Hlavní jídlo a pitíJak si vyrobit dokonalé pečené jehně, Gizzi Erskine

Jak si vyrobit dokonalé pečené jehně, Gizzi Erskine

  • Jarní recepty

"Vrátil jsem se k tomu, abych měl jehněčí stehno podávané růžově s charry krustou, " říká šéfkuchař.

Během několika posledních let si myslím, že jsme posedlí pomalým pečením - jsem zpět v tom, že mi jehněčí stehno podáváme růžové s charry krustou tím, že ho vařím méně než hodinu a dlouho si odpočívám. Zajímají mě víc doprovody - a omáčka. Pokud mám špatnou omáčku, když jdu ven, budu živý.

Pečená jehněčí stehno

Prolomil jsem jehněčí stehno všude, možná 30 až 40krát, a vložil točivé kousky rozmarýnu, rozmačkané s česnekem a sardele. Třete ho rostlinným olejem, ochucte a vložte jej do opravdu horké trouby na 15 minut, poté zkuste průměrnou jehněčí stehno na 40 minut na 170 ° C / 325 ° F / plyn. Odpočívej to na půl hodiny.

Omáčka

Gravy je pro mě nejdůležitější. Udělám to na pánvi, ve kterém bylo jehněčí pražené, se skutečně dobrým čerstvým materiálem vyrobeným se spoustou pražených kostí. K emulgaci a zahuštění použijte trochu mouky a sklenku bílého vína, možná půl sklenky červené. Vařte to, dokud nejsou rty želatinové - téměř lepkavé - a nalijte všechny přebytečné jehněčí šťávy.

Pečené brambory

Trik mé mámy spočívá v použití směsi husích tuků a rostlinného oleje - v troubě je téměř smaží. Je to obscénní, ale dělá to opravdu dobré pečené brambory.

Gratine

Sloužil bych jehněčímu s flageoletem gratinovaným, podobně jako Dauphinoise, ale s flageoletovými fazolemi. Vařené fazole vyhoďte smetanou, mlékem, česnekem, rozmarýnem, zálivem, solí a pepřem. Vložte je do nízko gratinované misky, přikryjte Gruyèrem a vařte v horké peci, dokud se bublají a nedochází k pěkné krustě.

Zelenina

Líbí se mi moje zelenina docela jednoduchá; pečené pastinky, které dělám podobně jako brambory, takže jsou téměř smažené a celá mrkev s vlasy zapnutými. Pečeme je v másle, stříkající buď mrkví nebo pomerančovým džusem, nebo vínem, asi 25 minut. Začnou se sázet, pak se tekutina nakonec stane glazurou.

Líbí se mi také nakládané červené zelí; moje kniha, Sezónní jídla, má mnoho těchto receptů. Je to drcené, vařené v trošce octu, hnědého cukru, jalovcových bobulí a koření a vařilo se asi hodinu.

Koření

Pokud to udělám, chci to udělat všechno správně - želé z červeného rybízu, máta, mátová omáčka a cibule. Jsem ale lepkavý; spousta mých přátel to nechápe, ale chci jen Yorkshires s pečeným hovězím masem.


Kategorie:
Šest dechberoucí finalistů v fotografické soutěži South Downs
Ashby St Legers: Velkolepý dům, kde se vylíhla spiknutí střelného prachu