Hlavní jídlo a pitíJak si vyrobit slaný karamelový milionář

Jak si vyrobit slaný karamelový milionář

Krátký chléb slané karamelové milionáře od „Simple & Classic“ Jane Hornbyové. Kredit: Steve Joyce / Phaidon

Varování: Stačí se podívat na tuto stránku a může se vám rozšířit pas.

Provozujeme řadu receptů z kuchařských knih Jane Hornby's Simple & Classic, jedné z nejpůvabnějších a nejjednodušších kuchařek, se kterými jsme se kdy setkali. Zatím jsme měli frittata, kuřecí a slaninový koláč a tarte au citron.

Tento týden je čas na kombinaci soli a karamelu, která přebírá svět. Pokud jste se o to sami nepokusili, Jane nazývá tento recept vynikajícím způsobem, jak experimentovat… Recept je zápletkou milionářského pečiva, klasického mého oblíbeného dětství. Nyní je to všechno dospělé a po večeři perfektní jako sousto. “

Můžete přizpůsobit recept tak, aby se „standardní“ milionářský chlebíček stal mimochodem: stačí nahradit tmavou čokoládu mléčnou čokoládou a snížit sůl v karamelu na špetku místo na půl lžičky.

Jane také dodává, že budou držet ve vzduchotěsném kontejneru po dobu až tří dnů - ale pokud se vám podaří na ně tak dlouho čekat, máte mnohem větší vůli než my…

Milionářova pečiva ... hmmm….

Ingredience (tvoří 36 čtverců)

Pro kůru

  • 110g změkčeného másla a navíc k mazání
  • 50 g práškového cukru
  • špetka soli
  • ½ lžičky vanilkového extraktu
  • 140g hladké mouky

Pro karamel

  • 110 g másla
  • 200 g tmavě hnědého cukru
  • 4 lžíce zlatého sirupu
  • 1/2 lžičky soli
  • 400g plechovka slazeného kondenzovaného mléka

Na polevu

  • 200g bar 70% kakaové tmavé čokolády
  • 1 polévková lžíce rostlinného nebo slunečnicového oleje
  • 1/2 lžičky soli

Metoda

Nejprve předehřejte troubu na 160 ° C / 325 ° F / značka plynu 3. Lehce namažte mělkou čtvercovou pekáčku s mělkým čtvercem o průměru 23 cm a potom ji vyrovnejte s papírem na pečení. Nejprve udělejte kůru. Vložte máslo do velké mísy a dobře ho porazte dřevěnou lžičkou nebo elektrickým mixérem, dokud nebude krémová a bledá. Přidejte cukr, sůl a vanilku a znovu bijte, dokud není bledší.

Prošijte mouku přes smetanové máslo a cukr. Pomocí špachtle jemně zapracujte mouku do směsi a vytvořte rovnoměrné těsto, které se začne shlukovat.

Těsto vtlačte do připravené pánve, vyrovnejte a vyhlaďte hřbetem lžíce. Píchejte to celou vidličkou, potom chlazte po dobu 10 minut, nebo déle, pokud chcete, dokud nebude pevná.

Pečeme po dobu 25 - 30 minut, nebo dokud nedojde k zlatému pečení. Nechte úplně vychladnout.

RYCHLÝ KRÁTKÝ VÝBĚR : Pokud dáváte přednost, kupte 400g celozrnného pečiva. Jemně je rozmačkejte a poté promíchejte ve 4 polévkových lžičkách rozpuštěného másla, dokud se nerozmíchají. Stiskněte do pánve, pečte 15 minut (nebo do zlaté), pak pokračujte v receptu.

Další přichází karamel. Máslo, cukr, sirup a sůl jemně roztavte v kastrolu a poté zamíchejte do kondenzovaného mléka.

Přiveďte karamel k varu, za stálého míchání špachtlí, a nechte jej bubliny po dobu čtyř minut, nebo dokud nezhoustne a nevoní jako krémová karamelka.

Měl by být dostatečně silný, aby špachtle nechala na karamelu na několik sekund stopu. Během tohoto kroku nenechávejte pánev ani nepřestávejte míchat, protože na dně může snadno hořet.

Nalijte karamel na pečivo a nechte ho úplně vychladnout.

Jakmile karamel ztuhne a zchladne, je čas dokončit vrstvy. Roztavte čokoládu buď nad pánev s vodou nebo v mikrovlnné troubě, vmíchejte olej a poté nalijte na karamel. Posypte solí a nechte je nastavit na pokojovou teplotu nebo v ledničce, pokud je horký den. Olej pomáhá zastavit tvrdnutí čokolády příliš tvrdě, což může ztěžovat řezání.

Když je čokoláda právě zasazena, označte ji do čtverců (pomocí pravítka dostaneme čáry dokonale rovné) a potom chlazte, dokud úplně neztuhne.

Nakrájíme na kostky, aby sloužily. Chcete-li dosáhnout opravdu čistého povrchu, otřete ostří nože mírně navlhčeným hadříkem mezi jednotlivými řezy.


  • Recept od Simple & Classic: 123 recepty krok za krokem Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 liber)


Kategorie:
Můj oblíbený obraz: Gerald Scarfe
Jason Goodwin: Tajemné plážové kosti, živé stropy a další zázraky dovolené na západních ostrovech