Hlavní zahradaJak si vybrat a ocenit vaše jablka se stejnou péčí, jakou byste použili pro slušnou láhev vína

Jak si vybrat a ocenit vaše jablka se stejnou péčí, jakou byste použili pro slušnou láhev vína

Kredit: Getty Images / iStockphoto

Charles Quest-Ritson miluje jablka - ale lituje skutečnosti, že prostě nemáme stejný slovník pro popis ovoce jako my pro víno.

"Nakupujte za jablko, prodávejte za sýr." To je maximum, které jsem se naučil od přítele v obchodě s vínem. Všechna vína chutná lahodně po kousnutí sýra, ale jablka čistí patra a umožňují pozorování profesionálního vinaře.

Nezesměšujte odborníky, kteří popisují víno jako žvýkací, bylinné nebo masité. Jedná se o technické termíny s jasným a přesným významem. Používají je všichni vinařství. Možná si myslíte, že jsou zábavné, ale nejsou náročný. Ovocné víno není stejné jako víno plné. Zvláštní je, že nemáme slovní zásobu chuti k popisu samotných jablek.

Pomyslete na ty dny Apple v říjnu, kdy se experti snaží identifikovat bezejmenné odrůdy, které lidé zdědí se zahradou starých ovocných stromů. Sledování těchto virtuózů je fascinující. Cítí pokožku - je mastná nebo suchá "> " Začněte tím, že cítíte pokožku. Co vám to připomíná? Banán, máta, růže, kdoule nebo karafiáty, snad "

Problémy nastanou, když znalci otevřou jablko. Mohou komentovat tloušťku kůže a hustotu masa. Všimnou si, jak je to tvrdé nebo měkké a jak šťavnaté nebo suché. Ale to je, pokud mohou jít, protože prostě nemáme společnou slovní zásobu, jako je ta, kterou sdílejí milovníci vína.

Školky nepomáhají. Jedním z nejlepších obchodníků, od kterého jsem v průběhu let koupil mnoho ovocných stromů, je Keepers Nursery poblíž Maidstone v Kentu, ale jeho online katalogové popisy jsou lehké na detail: James Grieve je „dobrá plodina na začátku sezóny, duální- účelové jablko ze Skotska “. (Nezapomeňte, že to bylo představeno v 90. letech 20. století). A Spartan je „populární tmavě červené dezertní jablko. Těžký sklízeč a snadno se pěstuje. “ Ano, ale co vlastně chutnají?

Není to lehké. Některá jablka v našem mírném a vlhkém klimatu nepěstují. Nejpopulárnější odrůdou v Dánsku je Filippa, ale potřebuje horké léto, než můžeme nabídnout. Totéž platí o Åkerö, jedné z nejlepších švédských odrůd. Je tu také problém, který na rozdíl od pomalu zrajícího vína mění chuť jablka a rychle se vyvíjí. Raná jablka mají svěžest, která v kultivarech pozdní sezóny chybí, ale pro tuto kvalitu mladé zelené čistoty neexistuje žádné slovo. Pozdní vývojáři, jako jsou Egremont Russet a Blenheim Orange, jsou nejlepší, když začali vysychat a pokožku můžete vrásčit rukou.

Vyberte si v září mladé jádro Ashmead's a vyděsíte ho ostrost a nedostatek chuti - je to zvrásně suché a houževnaté - ale o Vánocích to vyvine lahodnou, vyváženou sladkost a jeho skutečná chuť se objeví jako bohatý a intenzivně aromatický.

Jablka tedy musí být popsána v nejlepším možném smyslu - to, co jsou schopni být a stát se - s poznámkou, že někteří ne vždy dávají to nejlepší v anglickém klimatu. Po velmi horkém létě 2018 chutnaly všechna naše jablka výrazně sladší než obvykle. Jejich chuť byla často složitější a silnější.

"Ale nyní pro závěrečný test: Vyzývám vás, abyste popsal chuť populárního jablka, jako je Golden Delicious."

Jaká je tedy odpověď? Začněte tím, že budete cítit pokožku. Co ti to připomíná? Banán, máta, růže, kdoule nebo karafiáty. Jaká je struktura ovoce? Mohlo by to být husté nebo měkké, zrnité nebo křupavé, šťavnaté nebo suché. Jak hodnotíte obecnou kyselost na stupnici od 1 do 10? Označte nejen kyselost, ale také sladkost a hořkost. Kombinují se tyto základní vlastnosti harmonicky? Zvažte, zda by to mohlo být obecně popsáno jako pikantní, vínové nebo ořechové. Jak silná je jeho chuť a jak dlouho vydrží v ústech?

Tyto příchutě se často velmi liší od vůní navržených tak, že voní pokožka. Chuť vám může připomenout další ovoce: Ananas Reinette a William Crump mají silný (a chutný) návrh ananasu. Vůně medu je typické pro Sunrise a Golden Delicious.

Jiní mají náznak jahod, citronu, hrušek, melounu - a vůni fialek, pižma, hruškových kapek, anýzu nebo okurky. Na jablka jablečného moštu a na tuto anglickou zvláštnost, na vaření jablka, se vztahují různá kritéria.

Ale nyní na závěrečný test: Vyzývám vás, abyste popsali chuť populárního jablka, jako je Golden Delicious. Používejte libovolná slova, která potřebujete, aby byl váš popis přesný a úplný. Nezapomeňte jej odlišit od stovek podobných odrůd - v případě Golden Delicious uveďte, jak se liší od odrůd, které se od něj chovají, například Gala, Crispin a Pink Lady.

Vsadím se, že to nemůžete udělat. Proto musíme vyvinout slovní zásobu vkusu. “


Kategorie:
Tajná historie zmrzliny od Marco Polo po Queen Ices, „proto-Nigella v pinny“
Istanbul, Turecko: Plné východního slibu, ideální pro víkendovou mini přestávku