Hlavní jídlo a pitíJak proměnit poslední z jahod sezóny v pudink ráže Michelinovy ​​hvězdy

Jak proměnit poslední z jahod sezóny v pudink ráže Michelinovy ​​hvězdy

Show-stop jahodový dezert v Adare Manor. Kredit: John Scott Blackwell

Šéfkuchař Adare Manor Mike Tweedie - který právě vyhrál první hvězdu Michelin - sdílí recept, který vám pomůže udělat něco úžasného s posledními jahodami sezóny.

The Oak Room v irském hotelu a golfovém hřišti - práce lásky financované JP McManusem - se stala jedinou restaurací v County Limerick, která drží hvězdu Michelin, zatímco sommelier Jurica Gojevic také získal nově vytvořenou Sommelierovu cenu.

Potěšená Tweedie řekla, že v jeho očích je klíčem poslouchání našich hostů a úzká spolupráce s komunitou producentů, kterou jsme vytvořili napříč ostrovem.“ A i když možná nebudete mít možnost získat irské jahody, aby vytvořili recept, který sdílí s Country Life, většina supermarketů v Británii stále zásobuje posledních pár jahod naší domácí plodiny.

Recept: Jahody s jahodovým sorbetem a jahodovým čajem z heřmánku

Ingredience

Pro jahodový vývar

  • 500g jahody
  • 125 g cukru
  • 9g heřmánkový čaj

Pro jahodový sorbet

  • 1 kg jahodového pyré
  • 100 g glukózy
  • 1kh vody
  • 500 g cukru

Pro jahodový parfait

  • 2 Žloutky
  • 80g ricinový cukr
  • 30 g vody
  • 200g Jahodové pyré
  • 100g šlehačka


Metoda

Chcete-li vyrobit jahodový vývar, vložte ingredience do mísy a přikryjte přilnavou fólií a potom na 45 minut položte na pánvi vroucí vody. Počkejte, až jahody uvolní všechny své šťávy, a pak projděte J-látkou a chillem.

Pro sorbet vložte ingredience na pánvi a přiveďte vše k varu, poté vyjměte a chlazte. Poté sorbet nasypte do stroje na výrobu zmrzliny a nechte v mrazničce, dokud to není potřeba.

Chcete-li připravit parfait, začněte vařením cukru a vody na 118 stupňů Celsia, potom nalijte na žloutky a rozšlehejte do chladu a vytvořte pâte à bombe. Poté přidejte jahodové pyré, poté šlehačkou na měkké vrcholy a složte do paštiky. Potrubí do forem nebo prstenů a zmrazení.


Kategorie:
Zvědavé otázky: Jaký je nejbolestivější bodnutí hmyzem na světě - a kde by to nejvíce bolelo?
Moje oblíbená malba: Mike Leigh