Hlavní architekturaJason Goodwin: Jak nové a vylepšené Jasonovo menu pro nemocné v nemocnici ušetří miliony NHS

Jason Goodwin: Jak nové a vylepšené Jasonovo menu pro nemocné v nemocnici ušetří miliony NHS

Kredit: Alamy

"Pokud je kuřecí tikka masala naším národním pokrmem a na zdraví lidu záleží, měli bychom být hrdí na to, že můžeme sloužit jeho mírnějším a zdravějším bratrancům v naší národní zdravotní službě."

Prue Leith, šéfkuchař a velký britský soudce pečení, se jeví jako bezstarostná, veselá osoba a je také skvěle dobrým kuchařem, autorem, podnikatelem a poradcem vlády. Nyní je naše nemocniční strava car.

Institucionální vaření je velmi obtížné. Slečna Leith zaznamenala na British Rail brzký úspěch, když manažer stravování vysvětlil, že neprodávají nic jiného než sýrové sendviče - bílý plátek, margarín, plátky rajčat, plátek Kraftu, obal z filmu - nejoblíbenější odrůda národa. Byl to kruhový argument a ona správně odešla do města s krevetou majonézou a salámem a se všemi ostatními v kartonové krabici.

Něco lze vždy udělat. Ve škole jsme zvykli fronty s našimi talíři na teplé kádinky plné celých konzervovaných rajčat, kožených chlopní, které mohly být maso nebo ryby v křehké oranžové strouhance a dušené maso zakrývalo výkyvy tuku. Salát byl list a rajče rozcuchané, pudinkové, s pudinkem. Nějaké jídlo bylo vyhrazeno pro barbarské hry, jako je bouchání chlapců do dlaně másla nebo rýžový pudink lžičkou.

V dnešní době jsou školní jídelny plné salátových barů a pečených brambor, jako je Tebay Service Station bez soli. Sůl je zakázaná látka a dokonce i školní těstoviny jsou zřejmě vařeny v čisté, nezměkčené vodě. Nejsem si jistý, zda bych mohl projít upečeným bramborem bez toho, abych to sám zvládl. „Pokud sůl ztratila svou vůni, “ jak se říká v Bibli, „čímž se solí“>

Přestože slečna Leith slibuje „usilovat o skutečné vaření zpět v nemocnicích… a aby pacienti dostávali na míru připravené diety, které vyhovují jejich lékařským, etnickým a osobním potřebám“, udělal bych opačný směr, kdybych byl car.

"Nebude tu žádné maso ani ryby; v dnešní době mnoho lidí šťastně chodí na vegetariány, vypínají se a nikdo otravoval čočkou z potravy

Krmit tisíce lidí je těžké. Nejde jen o to, že syrové maso prosakuje do salátu a že špinavé nehty a rýma šíří listerii a E.coli, kdekoli se jídlo posadí. Pokus o krmení pacienta A hovězím masem stroganoff jeden den a další ryby a hranolky, když pacient B dostane polévku a dušené jablko, je prostě příliš ambiciózní na to, aby se mu vůbec dařilo.

Zapomeňte na individuální stravu. Mé kuchyně by připravovaly basmati hnědou rýži a kotle z dal. Pokud je to mírně nevýrazné, lidé v nemocnici to často dávají přednost. Čím robustnější si můžete vybrat z řady chutných chutneys a koření, jaké dostanete s poppadomy v indické restauraci: čerstvý jogurt, chilli-a-rajčatová salsa a něco gingery, chutné a neúčinné, vhodné pro všechny lékařské, etnické a osobní potřeby.

Kari vaření ve velkých květináčích na mezinárodním potravinářském festivalu v Cardiff Bay, Cardiff, Wales.

Ráno si mohli pacienti vybrat mezi, například, ovesnou kaší nebo cereáliemi a středomořskou snídaní oliv, bílého sýra, okurky a rohlíku. Na oběd se připravuje minestrone z čerstvého hovězího masa nebo tenká miso polévka následovaná dal a rýží a ovocem. Byly by podávány tradiční anglické pudinky. Na čaj, koláčky, smetanu a džem od Friends of the Hospital. Na večeři oběd znovu.

Rýže je vhodná pro jakoukoli stravu, neobsahuje lepek a snadno se vaří. Čočka je pro vás dobrá. Občas bude moje dal vyrobena z cizrny nebo jiného druhu čočky - černá čočka „beluga“ je obzvláště chutná. Nebude tu žádné maso ani ryby; v dnešní době mnoho lidí šťastně chodí na vegetariány, vypíná se a nikdo otravoval čočkou.

Mé menu by zachránilo miliony NHS a zajistilo by mnohem zdravějším lidem, když vyjdou, než když vstoupili, což není vždy pravda. Lidé jsou povinni si stěžovat, ale můj model jako nemocničního jídla car není Prue Leith, ale Ivan Hrozný.

Pokud je kuřecí tikka masala naším národním pokrmem a na zdraví lidu záleží, měli bychom být hrdí, že můžeme sloužit jeho mírnějším a zdravějším bratrancům v naší národní zdravotní službě. 


Kategorie:
Báječný dům z 18. století, který přichází s prosperující hřebčínem a stájemi
Oxfordský inspektor Morse: Snící věže, mrtvá těla ... a spousta hospod