Hlavní jídlo a pitíJak vyrobit uzenou, pomalu vařenou taženou zvěřinu v lepivé omáčce

Jak vyrobit uzenou, pomalu vařenou taženou zvěřinu v lepivé omáčce

Kredit: Steve Lee / Chuť hry

Recept José Souto je jedním z uchazečů o ceny Eat Game Awards 2019. Není těžké pochopit proč.

Pro recept budete potřebovat studeného kuřáka, o kterém jsme si původně mysleli, že je složité a drahé - ale ukázalo se, že to není ani jedno, zvláště pokud plánujete pravidelné kouření masa, ryb nebo sýrů. Nebo, samozřejmě, hra - něco, co jsme povzbuzováni k jídlu více kvůli jeho plné živin, všech přírodních a volných výběhů, nemluvě o štíhlé.

Národ je plný skvělých kuchařů, restaurací, hospod, řezníků, obchodů, zemědělských trhů a pouličních stánků, kteří bojují za britskou divokou zvěř, a ceny Eat Game je slaví. Nominace na ceny byly prodlouženy do pátku 8. listopadu, takže pokud máte oblíbeného herního hrdinu, můžete je uvést na www.eatgameawards.co.uk/nomination. Hlasování začíná o týden později a výherci budou vyhlášeni 11. února.

Ingredience

(Slouží 10)

  • 2 jelení ramena
  • 300 ml javorového sirupu
  • 150 g hnědého cukru
  • 150 ml sojové omáčky
  • 1, 5l hnědý vývar (hovězí nebo telecí)
  • 2 středně velké, středně silné červené chilli papričky, zbavené semen a jemně nasekané
  • 2 stroužky česneku, oloupané a jemně nasekané
  • 200 g celeru
  • 100g dětské okurky
  • Šťáva z 1 citronu
  • 250ml majonéza
  • 2 lžičky kukuřice

Metoda

Položte ramena do studeného kuřáka na dvě hodiny.

Mezitím smíchejte javorový sirup, hnědý cukr, sójovou omáčku, pažbu, chilli a česnek, aby se vaše tekutina připravila, a předehřejte troubu na 170 ° C / 150 ° C ventilátor / plyn, značka 3.

Jakmile jsou ramena kouřena, vložte je do velké kastrolku a přikryjte tekutinou na vaření. Přiveďte k varu a přeneste do pece na 3 až 4 hodiny, nebo dokud se z toho snadno nevyjde z kosti.

Jakmile je maso vařené, vypusťte tekutinu, protáhněte ji sítem a odstraňte veškerý tuk. Ponechejte tekutinu.

Pomocí gumových rukavic (abyste to mohli udělat, když je maso ještě horké), sundejte maso z kosti a stáhněte maso do proužků.

Nyní přiveďte varnou tekutinu do varu a snižte ji o dvě třetiny. Jakmile je redukována, zahušťujte tekutinu kukuřičnou moukou, zředěnou trochou vody. Musí být dostatečně silná, aby pokryla hřbet lžíce.

Pro zelný salát nakrájejte celer a okurky na jemné proužky. Smíchejte s citronovou šťávou a majonézou. Chcete-li sloužit, vložte maso do horké omáčky, aby se zahřeje, a podávejte v opečené briošové housce s dobrou pomocí zelného zeleně.


Kategorie:
Podzimní zemědělství: Nekonečná práce, bolest brambor a berana, který udělal přestávku pro svobodu
HRH Princ z Walesu: „Můžeme být poslední generací, která má to štěstí, že zažije úžasné lidi, dovednosti a aktivity naší krajiny“