Hlavní jídlo a pitíJak vyrobit Savoyovy senzační pistáciové madeleiny

Jak vyrobit Savoyovy senzační pistáciové madeleiny

Odpolední čaj v The Savoy. Kredit: The Savoy

Idylické letní občerstvení, nic neříká půvab a eleganci jako jednoduchý nadýchaný madeleine. Zde je návod, jak vyrobit dort, který letos v létě ozdobí talíře The Savoy na čajové časy.

Ingredience

(Dělá 30)

Pro madeleiny

  • 180g Vejce
  • 162 g Caster Sugar
  • 250g obyčejná mouka
  • 250 g másla
  • 2 lžičky prášku do pečiva
  • 75 ml mléka
  • 30g zlato
  • 55g Pistáciová pasta

Pro pistáciovou pralinku

  • 100g Pečené pistácie
  • 50g ricinový cukr
  • 20 g vody

Metoda

Nejprve připravte pistáciovou pralinku, předehřejte troubu na 170 ° C.

Pečte pistácie na plech na pečení v troubě po dobu 5 minut a poté nechte vychladnout.

Zahřívejte vodu na pánvi, dokud nedosáhne přibližně 117 ° C.

Přidejte pečené pistácie a míchejte, dokud ořechy karamelizují.

Před zamlžením vychladněte na nepřilnavou podložku, jako je rohož Silpat.

Vynětí půdy z produkce pro pozdější použití jako ozdoba.

Chcete-li vyrobit madeleiny, nejprve si připravte hnědé máslo jemným zahřátím másla na mírném ohni, dokud nezačne zabarvovat na hnědou.

Vyjměte z tepla a nechte jej zapadnout do chladničky.

Rozšlehejte vejce a cukr vysokou rychlostí v mixéru a vytvořte lehký a vzdušný sabayon.

V oddělené misce prosejte mouku a prášek do pečiva dohromady.

Roztavte med, pistáciovou pastu a mléko spolu v malé pánvi na varné desce.

V jiné mísicí misce pomalu přidávejte ve svých 1/3 suchých ingrediencí do sabayonu a následně 1/3 mokrých ingrediencí.

Tento postup opakujte, dokud nebudou začleněny všechny mokré a suché složky.

Umístěte směs do nádoby a nechte ji v lednici, aby se usadila přes noc.

Namažte plísně plísní pomocí jemného másla.

Do každé formy Madeleine se přivede přibližně 30 g směsi.

Vložte do trouby pekáč a předehřejte jej na 200 ° C.

Vložte misku Madeleine do trouby a poté snižte teplotu na 170 ° C po dobu 6-8 minut.

K ozdobení použijte pistáciovou pralinku a podávejte s šálkem čaje.


Kategorie:
Zvědavé otázky: Rostou lahodné šunky z malých žaludů?
Nejlepší britské hotspoty s nemovitostmi pro rok 2018 a co byste mohli získat, kdybyste se tam přestěhovali