Grilovaný steak, máslové ředkvičky a slanina s pepřovou omáčkou

• Jarní recepty

Křupavé, pepřové ředkvičky přidávají do každého pokrmu okamžitý žvýkání.

Když jsou plátky nakrájené na štíhlé koly, vypadají nádherně růžové ředkvičky v každém pokrmu. Jejich elegantní vzhled samozřejmě vymyká jejich poměrně ostré a pepřové chuti, což zajišťuje, že nebudou bez povšimnutí. Recept níže používá vařené ředkvičky, které jsou pro mě nová věc, ale chutná překvapivě dobře.

Grilovaný steak, máslové ředkvičky a slanina s pepřovou omáčkou (porce 4)

Ingredience
4 steaky
Olivový olej
Koření
6 vyrážek uzená slanina, nakrájená na sádlo
Ředkvičky 300 g
Velká banda petrželky

Pro omáčku
1tbspn pepře
50 g másla
2 šalotky
75 ml brandy
100ml hovězí vývar
50ml dvojitý krém

Metoda
Opečte steaky olivovým olejem, dobře osolte a poté vařte pod velmi horkým grilem nebo roštem. O středně steak otočte pouze jednou za šest minut.

Smažte sádlo slaniny a půlky ředkvičky na velké pánvi asi 10 minut, dokud se nevaří, přidejte dvě štědré hrsti petržele a dobře promíchejte.

Připravte pepřovou omáčku rozdrcením pepřů a jejich zahřátím na velké pánvi s máslem. Přidejte šalotku a jemně smažte, před nalitím do brandy, v tomto bodě můžete zahřát teplo a spálit alkohol. Přidejte hovězí vývar a na pár minut vařte, aby se snížilo. Sundejte pánev z horka a zamíchejte smetanu. Vraťte se do tepla, aby se zahřeje a zahušťuje, ale nedovolte vařit.

Pečte pepřovou omáčkou na steaky a ihned podávejte s ředkvičkami a slaninou na boku. 

Více způsobů s ředkvičkami

Hrách, feta a ředkvičky salát (vlevo)
Na velké servírovací misce uspořádáme 150 g vařeného zahradního hrášku, 2 hrsti čerstvých míchaných salátových listů, asi 10 jemně nakrájených ředkviček a 100 g rozpadané fety, poté nalijeme dresink z 50 ml olivového oleje, 50 ml citronové šťávy, lžičku obyčejného jogurtu, rozdrcenou stroužky česneku a koření nad ním. Přidejte pár krutonů se žitným chlebem pro srdečnější verzi tohoto pokrmu.

Smažený halibut s ředkvičkami, fenyklem a citronem
Smažte pár filetů z halibuta v malém másle a olivovém oleji, dokud nejsou jemně hnědé po celé, a poté je přeneste na misku odolnou proti ohni a pečte dalších 10–15 minut v závislosti na tloušťce ryb. Do mísy přidejte šťávu ze 2 citronů, 50 ml olivového oleje, lžíce octa, půlku jemně nakrájené fenyklové cibule, napůl jemně nakrájenou červenou cibulku, polévkovou lžíci kapary a 4 jemně nakrájené ředkvičky a dobře promíchejte. Těsně předtím, než je ryba připravena k podávání, vyjměte filety z pánve, přidejte obsah mísy a zahřívejte za stálého míchání po dobu několika minut, poté nalijte na ryby a podávejte.