Hlavní jídlo a pitíDomácí ricotta, hrášek a uzené ravioli z kachních vajec z uzeného lososa

Domácí ricotta, hrášek a uzené ravioli z kachních vajec z uzeného lososa

Kredit: Melanie Johnson
  • Letní recepty

Náš kuchyňský zahradní kuchař zvedá skromný hrášek.

Díky jemným chutím hlavního receptu tohoto týdne je to ideální předkrm pro letní stolování.

Domácí ricotta, hrášek a uzené lososové ravioli z kachen, s citrusovou marmeládou, hrachovými výhonky a extra panenským olivovým olejem

Slouží 4

Ingredience

Pro ricotu

  • 1 litr plnotučného mléka
  • Citronová šťáva 1tspn
  • 1tspn ocet bílého vína

Pro citrusovou marmeládu

  • 1 citron
  • 4tbspn olivový olej
  • 1tbspn práškového cukru

Pro těstoviny

  • 400g 00 mouky
  • 5 kachních vajec
  • 1tbspn olivového oleje

Pro plnění

  • 80 g vařeného hrášku
  • 75g jemně nasekaného uzeného lososa
  • 8 bazalkových listů nakrájených na jemné stužky

Sloužit

  • Hráchové výhonky a úponky
  • Extra panenský olivový olej
  • Brutnák květiny

Více způsobů s hráškem

Strana hrášku

Jemně nakrájejte malou hnědou cibulku a smažte ve stříkance olivového oleje, dokud nebude průsvitná, ale ne opečená. Přidejte drcený stroužek česneku, 500 g zmrazeného nebo čerstvého hrášku a 100 ml kuřecího vývaru. Zakryjte pánev víkem a mírně vařte asi 5 minut. Zamíchejte do stříkance jediného krému a podávejte.

Pea gnudi

Připravte ricotu jako v hlavním receptu, ale s použitím 2 litrů plnotučného mléka a 1tbspn každé z citronové šťávy a octa z bílého vína (přidejte trochu více kyseliny, pokud se shluky netvoří do 10 minut). V misce smíchejte ricotu s jedním rozšlehaným vejcem a navíc rozšlehaným žloutkem, 75 g vařeného, ​​šťouchaného hrášku, 75 g strouhaného parmezánu, 50 g holé mouky a koření. Tvarujte lžíce do koulí a vařte na pánvi z mírně vroucí slané vody asi 5 minut. Odstraňte štěrbinovou lžičkou a promíchejte s olivovým olejem, čerstvou bazalkou a strouhaným parmazánem. Podáváme s listy salátu.

Plněné květy cukety

Jemně omyjte 6 cuketových květů. V malé misce smíchejte 150 g burrata (nebo buvolí mozzarelly), 100 g zmrazeného hrášku a 8 nakrájených listů bazalky. Naplňte každou cuketou květinu náplní a chlazte, dokud nebude připravena k vaření. Připravíme těsto z 1 vejce, 100 g holé mouky, půl lžičky hydrogenuhličitanu sodného a 200 ml šumivé vody. Na pánvi zahřejte 4 cm rostlinného oleje, dokud v něm jemně nezhnědne kostka chleba. Nadívané květy potřete v těstíčku, vhoďte je do horkého oleje a vařte, dokud nezaschnou. Blot je na kuchyňské role a sloužit s kapary a aioli.


Kategorie:
Zapojení cvalů do 21. století pomocí špičkové technologie VAR
Jak vyrobit sýry Tunworth, karamelizované šalotky a ovesné koláče