Jak vyřezávat maso: Průvodce od mistra Carvera u Simpsona na Strand
Manzil Diniz byl oficiálním „mistrem Carverem“ u Simpsona na Strand 15 let. Podělil se s námi o své tři nejlepší tipy.
Simpson's v Strand je jednou z jediných londýnských restaurací, které zaměstnávají mistra Carvera, tradičního postavení, které potvrdil Manzil Diniz za posledních patnáct let.
Podle Dinize je sedlo jehněčího nejtěžšího kloubu - trik spočívá v „vždy používat ostrý nůž a nechat nůž dělat svou práci“.
Během zakládacích let restaurace jako šachového klubu byly pečeně podávány ve velkém divanu pod stříbrnými klenutými clonami, které se tiše otáčely ke stolu na starožitných vozech, aby se zajistilo minimální rušení koncentrace hráčů šachu. Až do dnešního dne se pečeně podávají v tradičním stylu z vozíku a vyřezávají u stolu Diniz.
Manzil Diniz je tři nejlepší tipy na řezbářské maso
Nůž nesmí být pouze ostrý - musí být dlouhý
I když ostrost nože je rozhodující, je také důležité zvolit nůž, který je dostatečně dlouhý na to, aby maso nakrájelo krátkými rychlými pohyby. To je klíčové zejména při krájení hovězího masa.
Úhel je rozhodující
Nejčastější chybou, kterou lidé dělají při řezbářství, je to, že sklopí nůž pod úhlem, místo aby ho přímo krájeli dolů.
Nezapomeňte na rychlost
Snažte se být konzistentní v rychlosti - pomůže vám vyhnout se vytváření linií na jednotlivých plátcích masa.
