklamáni objednáním talíře uzeného masa; místní lidé často objednávají větší talíř k jídlu s přáteli. Vyzkoušejte Antica Salumeria Giorgio Pancaldi, kde již 70 let slouží pouze nejlepší parmské šunce v regionu. Stejně jako u Parmigiano-Reggiano je značka pravé parmské šunky po zrání značkována na straně masa - Sig. Giorgio hrdě zobrazuje svou nejlepší kvalitu šunky v obchodě.

Pokud vám s talířem podáváme teplý chléb, začněte nejdříve s nejlehčím masem a pociťte, že se v ústech rozpustí.


Kategorie:
Recenze Jeep Cherokee: Dobrá, ale je to dost dobré?
Gstaad: Celoroční klenot švýcarských Alp, který je „Hollywood se sněhem“