Hlavní jídlo a pitíJak vyrobit kuřecí a slaninový koláč Jane Hornby

Jak vyrobit kuřecí a slaninový koláč Jane Hornby

Kuřecí, slanina a zeleninový hrnec koláče od 'Simple & Classic' od Jane Hornby. Kredit: Steve Joyce / Phaidon

Kuřecí koláč je stejně dobrý jako pro komfortní jídlo - a je to neuvěřitelně snadné. Zde je návod.

Poslední kniha Jane Hornby, Simple & Classic, se úžasně snadno používá. Slova a popisy jsou stejně jednoduché a čisté, jako je fotografie Steva Joyce, která ukazuje krok za krokem od sestavování ingrediencí až po procesy potřebné k sestavení receptů.

Už jsme sdíleli recepty na spolehlivé frittata a tarte au citron. Tento týden je řada na kuřecím koláči - v příštím týdnu nebo dvou budeme pokračovat na webu Country Life, ale celá kniha - Simple & Classic: 123 recepty krok za krokem Jane Hornby (Phaidon), 29, 95 GBP) - je vřele doporučeno.


Recept: Kuřecí, slanina a zeleninový koláč

"Jednotlivé hrnkové koláče se dají snadno sestavit, aniž by se chmurně kousaly pečivo, " říká Jane. "Podávejte jednoduše vařenou zeleninu nebo brambory pro ideální rodinnou večeři."

Zkuste a použijte kuřecí stehna, pokud můžete, vysvětluje Jane: „Jsou lepší než prsa pro takový recept, protože maso zůstává vlhké, má více chuti a má také lepší hodnotu.“ Pokud nemáte, ale místo toho máte kuřecí prsa, nakrájejte je na kousky.

Pokud namísto zmrazeného jídla připravujete domácí nebo čerstvé pečivo, můžete zmrazené koláče zmrazit až na 1 měsíc. Před pečením rozmrazte v ledničce přes noc.

Ingredience (vyrobí šest jednotlivých koláčů nebo jeden velký koláč)

  • 12 vykostěných kuřecích stehen bez kůže (asi 1 kg)
  • 8 vyvazovacích sušených uzených slanin
  • 1 polévková lžíce jemného olivového oleje
  • 2 cibule
  • 2 stonky celeru
  • 3 střední pór
  • Několik čerstvých tymiánů
  • 1 polévková lžíce másla
  • 200g knoflíky houby
  • 2 lžíce hladké, plus navíc pro válcování
  • 400 ml kuřecí vývar
  • 200 ml crème fraîche nebo double cream
  • 1 lžička Dijonské hořčice
  • 1 list hotového / hotového pečiva (pokud si nechcete vyrábět vlastní)
  • 1 střední vejce
  • sůl a pepř

Metoda

  1. Nakrájejte kuřecí stehna a slaninu na kousky velikosti.
  2. Zahřejte velkou pánev, pánev nebo mělkou, žáruvzdornou kastrol na střední teplotu a přidejte olej. Po 30 sekundách přidejte polovinu kuřecího masa a slaniny a dochutíme solí a pepřem. Smažte 8–10 minut, často za stálého míchání, dokud není zlatá. Nastrčte na talíř pomocí štěrbinové lžíce. Opakujte s druhou šarží.
  3. Zatímco kuře vaří, jemně nakrájejte cibuli, celer a pór. Jakmile jsou obě dávky kuřecího masa uvařeny a odloženy, přidejte zeleninu na pánev, poté přikryjte a jemně vařte asi 10 minut, dokud nezměkne.
  4. Vyberte tymiánové listy z jejich stonků (stopky). Otočte teplo zpět a poté přidejte máslo, houby. a tymián. Smažte asi 3 minuty, dokud houby a zelenina nezískají zlatý nádech. Vraťte kuře na pánev.
  5. Sundejte pánev z horka a poté zamíchejte mouku. Postupně přidejte vývar (vývar), aby se kolem kuřecího masa a zeleniny vytvořila hladká omáčka. Vařte po dobu 20 minut, dokud kuře není jemné.
  6. Do koláčové náplně vmíchejte crème fraîche nebo smetanu a hořčici.
  7. Před přidáním soli ochutte omáčku pro ochucení (slanina bude mít dostatek). Dochutíme pepřem. Lžíci kuřecího koláče naplňte do 6 jednotlivých koláčových misek, ponechejte alespoň 1 palec (2, 5 cm) nahoře, aby mohla náplň bublinky bez úniku. Nechte se vychladnout.
  8. Pracovní povrch trochu namočte a pečivo rozvařte na čtverec o rozměrech 45 × 45 cm. Vystřihněte 6 obdélníků pečiva, každý o něco širší než vrcholy koláčových misek. Pomocí vidličky porazit vejce 1 polévkovou lžičkou vody, aby se glazura. Navlhčte okraj každého pokrmu trochou glazury. Zatlačte pečivo na vrchol.
  9. Lehce natřete glazuru přes pečivo. Pomocí malého ostrého nože udělejte v horní části každého kolečka několik malých lomítek. Koláče mohou být chlazeny až 2 dny.
  10. Předehřejte troubu na 400 ° F / 200 ° C / značka plynu 6. Koláče položte na plech a pečte po dobu 20 minut, nebo dokud nebude pečivo zlatavé a náplň ve středu bublá. Koláče vařené přímo z ledničky budou trvat několik minut déle. Pokud připravujete velký koláč, vložte náplň do velké misky a zakryjte pečivem. Prořízněte horní část a poté pečte 30 minut, dokud se nezvýší a nezlato.


  • Recept od Simple & Classic: 123 recepty krok za krokem Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 liber)

Kategorie:
Tvář z barevného skla: „Je to mocné, těkavé ... pro domácí prostředí příliš ohromující“
Světelný dům postavený mužem, který vynalezl úspory denního světla, je na prodej