Hlavní jídlo a pitíStává se anglická whisky hodným protivníkem pro skotského rivala?

Stává se anglická whisky hodným protivníkem pro skotského rivala?

Kredit: Getty
  • Koktejlový bar

Všichni jsme slyšeli humbuk o anglickém ginu a šumivém víně, ale ti, kteří se dívají na budoucnost, by se měli dívat na whisky, říká Rupert Ponsonby.

Anglická whisky je připravena létat - a asi taky čas, počítám. Ginova renesance by pro nás měla být lekcí, inspirací. Sipsmith byl průkopníkem, který bojoval proti oficiálnosti, až jednoho dne v roce 2009 zasekl fax z Příjmy a zvyků Jejího Veličenstva, aby řekl: „Ano, udělej to gin“. Byl to první lihovar na bázi mědi v Londýně po dobu 189 let.

Všichni víme, že Skotsko je králem whisky, ale není známo, že 70 až 80% veškerého ginu vyrobeného ve Velké Británii pochází také ze Skotska. Podle HMRC však nyní má Anglie překvapivě více lihovarů než Skotsko, přičemž 166 lihovarů ve srovnání s 160 na severním severu. Z 54 nových destilačních podniků začínajících v roce 2018 bylo 39 v Anglii, 11 ve Skotsku, dva ve Walesu a dva v Severním Irsku.

Krása ginu a vodky spočívá v tom, že mohou být destilovány, lahvovány a prodávány do tří týdnů. Porovnejte to s whisky, které používají drahé sudy a vyžadují hodně času na manipulaci, plus prostor pro skladování. Pak existuje zákonné minimum po dobu tří let „stárnutí“, stáčení nákladů a všeho, co s tím souvisí. Gin poskytuje peněžní tok pro tolik nových lihovarů, ale je to anglická whisky s vyšší hodnotou, která by mohla být pro budoucnost hnízdním vejcem.

Starý Harry Rocks a Purbeck Hills za slunečného dne.

V 1887, Alfred Barnard navštívil nemnoho producentů v Anglii pro jeho velkou knihu Whiskey Distilleries Spojeného království. Pojmenoval 10, ale navštívil pouze čtyři, takže je pravděpodobné, že dalších šest místo toho vyrábělo průmyslový alkohol nebo gin.

Čtyři navštívil Barnard byl Bristol Distillery, založený v 17. století, který dělal jen 'zrno' whisky - vysoce hodnocený jako směsný materiál ve skotských a irských whisky; lihovar Vauxhall v Liverpoolu, založený v roce 1781 a vyrábějící pouze obilnou whisky; lihovar Bank Hall v Liverpoolu, který produkoval obilí a sladovou whisky; a lihovar Lea Valley, Stratford, Londýn, který vyráběl whisky obilí a (ječmenného) sladu a uzavřel v roce 1905.

To znamenalo konec výroby sladu v Anglii až do roku 2003. Tento nedostatek velké historie znamená, že anglické odvětví whisky má šanci vyvinout svůj vlastní styl, osvobozený od okovů minulosti.

Jednosladový slad Scotch se řídí nařízeními o skotské whisky 2009, které definují výrobu, balení a reklamu. Pro srovnání, anglická whisky dodržuje nařízení EU z roku 2008, které, i když do značné míry podobné, otevírá duševně dveře inovacím. "Nejvýznamnějším rozdílem v regulaci mezi skotskou a anglickou whisky je to, že druhá není vázána pouze na použití dubových sudů, " vysvětluje spisovatel whisky Dave Broom.

Podle časopisu Brewer and Distiller International může být anglická whisky vyrobena z jakékoli obiloviny, včetně žita, ovsa, ječmene a pšenice; destilované v jakémkoli typu destilace a zrající v sudech vyrobených z jakéhokoli dřeva, které si vyberou (javor, kaštan, třešeň, dub) a předplněné nebo neplněné sherry, portem, rumem, whisky nebo čímkoli, co bere lihovarům fantazii “.

Pouhá skutečnost, že Anglie je teplejší než Skotsko, může také změnit rychlost a způsob, jakým budou whisky stárnout v sudu a vytvářet příchuť dozrávání.

V roce 2003 byl Hicks & Healey of Cornwall (www.healeyscyder.co.uk) průkopníkem v Anglii (Penderyn of Wales začal v roce 2001). Kombinovala statečnost pivovaru St Austell s destilacemi a inovacemi jablečné farmy Healey v tom, co byl z velké části akademickým projektem, ale jeho jednosladový Cornish Whiskey (poznámka „e“) v roce 2011 byl zvolen nejlepším novým vydáním roku 2011.

V roce 2006 následoval tento případ palírna St George v Norfolku (www.englishwhisky.co.uk), která v roce 2009 uvedla na trh první tři roky. Hospodářská rodina Nelstrop je největším anglickým výrobcem a má silné renomé pro mnoho svých rašelinných i jiných rašelinové whisky, zrající v sudu na farmě a plněné na místě vlastní vodou.

Adnams of Suffolk, konzervárenský pivovar, začal destilovat v roce 2010 a zahájil plnění lahví z nových francouzských a amerických dubových sudů v roce 2013. Nyní vyrábí Single Malt No: 1, s vůní meruněk a medu, a Triple Grain No: 2, s musings čokolády a koření - obojí při 43% ABV.

Lihovar Cotswolds v Shipston-on-Stour, Warwickshire, vydal v roce 2017 svou první tříletou whisky v roce 2017 pomocí bývalých sudů Bourbon a opětovného spalování sudů s červeným vínem. Cenově cituje a stiskne tlačítko „místní“ tím, že se zaváže používat pouze slad Cotswold ve všech svých sladových whisky.

Lakes Distillery, poblíž Bassenthwaite v Cumbrii, také vyhořel v roce 2014 a v roce 2018 vydal svůj první jediný slad za rekordní cenu pro jeden z nového lihovaru: 7 900 liber za láhev.

Londýn rychle dohání. V roce 2018 vydala London Distillery Company of Bermondsey první single-sladovou whisky z hlavního města na více než 100 let a má 100% žitnou whisky na 54, 3%, která spočívala v nové angličtině (ano, anglicky, nikoli americky nebo Francouzsky) dubové sudy.

Po nich následovala East London Liquor Company v Bow Wharf, která na konci roku 2018 uvedla na trh první žitnou whisky. Ceny budou pravděpodobně za 60 až 70 GBP za láhev, když budou letos v létě nabízeny široké veřejnosti. Mezi další lihovary, které si musíte dát pozor, patří Distillery Isle of Wight (2015), Spirit of Yorkshire (2016), Distillery of Copper Rivet Distillery of Kent (2017), Distillery Dartmoor Distillery (2017) a Durham Distillery (2018). V křídlech se ještě více skrývá, ale pro anglickou whisky existují nebezpečí.

Dawn Davies z Whiskey Exchange se obává o příležitostné chamtivé ceny - s některými lahvemi s prvním vydáním vydaných na stovky nebo tisíce liber - a nadměrným používáním nových dubových sudů, což vede k vanilkovým whisky s malou složitostí.

K obavám Guy Hodcrofta z Mistra Malta patří propouštění whisky příliš brzy, předtím, než získají charakter a složitost, a nedostatek předpisů, které by umožnily udržet fly-by-noci pod kontrolou.

Oba jsou však pozitivní, že anglická whisky se může odlišit od skotské a najít si svou vlastní identitu, s mnoha styly, které již jsou k dispozici. Experimentování je velmi rozšířené a lihovarníci přinášejí do anglické whisky stejný druh intelektuálního šílenství jako pivovarníci k oživení britské burčící pivní scény. Vzhledem k času by anglická whisky mohla být další velkou věcí.

Šest vyzkoušet

  • Cotswolds single malt 2014, 46%. Pomerančová kůra, med, dub a lízátko demerary, vyrobené ze 100% sladového ječmene. 44, 95 GBP, www.cotswoldsdistillery.com.
  • Anglický originál Single Malt, 43%. Podceňováno a přivítáno sladkými dubovými a krémovými ořechy. 39, 99 £, www.englishwhisky.co.uk.
  • Spirit of Yorkshire's Maturing Malt '004', 46%. Inovace! Ještě ne whisky. Karamelové, pomerančové a pražené ořechy. 39, 95 GBP za 70cl, www.spiritofyorkshire.com
  • Syn mědi Rivet, 47, 4%. 120denní ještě ne-whisky pšenice, ječmene a žita, z hrnce. Med, oves, rozinky a kumquat. 32 £, www.copperrivetdistillery.com.
  • Bimber Distillery, 47, 9% - 63, 5%. 30měsíční stará whisky z různých sudů. 39 GBP za šest 5cl, www.bimberdistillery.co.uk.
  • Sacred Peated English Whisky, 48%. Whisky Norfolk dále dozrála v sherry sudech v Londýně. Kouř, mořská sůl, ananas, hřebíček, vanilka a vánoční dort. 47, 95 GBP za 70cl, www.sacredgin.com.


Kategorie:
Zelenina, krávy a koně hrají v seznamu nejlepších vtipů na Edinburgh Fringe Festivalu, který je šetrný k přírodě
Neposkvrněná gruzínská fara nedaleko Salisbury s tenisovým kurtem, zděnou zahradou a snadným přístupem do Londýna