Hlavní jídlo a pitíJak vyrobit gin a tonikem infikované ryby a hranolky

Jak vyrobit gin a tonikem infikované ryby a hranolky

Lidé se letos zbláznili novými recepty souvisejícími s ginem - ale tenhle pro ryby a hranolky naplněné ginem je opravdu zajímavý.

Přichází přes mysl Aiden Byrne, šéfkuchaře, který řídí kuchyni (a vlastně celé zařízení) v restauraci Manchester House, aby se kryl s britským jídlem Fortnight (které běží od 23. září do 8. října).

Aiden používá líce tresky a navrhuje Liverpool Gin, Lamb a Watt tonikum pro svůj recept - zjevně se příliš nestará o notoricky známou rivalitu Manchester-Liverpool! To stačí pro dvě osoby.

Ryby a hranolky naplněné ginem Aiden Byrne

Ingredience

Pro ryby

  • 500 g upravených lícních tresek
  • 200 g holé mouky
  • 150 ml jehněčí a wattová toniková voda
  • 50ml Liverpool Gin
  • Špetka soli
  • 17 g čerstvých kvasnic (nebo 7 gramů sušených kvasnic)
  • Semena koriandru 15g
  • 5g bobule jalovce
  • Slupka 1 citronu (vyschlá)
  • Rostlinný olej pro smažení

Pro čipy

  • 1 kg brambor Maris Piper, oloupané a nakrájené na robustní hranolky
  • Podzemnicový olej pro hluboké smažení
  • Mořská sůl

Metoda

Krok 1: Připravte těsto

  • Semena koriandru vložte do malé pánve a opékejte v peci po dobu 10 minut při teplotě 160 ° C, bušte tloučkem a maltou se sušenou citronovou kůrou a bobulemi jalovce a rozdrťte na prášek.
  • Čerstvé droždí rozpusťte solí a posilující vodou. Rozšleháme mouku, rozdrcené botaniky a necháme v zakryté misce v teplé oblasti (ideálně nad pecí kvašení). Těsto začne bublat a vyzařovat vůně z botanik a kvasinek.

Krok 2: Připravte si žetony

  • Nařezané hranolky vložte do mísy pod tekoucí vodou po dobu pěti minut, aby se škrob omyl.
  • Vložte dva litry studené vody do velkého hrnce a přidejte brambory. Umístěte pánev na střední teplotu a vařte, dokud se čipy téměř nerozpadnou (přibližně 20 až 30 minut).
  • Vařené hranolky opatrně vyjměte a položte je na chladicí stojan, aby vyschly. Vložte do mrazničky alespoň jednu hodinu, abyste odstranili více vlhkosti.

Krok 3: Předsmažení čipů

  • Zahřejte fritézu nebo hlubokou pánev, která není naplněna více než na polovinu olejem (do hloubky asi 10 centimetrů) na 130 ° C.
  • Smažte kousky v malých dávkách, dokud se nevytvoří lehká kůra (přibližně pět minut), vyjměte z oleje a vypusťte na kuchyňský papír.
  • Dejte brambory na chladicí stojan a umístěte je do mrazničky alespoň na jednu hodinu.

Krok 4: Dokončení

  • Zahřejte rostlinný olej na 170 ° C. Obličeje potřete v těstíčku a smažte, dokud nedosednou na zlatohnědou a svěží, asi 3-4 minuty. Odstraňte tresku zbitou G&T štěrbinovou lžičkou a vypusťte na kuchyňský papír.
  • Poté olej zahřejte v fritéze nebo hluboké pánvi na 180 ° C a odšťavujte hranolky do zlatova (přibližně sedm minut). Odsuňte a posypte mořskou solí.
  • Podáváme s drceným hráškem a tatarskou omáčkou.


Kategorie:
Tajný život vévodkyně, od ošetřovatelství a sochařství až po létající letadla v důchodovém věku
Jason Goodwin: „Tisíce nepříjemných pozemků by bylo možné zakořenit a ošetřit, chovat hospodářská zvířata a zlepšovat půdu“