Hlavní jídlo a pitíRadost z ovocného hlupáka, kde se školní večeře setkávají sofistikovaností - a nepřekonatelný recept na malinového hlupáka

Radost z ovocného hlupáka, kde se školní večeře setkávají sofistikovaností - a nepřekonatelný recept na malinového hlupáka

Rebarbora a zázvorový blázen s pečivem. Lahodné. Kredit: Alamy

Jeden z největších britských dezertů, ovocný blázen, je také jedním z nejjednodušších: jen smíchejte čerstvou smetanu a cukr s jakýmkoli ovocem čerstvým ze zahrady. Flora Watkins vysvětluje více.

Hlupák, skvělý hlupák. Jeho jméno evokuje dětská vzpomínka na zlaté odpoledne, nekonečná léta a spousty bobulí. Stejně jako jeho název, pudink je jednoduchý, téměř dětský. Když však slunce svítí a měkké ovoce je hojně v sezóně, angrešt, rebarbora a maliny nepožadují nic víc než čerstvou smetanu a trochu cukru.

„Měkký, bledý, krémový, bezstarostný, anglický ovocný hlupák je nejslabším a nejvýznamnějším anglickým letním jídlem“, byl dokonalý popis Elizabeth David v An Omelette a Sklenka vína . Ovocný hlupák je zbožňován dětmi i staršími lidmi, „druhem věcí, o nichž se říká, že ženy dávají přednost, ale že muži jedí více, “ jak Jane Grigsonová uvedla ve své knize Ovoce (1982).

Jeho kouzlo spočívá v jeho jednoduchosti. Recepty ve starých kuchařských knihách popisují blázny vyrobené ze všech druhů ovoce, včetně jablek, fíků a moruše, ale blázny a krémy - recepty jsou často zaměnitelné - by mohly zahrnovat vejce a byly ochuceny vínem, kořením a citronovou kůrou.

V The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747) dává Hannah Glasse recept na angreštový blázen s vejci a muškátovým oříškem a její pomerančový blázen obsahuje půl tuctu vajec plus skořici a muškát podle chuti.

Tradiční anglický ovocný hlupák se postupně stal akceptovaným jako pyré z ovoce, husté smetany a cukru, což je kombinace, se kterou „nemělo být manipulováno“, uvádí Simon Hopkinson ve své oceněné Roast Chicken a Other Stories .

V kulinářské biblické knize The Constance Spry Cookery Book (1956) však autor, který píše o přídělu a válečném výslechu, se v kolektivní psychice stále objevil, poznamenal, že k ovoci a smetaně může být přidán „tlustý krém“ z důvodů ekonomiky “.

Malinový blázen - jak se můžeš pokazit ">

Stejně jako mnoho autorů potravin a kuchařů upřednostňuje angrešt. "Blázni, podle mého názoru, nejlépe fungují s ovocem, které jsou kyselé - angrešt, rybíz, rebarbora - protože napětí mezi kyselým ovocem a sladkou smetanou je jeho podstatou." Slouží svým bláznám v „hezkých skleničkách typu“ nebo „těch dřepěných, nízkých skleničkách, které se dostanete do tyčinek tapas“, ale nikdy se „nerozbíjely“ dohromady ve velké míse.

Dlouho se předpokládalo, že slovo blázen pochází z francouzského slova flákač, který se rozdrtí. Jak však Grigson vysvětlil, jde o slovo, které jde s maličkostí a rozmarem (maličko bez pudinku) - „jména nesmyslných kousků pošetilosti, jeux d'esprit, mimo vážný rozsah repertoáru kuchařů“.

To je škoda, protože pozdní léto blázen ostružin a trochu vanilkového cukru vytváří sofistikovaný pudink na večírku, stejně jako mango Alphonso (nikdy jsem to neudělal, aniž by mě někdo požádal o recept).

Blázni se zřídka objevují v restauračních nabídkách, ale Jeremy Lee - ten velký exponent klasického britského jídla, který zbožňuje „všechny věci smetany a maličkosti“ - měl letos v nabídce specialit v Quo Vadis bláznivého angreštu.

Hloupý angrešt je stejně tradiční jako britské dezerty.

"Lidé na to nemají tendenci chodit v restauraci, " věří. "Pokud uvidí profiteroly v nabídce, pak ubohý angreštový hlupák nemůže konkurovat." Lidé, kteří si to zvolí, říkají: „Bože, moje máma to pro mě dělala“. “

Pan Lee také blázen na maličkosti a sylaby. "Je to naprosto báječný, podstata dobrého oběda."

Když angrešt dorazí na konec své příliš krátké sezóny, malinová varianta s růžovou vodou je vynikající alternativou. Pochází od Grigsona, který se zase chopil myšlenky ochutnat malinové blázny růží z Hannah Woolley's Accomplish'd Lady's Delight z roku 1675.

Existují recepty na zimní blázny, vyrobené s sušenými švestkami, sušenými meruňkami nebo mraženým ovocem, do kterých se přidává slimák z kirschu nebo trnkového ginu. Faktem však zůstává, že se jedná o pudink, který se nejlépe těší na jednom z výše zmíněných zlatých odpoledních, na oslavu našich často prchavých anglických let. Udělejte to ze sezóny a více vás oklamejte.

Recept: Malinový a růžový blázen

Ingredience

(Slouží 6–8)

500 g malin

2tbsp moučkový cukr

600 ml dvojitého krému

1tbsp Rosewater

Metoda

Vezměte čtyři polévkové lžíce malin, rozdrťte je a protlačte je sítem.

Do pyré přidejte moučkový cukr a zbytek malin zlehka cukrujte.

HipZměňte dvojitý krém do diskety. Krém protřepejte krémem a přidejte růžovou vodu (v případě potřeby můžete použít více než 1 lžičku) a složte celé maliny.

V jednotlivých sklenicích podávejte chladnější než chlazené.


Kategorie:
Maidenova věž: B & B ve zdech jednoho z největších anglických hradů
Pečený bažant s jablky, jablky a Calvadosem