Hlavní jídlo a pitíJak vyrobit dokonalý Tarte au Citron

Jak vyrobit dokonalý Tarte au Citron

Kredit: Phaidon / Simple & Classic od Jane Hornby

Recept, který je fantasticky jednoduchý sledovat, bez ohledu na to, jaká je vaše úroveň dovedností.

Nejnovější knihu Jane Hornby, Simple & Classic, se radostně snadno používá. Slova a popisy jsou stejně jednoduché a čisté, jako je fotografie Steva Joyce, která ukazuje krok za krokem od sestavování ingrediencí až po procesy potřebné k sestavení receptů.

Minulý týden jsme spustili jeden recept, během několika příštích týdnů poběží několik dalších na webu Country Life a celá kniha - Simple & Classic: 123 recepty krok za krokem Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 GBP) - přichází vřele doporučuji.

Tarte au citron recept

"Obracím se na klasický citronový koláč znovu a znovu na zákusek, který funguje téměř pro každé jídlo, " píše Jane.

„Citronová tvarohová náplň je ostrá, svěží a citrónová a pečivo je svěží, sladká skořápka (pouzdro), které lze snadno vyrobit, aniž byste se museli obávat nadměrného míchání. Je tu dost těsta na dvě koláče, takže vložte do mrazničky polovinu. “

Ingredience (porce 12)

Pro pečivo

  • 1 střední vejce
  • 225 g) měkké máslo
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 50 g moučkového cukru a navíc k podávání (volitelné)
  • ½ lžičky jemné soli
  • 350g hladké mouky a navíc pro válcování

Pro náplň citronové tvarohu

  • 8 středních vajec
  • 175 g másla
  • 200 g práškového cukru
  • 5 velkých citronů

Metoda

1. Chcete-li těsto připravit, nejprve oddělte vejce. Budete potřebovat pouze žloutek. Ve velké míse smažte máslo, dokud nebude měkké a hladké. Poté přidejte žloutek, vanilku, cukr a sůl.

2. Porazte spolu, dokud nejsou rovnoměrně smíchané a krémové. Prošijte mouku a poté ji zapracujte do smetanové směsi, dokud nemáte husté, ale rovnoměrně promíchané těsto s téměř žádnou suchou moukou, která zůstala na dně mísy.

PŘIJÍT DO PROCESORU Je snadné těsto vyrobit ručně, ale pokud máte kuchyňský robot, pak jednoduše zpracovejte máslo samo, až do smetany. Smíchejte žloutek, vanilku, cukr a sůl a poté došlápněte mouku.

3. Otočte těsto na pracovní plochu a vytvořte hladkou kouli. Bude to vypadat měkce, i když trochu lepkavě. Tvarujte na 2 disky stejné velikosti a poté zabalte do plastového obalu (clingfilm). Chill jeden kus po dobu alespoň 30 minut (je třeba, aby byl pevný, ale ne tvrdý, nebo to bude prasknout, jak se točí), a rezervovat druhý na jinou dobu. Může být zmrazena až 1 měsíc.

4. Předehrejte troubu na 400 ° F / 200 ° C / značka plynu 6 a pomocí těsta vyrovnejte 9-palcovou (23-cm) koláče s volným povrchem. Před válcováním namočte pracovní plochu a váleček. Stiskněte těsto mělkých hřebenů a poté je otočte o čtvrt otáčky. Toto opakujte, dokud těsto není silné asi 2 cm. Pokud se objeví nějaké trhliny, přitiskněte je k sobě.

5. Těsto rozvařte do kruhu. Kolíkem rovnoměrně převalte těsto dopředu a dozadu pouze jedním směrem. Pokud jej převalíte několika směry, může se těsto nerovnoměrně roztahovat a natahovat, což způsobuje smršťování. Otočte jej o čtvrt otáčky každých pár rolí, dokud není dostatečně velký, aby mohl zarovnat koláč s koláčem a umožnil přesah asi 1 palec (2, 5 cm).

6. Překlopte nejvzdálenější okraj těsta přes váleček, poté jej zvedněte a opatrně zakryjte přes pánev. Když ji vezmete po částech, jemně zatlačte těsto dolů a do rohu pánve tak, aby sedělo v čistém pravém úhlu. Odstraňte malou kuličku přebytečného těsta a použijte ji k vytlačení těsta do hřebenů pánve.

7. Přebytečné těsto odřízněte válečkem válečku přes horní část pánve. Přitiskněte těsto mezi prstem a palcem tak, aby jeho okraj odpovídal horní části pánve, nebo ještě lépe, aby byl o něco vyšší (pokud se těsto zmenšuje, bude mít stále stejnou velikost jako pánve). Píchněte dno celou vidličkou, přímo dolů na kov. Zvedněte na plech a nechte 10 minut vychladnout v mrazničce, dokud nebude tvrdý, nebo déle v lednici, pokud máte čas.

JAKÉKOLI DÍLY ">

10. Otočte troubu dolů na 325 ° F / 160 ° C / značka plynu 3. Pečte dalších 10–15 minut, nebo dokud nebude spodní část pečiva bledě zlatá a necítí písčitá. Pokud vnější okraje vypadají hnědé před tím, než je střední část pečiva připravena, pečlivě zabalte do fólie a vraťte se do trouby.

11. Během pečení pečivo připravte. Oddělte 4 vejce. Pro tento recept budete potřebovat pouze žloutky. Porazte je 4 celá vejce ve velké míse. Máslo nakrájejte na malé kousky a dejte do pánve s těžkým dnem s cukrem. Odšťavněte citrony a do pánve přidejte 1 šálek (250 ml) citronové šťávy.

12. Jemně roztavte máslo a cukr do citronové šťávy. Jakmile se roztaví, začněte rozšlehávat vejce jednou rukou a současně na ně nalijte horkou citronovou směs druhou. Zpočátku pomalu nalijte, aby se vejce příliš rychle a příliš nezmáčkla.

13. Vraťte směs na pánev a vařte ji na mírném ohni po dobu 3 - 5 minut, nebo dokud nezhoustne a nevyhladí. Snažte se vyhnout tomu, aby se nechal vařit, a nepřetržitě se míchejte, soustředte se na okraje pánve, kde je nejteplejší.

14. Nalijte citronovou sraženinu do vařeného pečiva (pouzdro), poté pečte znovu po dobu 5 minut, což jen pomáhá tvarování.

15. Přeneste koláč do chladicího stojanu, nechte jej úplně vychladnout a poté chlazte, dokud nebude připraven k podávání. Posypte cukrářským cukrem (moučkový cukr), pokud chcete.


  • Recept od Simple & Classic: 123 recepty krok za krokem Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 liber)


Kategorie:
Tvář z barevného skla: „Je to mocné, těkavé ... pro domácí prostředí příliš ohromující“
Světelný dům postavený mužem, který vynalezl úspory denního světla, je na prodej