Hlavní jídlo a pitíJak připravit nóbl piknik

Jak připravit nóbl piknik

Kredit: Jason Lowe
  • Letní recepty

Pikniková pomazánka by se měla skládat spíše z jemného kuřete estragonů, lněných ubrousků a chlazeného rosé, nikoli z písečných sendvičů a vařených vajec.

Pro ty, kteří jsou obeznámeni s radostí Joyce Grenfell, je v jednom z jejích jedinečných monologů výběrový okamžik, ve kterém zdánlivě nekonečné hledání dokonalého místa pro piknik - „těsně nad tímto dalším kopcem“ - v rodinném salónu, který je zaseknutý, nakonec končí hubený břeh řeky, s „pěkně bílou čisticí pěnou, která se vznáší, ale opravdu pěkným místem, když je vše řečeno a hotovo“. Nebo nějaká podobná slova, která dokonale popisují „vyčerpání“ během Whitova víkendu na začátku 50. let.

Takový výlet bych naprosto nenáviděl a taky se mi moc nelíbí piknik na pláži - to vše, co písku v sendvičích a lepení na vařená vejce. Hory, dřevo a pole se nelíbí lépe, pravdu. Pokud to má být pro mě záležitost venku, mám rád jednoduchý stůl, židli (skládání je v pořádku), brýle (bez stonků), malé a jednoduché nože a vidličky, talíře (nevadí mi smaltované plechové ty - ve skutečnosti, Moc se mi líbí v interiéru) a lněné ubrousky.

Nejdůležitější ze všeho by mělo být dostatek chladících boxů a dostatek ledu pro chlazené růžové nebo bílé víno - a spousta toho. Osobně zjišťuji, že šampaňské se zahřívá příliš rychle; jestli chceš
bubliny, balení Badoit.

Dlouhodobí čtenáři Country Life, to musí být jistě řečeno - as velkou úctou - může být dobře obeznámeno s termínem „aspic“ (tento bývalý chlapec ze školy ve škole poprvé narazil na slovo na obalu alba King Crimson z roku 1973), Larks 'Tongues in Aspic ).

Někteří, s hroznými vzpomínkami na lesklý a ztuhlý „šupinový okurkový“ šupinatý okurek, které těsně ochlazují studeného lososa v takovém rozsahu, že by bylo nutné sehnat malou lopatou, aby se vykopali k rybám uloženým pod nimi, se zachvějí. Jiní však budou mít větší štěstí a rádi si vzpomenou na pozvání na slavný víkend v pěkném domě s vynikajícím kuchařem, který přesně věděl, jak pozastavit měkce vařené vajíčko v nejdokonalejším, spravedlivém, estragonově vonícím pikantní želé, sloužil k obědu na slunné terase.

Tarragon kuře en gelée

Slouží 2 (nebo 4 jako první chod)

Bezvadný, když byl podáván s okurkovým salátem oblečeným v zakysané smetaně a na tenké plátky jarní cibulky.

Ingredience

  • 2 velká vykostěná kuřecí prsa (každá po 200 g)
  • 50 ml suchého vermutu
  • 400 ml dobrého, docela čirého želé s kuřecím masem
  • Špetka soli a několik pepřů
  • Několik větviček estragonu
  • 2 želatinové listy namočené ve studené vodě, dokud nezměknou

Metoda
Vyberte si nerezovou pánev, do které se kuřecí prsa vejdou docela pohodlně. Zakryjte vermutem a pažbou, sezónou a přidejte 3–4 větvičky estragonu (zbytek si nechte ozdobit). Přiveďte k varu a jemně pošírujte asi 10 minut nebo dokud se prsa necítí na dotek pevně.

Vyjměte z tepla, nechte želatinové listy do pytlící tekutiny a kroužením je roztavte. Zakryjte pánev a nechte kuře vychladnout v tekutině, dokud nebude vlažný. Zvedněte prsa a položte na talíř. Tekutinu protlačte sítem potaženým navlhčenou bavlnou nebo lněným ubrouskem, zavěšenou na malé misce a nechte odkapat.

Pečlivě nakrájejte kuře na osm a vyfoukněte na hluboké oválné misce. Ozdobte každý plátek lístky estragonu a vložte do chladničky, aby vychladl.

Naplňte misku, která je větší než ta, která obsahuje kuřecí vývar - což je nyní, doufejme, hezké a jasné - spoustou kostek ledu, lžičkou soli a dostatkem vody jen na pokrytí. Ponořte misku vývaru do ledové vody a začněte pomalu promíchávat tekutinu lžící.

Jakmile vývar začne velmi lehce gelovatět a začíná malovat zadní část lžíce, vyjměte kuře z lednice a obratně lžičkou želé na prsa, abyste je úplně obalili. Chill znovu, dokud není připraven sloužit.

Čichové pěny s krevetami

Slouží 6

Poprvé jsem se s touto zvědavostí setkal na stránkách knihy The Good Food Guide Dinner Party Book, která byla vydána na začátku 70. let. Ti vaří moje kamarádky z podobné éry, občas si také vzpomínají: „Tak snadné je vyrobit. " Moje kamarádka v Pembrokeshire přiznala, že jednou pro jednu ze svých můstkových večírků to udělala po „možná trochu příliš sherry“ a zapomněla odstranit poslední malou vrstvu fólie, která zapečetila „balíček Philly“. - to bylo samozřejmě dlouho předtím, než bylo prodáno v plastové vaně. Výsledek, post-whiz, nabídl každému malému hráči drobná drobná hliníku. "Hrál jsem veselé peklo se všemi našimi výplněmi, " přiznal Elinor.

Původní recept doporučuje použití Campbellova kondenzovaného hovězího consommé, které je nyní ve Velké Británii zjevně nedostupné, takže Baxter to je bez kondicionéru - potřebujete želatinu
kompenzovat.

Ingredience

  • 6tbspn vysoce kvalitní skořápky
  • 1 plechový hovězí vývar Baxter (400 g)
  • Kari v prášku 2tspn (zkuste najít značku Bolst v asijském obchodě)
  • 2 listy želatiny listů, změkčené ve studené vodě
  • 300g smetanový sýr Philadelphia
  • 1 malý drcený stroužkový česnek
  • Naložená polévková lžíce ostříhala pažitku

Metoda
Rozdělte krevety mezi základny šesti ramekinů a pop v lednici. Do malé pánve nalijte 3–4 tbspn z vývarů, přidejte kari a změkčenou želatinu. Zahřejte, dokud se listy neroztaví a potom nalijte do zkapalňovače. Přidejte zbytek consommé, sýr a česnek. Zpracovávejte, dokud není velmi hladký, a pak prosejte jemným sítem do džbánu. Vyjměte ramekiny z ledničky a posypte pažitkou krevetami.

Nalijte směs na krevety a ujistěte se, že jste opatrní při rovnoměrném rozdělení. Položte ramekiny na podnos a nechte v lednici, dokud se nezastaví - asi 4 hodiny nebo, pro nejlepší výsledky, přes noc. Když je téměř zasazený, zakryjte ho lepicí fólií.

Před podáváním můžete také posypat ramekiny trochou kajenského pepře. Nejlépe jíst s lžičkou - as trochou toastu Melba, pokud se vám to líbilo.


Kategorie:
Můj oblíbený obraz: Gerald Scarfe
Jason Goodwin: Tajemné plážové kosti, živé stropy a další zázraky dovolené na západních ostrovech