Hlavní jídlo a pitíJak vařit podešev Doveru s krevetami a rajčaty, jak doporučuje Tom Parker-Bowles

Jak vařit podešev Doveru s krevetami a rajčaty, jak doporučuje Tom Parker-Bowles

Podrážka Dover. Kredit: Miles New / TI Media

Jediný pták je ryba, která může být udržována tak jednoduchá, jak je to možné, ale přidáním trochu navíc čas od času může sklízet odměny.

"Na Zemi je málo ryb, které dávám přednost více, " píše Tom Parker-Bowles z jazyka Dover v Country Life tento týden.

"Nejsem sám ve svém zbožňování." Skutečnost, že filipínská podešev je tak snadno filetová, přidává její půvab, ale má strukturu a chuť, které nelze odolat - i když s cenou, která odpovídá.

"Správně uvařený a velmi ponechaný na kosti, má svalovou čistotu pro každé sousto." Textura nabízí nejvznešenější okamžik tantalizujícího odporu, než podlehne nevyhnutelnému pokroku čelisti.

"A co se týče té chuti ... čisté, jemné a elegantní, s nejjemnější sladkostí." Jako šeptané měkké nic z Malé mořské panny, akvamarín vzdychl. Což je důvod, proč to celkově chcete udržet jednoduché. “

Tom, že je to opravdu jednoduché, dodává Tom: „Dostaňte ty grilované tyčinky do žhavého stavu, hladte svou rybu rozpuštěným máslem, sezónu a potom na jedné straně vařte čtyři až šest minut. Pak dvě až tři minuty na druhou. Podávejte s dobrým stiskem citronu. Nebo choďte à la Meunière, kde je podešev zaprášená v mouce, vařená v másle a pak zakončená beurre noisette. ““

Přesto někdy připouští, že se vyplatí experimentovat jen trochu - a následující recept trochu míchá věci a přitom si zachovává vše, co je s rybou dobré.

Ingredience

Slouží 2

  • 2 Podešve Doveru, každá o hmotnosti asi 400 g, stáhnuté z kůže, sťaté a vykuchané. Požádejte rybáře, aby ořízl ocas, potom odřízněte chlopně na obou stranách ryby a nechte je pro vás
  • 1 šalotka, loupaná a jemně nakrájená na plátky
  • 40 g másla
  • Snítka tymiánu
  • 75 ml suchého bílého vína
  • 100 ml dvojitý krém
  • 1 rajče, oloupané a jemně nakrájené
  • 100g hnědé krevety
  • 2 lžičky nakrájené petrželky
  • Sůl a pepř

Metoda

V pánvi jemně změkčte šalotku v lžičce másla. Nakrájejte oříznuté chlopně a přidejte na pánev tymián, dobrou špetku soli a velkorysý obrat pepřového mlýna.

Když se vše zhroutí a trochu nakrájíme, přidejte víno a vařte asi dvě minuty, až se sníží na polovinu. Přidejte krém, přiveďte k varu, pak otočte a nechte 10 minut vařit, aby se snížilo. Sceďte jemným sítem.

Máslo parník zásobník, posypeme trochou mořské soli a umístit ryby, bílá kůže stranou nahoru, na vrchol. Přidejte malý knoflík másla a dobré koření soli a pepře, poté přikryjte a pára ne déle než dvě minuty. Ryba se vaří, když cítíte, že ji podáte prstem aplikovaným na páteř. (Pokud nevlastníte parní zásobník dostatečně velký, položte rybu na podnos, přidejte několik polévkových lžic vody, přikryjte fólií a péct v horké troubě na čtyři až pět minut.)

Mezitím přiveďte omáčku zpět k varu, rozšlehejte zbylé máslo, ochutnejte koření, přidejte rajčata, krevetky a petrželku. Zahřejte se a pak tuto rybu povlečte touto krásnou omáčkou. Podávejte ihned s vařenými brambory.


Kategorie:
Kaple Trinity College, Oxford: Návrat k nádherě
Prodej domů třídy 1, který byl postaven s bohatstvím středověkého města, kde stále stojí