Jak uvařit pečenou tuleně se vším všudy
- Podzimní recepty
Po dalším vlhkém a větrném srpnu se můžeme alespoň potěšit jednoduchými věcmi, jako je například domácí tetřívek.
Pečený tetřev
Slouží 2
K tomuto konkrétnímu výletu jsem použil streaky-slaninové vyrážky k zabalení tetřeva, když se vařili, a pak jsem je v polovině zvedl, aby ptačí pěna mohla v peci spálit. Normálně se odvrátím od toho, ale právě jsem měl v lednici několik velmi dobrých vyvazovačů, takže je naskočili. Nebojte se to udělat nebo ne.
Ingredience
- 2 tetřívka připravená do trouby
- 2 dřevěné tyčinky
- Asi 50 g másla, změkčeného na pokojovou teplotu
- Sůl a pepř
- Řeřicha
Metoda
Upevněte ptačí nohy napíchnutím dřevěné tyčinky přes nejtenčí část každé nohy. Potom je držte pevně pohromadě a přitlačte hůl do stehna, abyste ji zajistili. Tento elegantní trik šetří trussing - pokud ovšem váš zakoupený pták není samozřejmě úhledný a svázaný prodejcem.
Předehřejte troubu na značku 220 ° C / 425 ° F / plyn 7. Nasaďte trochu daného másla na základnu pevné, hluboké pánve na smažení nebo podobné misky, která také přežije teplo z horká trouba. Položte dva tetřeva na máslo, osolte je a poté jemným máslem vmasírujte do jejich prsou a nohou. Zasuňte je na horní polici trouby a pečte 7 minut.
Vyjměte, pečte velkoryse napěněným máslem a vraťte se do trouby. Pečte asi dalších 5 minut, naposledy ho vložte a vezměte je navždy.
Přeneste tetřeva na talíř (ponechejte máslové šťávy na pánvi), volně zakryjte fólií a nechte odpočívat. Vypněte troubu a nechte dveře pootevřené; Jakmile teplo v troubě značně poklesne, přeneste tam ptáky, aby se udrželi v teple.
V tomto stavu jsou tetřevi připraveni k doručení. Myslela jsem si, že je nutná nějaká omáčka nebo něco podobného, ale teď to považuji za ne - když budou pečeně a odpočívány, ptáci budou vyzařovat své vlastní šťávy na talíř, když je budete jíst.
Jediné potřebné pikantní doprovody - a pro mě zásadní - jsou hojná množství chlebové omáčky a drobků. Některé rozmarné větvičky dobře omyté řeřichy jsou jediné další, které člověk skutečně potřebuje, tady.
Chlébová omáčka
Ingredience
- 250 ml mléka
- 30 g másla
- 4 hřebíček
- 1 rozpadlý bobkový list
- Dobrá špetka soli
- Čerstvě mletý bílý pepř
- Půlku cibule, oloupané a jemně nasekané
- 2tbspn dvojitý krém
- 75 g – 100 g čerstvých bílých strouhanek
- Malý čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek (volitelné)
Metoda
Zahřívejte spolu prvních sedm ingrediencí, dokud bublají těsně pod vařením. Nechte takhle několik minut, pak přikryjte a nechte vyluhovat. Mléko přefiltrujte přes jemné síto do čisté pánve a pomocí malé pánve zatlačte na pevné látky, abyste získali všechny chutě.
Jemně ohřejte krémem, dokud není horký, ale nevařte. Rozšlehejte strouhanku spolu s trochou muškátového oříšku (pokud se používá) a nechte několik okamžiků, jak nechat drobky nabobtnat, a také zjistit, zda by bylo třeba přidat další - mám rád nedbalé textury, ale ne moc sypnou.
Zkontrolujte koření, dekantujte do mísy, zakryjte talířem a udržujte v teple na pánvi horké vody, dokud to není potřeba.
Herní drobky
Ingredience
- Plátek másla
- 75g čerstvých bílých strouhanek
- 50 ml středně suchého sherry (nebo Madeira)
- V případě potřeby trochu soli a pepře
Metoda
Jemně znovu ohřejte pánve šťávy z tráva nad středním plamenem a přidejte do něj malý kousek čerstvého másla. Přidejte strouhanku a jemně smažte, dokud se máslo nenasaje. Nechte několik minut lehce zbarvit a poté promíchejte sherry. Okamžitě si všimnete, že se směs z kapaliny stane zvlněná - pražce ne.
Snižte teplotu na velmi nízkou teplotu a za stálého míchání s dřevěnou lžící nechte tyto mokré hrudky sbírat se dohromady. Za čas - asi za 15–20 minut - se tyto rozpadnou ještě jednou na drobky a stanou se lahodně křupavými, sherry bylo vyhnáno odpařováním a jeho chuť zůstala pozadu spolu s máslem, které zase obarví drobky nádherná ořechově hnědá.
Chuť a okořenit pouze v případě potřeby, pak naklonit na talíř lemovaný kuchyňským ručníkem, aby nasákl přebytečný tuk. Položte na stranu a nechte úplně vyschnout, pak nakloňte do pěkné mísy, dokud nebudete připraveni sloužit; nemusí být horké.
