Hlavní jídlo a pitíJak udělat perfektní hru vepřový koláč

Jak udělat perfektní hru vepřový koláč

Silverwood oslava herní koláč s pistácie a třešně. Kredit: Chuť hry

Tato nominace z ceny Eat Game 2019 určitě rozzáří temný večer. Děkuji Rachel Green.

Ingredience

Pro pečivo

  • 225g obyčejná mouka, prositá
  • 50g silná bílá mouka, prosetá
  • 40 g másla, chlazené a krychlové
  • 75g sádla, krychlové
  • 1 lžička soli

Pro plnění

  • 200g mletého vepřového masa
  • Mořské vločky
  • Mletý bílý pepř
  • ½ lžičky muškátového oříšku
  • 1 lžička sušeného tymiánu nebo 3 lžičky čerstvého tymiánu
  • 150g bažantí prsa, bez kůže
  • 50g višní, rozpůlené
  • 150g holubí prsa, bez kůže
  • 2 lžíce pistácie

Dokončit

  • 1 vejce, zbit
  • 4 želatinové listy
  • 300ml kuřecí vývar

Metoda

Předehřejte troubu na 180 ° C / 160 ° ventilátor / 350 ° F / plyn značka 4

Prošijte mouku a sůl do mísy. Třete máslo a sádlo do mouky, dokud se směs nebude podobat strouhance. Udělejte studnu ve středu směsi.

Na mírném ohni zahřejte sádlo a 100 ml vody v malém hrnci. Když směs vaří, nalijte ji do jamky ve směsi mouky a promíchejte, abyste spojili dohromady jako těsto.

Těsto nakloňte na lehce flourovaný povrch a hnětte, dokud nebude hladký. Rozvařte ¾ těsta na tloušťku libry a vyrovnejte formu, pečivo dobře zatlačte do základny a do stran cínu, přičemž přebytečné pečivo zůstane viset přes okraj cínu. Je to velmi odpouštějící pečivo, takže pokud se roztrhá, lze jej snadno napravit.

Pro plnění vložte mleté ​​vepřové maso do mísy, osolte a opepřete a zamíchejte do tymiánu a muškátového oříšku. Lžíci směsi do pečiva a zatlačte zadní stranou lžíce, ujistěte se, že neexistují žádné vzduchové kapsy. Umístěte bažantí prsa na směs vepřového masa následovanou třešněmi. Následujte vrstvou holubích prsou a poté rozházejte pistácie. Koláč musí být dobře zabalen, takže pokud jsou nějaké mezery, přidejte další hru.

Zbývající pečivo rozvařujte, dokud není dostatečně velké, aby vytvořilo víčko pro koláč. Překrývající se okraje opláchněte vodou a nasaďte víko na horní část a stlačte je spolu na okrajích, aby se utěsnily. Ořízněte přebytečné pečivo, ozdobte horní část koláče zbytkovým pečivem a flétnu kolem okrajů. Vytvořte díru ve středu víka a nechte 30 minut vychladnout.

Koláč položte na plech a rovnoměrně natřete horní část koláče rozšlehaným vejcem. Vložte do předehřáté trouby a vařte hodinu. Vyjměte koláč z trouby a vyjměte koláč z cínu. Kousky koláče oškrábejte rozšlehaným vejcem a po dobu dalších 30 minut se rozklepejte do trouby, dokud se pěkně nezhnědne. Pokud začne zhnědnout příliš rychle, zakryjte volně fólií. Vnitřní teplota musí být alespoň 75 ° C.

Po uvaření vyjměte z trouby a nechte vychladnout a chlazit přes noc nebo po dobu nejméně 4 hodin.

Listy želatiny nechte 5 minut vychladnout ve studené vodě, přebytečnou vodu odstraňte a vytlačte. Pažbu zahřejte až do varu, vyjměte z tepla a zamíchejte želatinu. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Chlazenou surovinu nalijte do koláče otvorem ve víku a nalévejte trochu po druhém, nechte několik sekund před každým přidáním, dokud neuvidíte želatinu v horní části koláče skrz otvor.

Umístěte koláč zpět do lednice na další 2 hodiny, aby se želé usadily.

Jíst koláč do 3 dnů.

S týdenním předstihem nominace na cenu Eat Game Awards 8. listopadu je nyní čas křičet o vašem oblíbeném šéfkuchaři, restauraci, hospodě, farmářském trhu nebo pouličním stánku, herním masném produktu, maloobchodníkovi, řezníkovi nebo hrdinovi - vše šampionuje hra. Nominujte nyní na www.eatgameawards.co.uk/nomination. Finalistické hlasování probíhá od 18. listopadu do 10. ledna na www.eatgameawards.co.uk/vote. Vítězové budou vyhlášeni 11. února 2020 na slavnostní večeři v Londýně.


Kategorie:
Výjimečný dobový zámek v srdci země Shakespeare
Můj oblíbený obraz: Sir Peter Osborne