Hlavní jídlo a pitíJak vyrobit lahodný irský guláš bez brambor

Jak vyrobit lahodný irský guláš bez brambor

  • Zimní recepty

Irský guláš bez brambor by mohl znít jako rozpor, ale tento recept z jehněčího krku a pearl-ječmene dává klasickému zimnímu pokrmu bohatý obrat.

Mám pocit, že irský kuchař, když připravuje irského guláša, by nikdy nesledoval zařazení perličkového ječmene. Škrob vždy přijde s laskavým svolením brambor v této zelené a příjemné zemi, která je pro ně tak slavná, zejména když se změní na dvě z nejchutnějších bramborových pokrmů, jaké kdy byly vytvořeny: colcannon a champ.

Jedná se tedy o bramborovou kaši smíchanou s bledě zelenou zelí, nasekanou a vařenou nebo bramborovou kaší s nakrájenou jarní cibulkou zamíchanou v poslední chvíli. Ukázalo se, že se jedná o zahřátou misku as hlubokým máčením vtlačeným do slavného mohylu zády velké velké lžíce, velká porce těchto jídel nebude nikdy dokončena bez klínu měkkého a zlatého irského másla velikosti samotného bramboru.

Pro mě také vyžadují velkorysé a jemné mletí bílých pepřů nad každým pro teplé posypání kořením. Možná jindy na tyto dva titanové recepty bramborového repertoáru.

To je prozatím irské spousty. Moje matka - tady je zase, obávám se, skoro jako matrona na rameni - by během chladných zimních měsíců Lancashire udělala tolik dušeného jehněčího krku tolik, že se prostě stala známou jako „dušené maso“. Chci říct, byl tam nějaký jiný ">

Pro chvějícího se školáka přicházejícího domů k tomu zápachu to však bylo stejně známé jako uvítací objetí, které doprovázelo hučení z dolní pece Agy. Jakmile byly domácí úkoly hotové, bylo to jediné, na co jsem mohl myslet.

Byla to jednoduchá montáž: mrkev, cibule, jehněčí krk, perličkový ječmen, bobkový list, sůl, hodně bílého pepře a voda. Myslím, že na cestě mohla být zavedena modicum mouky, která sotva zhušťovala nedbalé šťávy, ale to bylo o tom.

Pokud jde o brambory, byly tyto „smetany“: občasné ovlivnění bramborovou kaší matkou, prostě proto, že si je vždy objednala z jídelny v jídelně hotelu, protože zněly docela nóbl. Takový popis už nikdy nevidíte, ale i nadále mě potěší téměř kuriózní aktualizace. "A nějaké brambory, Modome?" zeptal se číšník. "Ach ano, smetanová, prosím, " odpověděla moje matka s autoritou, když zavřela menu pevně zavřené.

S naším domácím dušeným masem by se tyto podávaly vždy samostatně, ve stejné světle zelené misce.

Jehněčí krk, dušený, má téměř rovnocennou strukturu jako na druhém konci jiného zvířete: pomalu ztuhlý ocas vola. Právě tato přilnavost masa a tuku k pravidelnému pohybu struktury kostí nabízí takovou sukulenci. Když pak znovu vezmeme v úvahu každodenní chvění přežvýkavců, je to nejméně klidná zatáčka krku a švihnutí ocasu.

Dušené jehněčí kroupy s perletým ječmenem a smetanovou cibulkou

Slouží 2

Ingredience

Fáze 1

  • 4 tlusté plátky jehněčího krku
  • 2 hrubě nasekané mrkve
  • 1 cibule nahrubo nasekanou
  • 2 hole hrubě nasekaný celer
  • 2 bobkové listy
  • 3 hřebíček
  • 1 pepř pepře (nejlépe bílý)
  • 2tspn sůl

Fáze 2

  • 4 střední mrkev, loupaná a poloviční podélně
  • 3 střední pór, oříznuté přebytečnými zelenými částmi a nakrájené na délky 6 cm - 7 cm
  • 2tbspn pearl barley
  • Silný plátek másla
  • 2 velké cibule, oloupané a zhruba nasekané
  • Sůl a spousta bílého pepře (vždycky používám připravenou půdu, tady)
  • 2tbspn dvojitý krém
  • 2tbspn jemně nasekané petrželky

Metoda

Fáze 1: Dejte jehně do velkého hrnce a přikryjte studenou vodou. Pomalu vychovejte. Jakmile se na povrchu usadí vrstva spodiny a uvidíte zdola důkazy o příležitostném benigním vemenu, teprve potom začne zoufalství používat naběračku.

Nyní představte zeleninu, zálivku, koření a koření. Vařte vždy tak tiše po dobu asi 45 minut, pokračujte v sbírání, kdykoli je to nutné. Zavěste cedník na hrnec v dřezu, nakloňte do něj celý hrnec jehněčího a zeleniny a nechte několik minut odtéct a vychladnout. Zvedněte kousky masa rukama, odhazujte všechny přilnavé kousky rostlinné hmoty a zlikvidujte je.

Fáze 2: Vložte maso do čisté pánve a zastrčte jej pórek a mrkev. Pomocí několika listů kuchyňského papíru odstraňte veškerý povrchový tuk, který se nyní usadil na povrchu pánve počátečního vaření.

Dostatečně to přelijte jemným sítem přes maso, pórek a mrkev, aby se přikryl, a poté je vraťte do sporáku, aby se jemně znovu zahřál. Přidejte perličkový ječmen a v klidu vařte dalších asi 30 minut, dokud nebudou všechny komponenty jemné a vývar se poněkud sníží, čímž se zvýrazní jeho chuť.

Mezitím rozpustíme máslo v malé pánvi a přidáme cibuli, sůl a bílý pepř. Nechte jemně dušit - a bez zbarvení - až do velmi měkké. Přidejte lžíci nebo dvě zbývající jehněčí vývary, nechte bublat na dotek a poté promíchejte smetanu. Purée v potravinářství, dokud hedvábně hladký a udržovat v teple.

Nakonec maso, pór a mrkev naaranžujte na dobře zahřátou servírovací misku. Nechte pearl ječmen ponechaný v květináči rychle promíchat nad vysokou žárou (pulzy se vždy rychle ochladí, jakmile se podává) a zamíchejte nasekanou petrželku. Přidejte to do misky spolu s cibulovým pyré a ihned podávejte - na horkých talířích.

Překvapuje mě říci následující s lahodně kompletním gulášem, jako je tento, ale tentokrát neslouží s „některými pěkně máslovými vařenými brambory“!


Kategorie:
Zvědavé otázky: Jaký je nejbolestivější bodnutí hmyzem na světě - a kde by to nejvíce bolelo?
Moje oblíbená malba: Mike Leigh