Hlavní jídlo a pitíJak vyrobit krokety Raymond Blanc z modrého sýra Saint Agur

Jak vyrobit krokety Raymond Blanc z modrého sýra Saint Agur

Kredit: Saint Agur

Potěšení z občerstvení na večerní párty nebo jen trochu příjemného jídla, tyto krokety z modrého sýra těží z dvou největších francouzských kulinářských darů světu; Sýr Saint Agur a Raymond Blanc.

Dělá přibližně 30 kroketů

Ingredience

Pro krokety

  • 220 g zmrazeného hrachu, rozmrazeného
  • 80 ml vody
  • 55g gramová mouka (cizrna)
  • 10 ml olivového oleje
  • 2 g kmínu
  • 4g mořská sůl
  • Citrónová šťáva 1 lžíce
  • 100g zmrazeného hrachu, rozmrazeného, ​​zhruba nasekaného v kuchyňském robotu
  • 100 g široké fazole, zhruba nasekané v kuchyňském robotu
  • 3g čerstvé máty, nasekané
  • 100g modrý sýr Saint Agur, drcený

Pro strouhanku

  • 50g hladké mouky
  • 2 vejce, střední, organický / ve volném výběhu, zbit
  • 50g panko strouhanka

Pro pyré z Saint Agur

  • 100g Krém z modrého sýra Saint Agur
  • 25g crème fraîche
  • Citronová šťáva 1tsp
  • 1 špetkový kajenský pepř

Metoda

Pro krokety

Hrách a vodu smíchejte v mixéru do hladka. Přidejte gram mouky, olivového oleje, kmínu, soli a citronové šťávy a míchejte do hladka.

Umístěte směs do hrnce na těžkém základě na mírném ohni a vařte 2-3 minuty, dokud nezhoustne. Nyní smíchejte nasekaný hrášek, nasekané fazole, mátu a rozpadaný sýr Saint Agur. Ochutnejte a podle potřeby upravte koření.

Nasaďte směs na kousek přilnavé fólie a navinte ji do dlouhého tvaru klobásy o průměru přibližně 3 cm. Přilepte přilnavý film kolem směsi třikrát tak, aby si udržel svůj tvar. Přilepte uzel do přilnavé fólie na obou koncích, abyste se ujistili, že je pevně zabalen.

Nechte vychladnout v lednici po dobu 1 hodiny, dokud nebude zcela nastavena.

Po ochlazení vyjměte směs z chladničky.

Odstraňte lepicí fólii, nařežte a rozdělte směs na 20 g kousků.

Tvar na malé placičky a nechte vychladnout v lednici, zatímco se připravujete na další krok.

Pro povlak

Vložte mouku, rozbité vejce a strouhanku do samostatných misek.

Nejprve rolujte každou kroketu v mouce a prach z jakéhokoli přebytku.

Poté každý kroket ponořte do rozšlehaného vajíčka (ne více než 5 najednou) a poté každý pokrouťte do strouhanky.

Čisté ruce upravte krokety podle potřeby a umístěte je na čistý podnos potažený tukem odolným papírem.

Umístěte podnos do ledničky, dokud to není nutné. Raymond poznamenává, že pokud si přejete uvařit krokety později, můžete je umístit do mrazicího sáčku a uložit je do mrazničky až na 1 měsíc. Mohou být potom vařeny ve fritéze ze zmrazených: budete je muset vařit 2-3 minuty, dokud nebude uprostřed horká.

Pro pyré z Saint Agur

Ve střední misce smíchejte všechny ingredience pyré dohromady.

Ochutnejte a podle potřeby upravte koření.

Rezervujte v lednici, dokud to není nutné.

Vařit krokety

Předehřejte fritézu na 180 ° C.

Krokety vařte v dávkách po 10 (upravte velikost šarže v závislosti na velikosti vaší fritézy) po dobu 1 minuty, dokud na vnější straně nevznikne zlatohnědá a uprostřed horká.

Podávejte krokety ihned, doplněné pyré z Saint Agur.


Kategorie:
Venkovská kuchyně vytvořená ze šesti sražených místností vytváří ohromující obytný, kuchyňský a zábavný prostor o rozloze 1 000 m²
Tibetští teriéři: Přítel slavného, ​​láskyplně živého a možná nejlépe střeženého tajemství klubu Kennel Club