Luxusní královna pudinků, ideální pro velikonoční oběd

• Jarní recepty

Tuto velikonoční neděli přidejte ke stolu malou vajíčku.

Pojmenoval jsem tuto královnu pudinků jako „luxusní“, protože obvyklá vrstva jednoduchého šíření džemu byla nahrazena švem čerstvého malinového kompotu a v základně pudinku jsou spíše drobečky drobenek - spíše než obvyklé strouhanky. Nehýbejte se nákupu briošky - bochník supermarketu je v pořádku, ale - před vložením do pece nezapomeňte na pusinku vynechat finální bagrování cukrového cukru, protože to opravdu změní celý rozdíl do hotové kůry.

Luxusní královna pudinků (servíruje 4 - dost na sekundy)

Ingredience

• 450 ml mléka (plně smetanové Normanské ostrovy)
• Strouhaná kůra z 1 citronu a stisknutí šťávy
• 250g čerstvých nebo zmrazených malin
• 175 g práškového cukru
• 4 malá vejce, oddělená (používám malé Burford Browns, protože žloutky dávají do pudinkové základny nádherný zlatý odstín)
• 75g drobky z briošky (odstraňte kůru před zpracováním na drobky)
• Trochu změkčeného másla
• Extra moučkový cukr pro sypání po povrchu pusinky

Metoda

Zahřejte mléko s citronovou kůží, poté vyjměte z tepla, přikryjte a nechte vyluhovat po dobu 30 minut. Vložte maliny do malého hrnce z nerezové oceli s 25 g dané hmotnosti cukru a stiskem citronové šťávy.

Pomalu zahřívejte, dokud nezačnou běžet ovocné šťávy, poté tiše vařte, dokud se nezmění na měkkou kaši, přičemž většina šťávy se odpařila. Odložte vychladnout.

Vložte žloutky do mísy a přidejte 50 g dané hmotnosti cukru. Rozšlehejte, až bledě a krémově, potom nalijte do mléka s příchutí citronu, přidejte špetku soli a drobky z briošky a všechny důkladně promíchejte. Lehce promíchejte pekáč, nalijte do směsi a nechte 15 minut působit, aby drobky bobtnaly.

Předehřejte troubu na 180 ° C / 350 ° F / plyn, značku 4 a pudink pečte v bain-marie - používající horkou vodu z vodovodu - po dobu 25–30 minut nebo do doby, než je nastavena, a pevně na dotek. Vyjměte z bain-marie a nechte ji vychladnout - pokud chcete, můžete si ji nechat v lednici a urychlit tak proces. Snižte teplotu trouby na 170 ° C /
325ºF / značka plynu 3.

Jakmile je pudink studený, lžičku na malinovou směs zakryjte.

Nyní porazte bílé vejce, dokud ztuhne, a začněte přidávat konečných 100 g cukru v tenkém proudu. Pokračujte v bití, dokud nebude hustá a lesklá, a pak hromadu pusinky přes vrstvu maliny. Tvarujte zadní stranou lžíce na měkké vrcholy a velkoryse posypte přídavným cukrem z mouky.

Vraťte pudink do trouby na přibližně 7–10 minut nebo do bledě zlaté barvy s lehce zdrceným povrchem. Nechte vychladnout až do vlažného období a podávejte s velmi studeným odlévacím krémem.