Hlavní jídlo a pitíMargot, recenze restaurace Covent Garden: Potěšení z carpaccia na tiramisu a recept na jejich zvěřinové tortellini

Margot, recenze restaurace Covent Garden: Potěšení z carpaccia na tiramisu a recept na jejich zvěřinové tortellini

Kredit: Margot
  • Londýnský život

Večeře v Londýně může být někdy spěchem, ale stojí za to si čas užít Margot naplno, jak objevila Alexandra Fraser při návštěvě Margot.

Když člověk podnikne odvážnou cestu do centra Londýna, ukázalo se jako téměř nemožný úkol vyhýbat se rušným dojíždějícím a peerům v nabídkách vysílaných před dveřmi, s cílem najít něco slušného k účasti na večerním jídle. Navzdory tomu, že jsem v Londýně bydlel, je teď mnohem klidnější najít místo dopředu, prostudovat menu, abych se vyhnul zbytečnému zaváhání, a pilně držet oči upřené na mapu telefonu od trubice Leicester Square až po teplé dveře mé restaurace volby.

V oblasti osídlené neuvěřitelnými restauracemi specializujícími se na divadelní menu (zejména italská), stojí v davu něco zvláštního.

Naštěstí něco o tomto útulném koutě u Queen Street dělá jen to.

Pohodlně umístěná uprostřed nejlepších londýnských divadel si Margot získala pověst (a získala své ceny) zezadu těch, kdo se objevili na předváděcí večeři. To je škoda, protože je to dost dobré, že byste měli šířit potěšení z návštěvy v průběhu celého večera.

Tři roky po otevření otevřela dveře v Covent Garden a Margot krásně vyladila své produktové menu, od uzeného masa po tiramisu.

Můj tradiční jídelní společník (můj lékařsky nakloněný bratr, který sdílí mou lásku ke všem věcem, které se týkají těsta a omáčky), a já jsem se usadil v plyšové kabině a důvěřoval dobře informovaným obsluhujícím personálům, aby vybrali víno. Jejich volba, plná červená, dokonale spárovala s celým jídlem a udržovala nás až po dezert.

Předstíral jsem, že jsem toho dopoledne dvakrát nečetl celé menu, a vybral jsem pro začátek c arpaccio di manzo . Uvítal jsem hovězí carpaccio s raketou, parmazánem a lahodnou černou lanýžem. Chuť a druh textury, která se taví jako máslo v ústech, mi připadalo obtížné si představit lepší začátek jídla.

Bratr mého bratra t ortelli di cervo byl těsnou vteřinou; tak chutné, že jsme zařadili níže uvedený recept (v restauraci se podařilo poznamenat, že zvěřinu lze nahradit jakýmkoli jiným podobným kusem jiného zvířete).

Vyměnili jsme si nádobí za naši síť. Rozhodl jsem se pro linguine con vongole a užil jsem si jejich lahodné těstoviny z mušlí - misku jemných, uklidňujících chutí, perfektně popravených a hojně po částech . Přešel na pečené telecí maso, podávané s voňavým šafránovým rizotem. Věřím, že jeho zcela vyčištěná deska mluvila sama za sebe.

Pro dokonalý obrazový dezert se rozhodněte pro zbytek limone, který dorazí ve stylu s nádherným golfovým listem, opečenou pusinkou a je lahodně čistícím zakončením lahodně bohatého jídla. Nemůžu si přesně vzpomenout, jak vypadal tiramisu před tím, než byl pryč - ujistil jsem se, že to bylo neuvěřitelně chutné.

Člověk se může ve zvyku najíst rychle, aby narazil na další aktivitu, zejména v tak zaneprázdněném městě jako našem hlavním městě. Místo, jako je Margot, připomíná, že večeře je více než nezbytná aktivita mezi 19:00 a 21:00 večer; když to uděláte správně, je to společenský a kulinářský zážitek, který vás nechá usměvavý dlouho poté, co byla spolknuta poslední ústa.

Startéry v Margot začínají na 7 liber, od malých talířů od 5, 50 £, primi piatti od 20 £ a secondi piatti od 19 £. Chcete-li zobrazit celé menu a rezervovat stůl, navštivte stránku www.margotrestaurant.com

Jak vyrobit Margot zvěřinu tortelli

Pro dušenou zvěřinu:

  • 2 kg zvěřiny sbírají nebo nakrájejí na kosti nebo krájené na velké kousky
  • 1 litr červeného vína
  • 100 g mrkve
  • 150g cibule
  • 80 g celeru
  • 2 bobkové listy
  • 2 stroužky česneku
  • 2 bobule jalovce
  • 500 ml hnědého masa (hovězí nebo kuřecí)

Umístěte všechny ingredience do jedné nádoby a nechte je přes noc v lednici.

Oddělte všechny tekutiny od ostatních složek. Na opravdu horké pánvi rychle opečte maso, pak zeleninu.

Vložte všechny ingredience do hlubokého pekáče, přidejte tekutinu, přikryjte pergamenovým papírem, cínovou fólií a vařte v plynové troubě při 130 stupních po dobu přibližně 2, 5 až 3 hodin.

Maso by nyní mělo být dostatečně měkké, aby mohlo být rozdrceno, ochladit při pokojové teplotě, vypustit tekutinu a snížit na hustou polevu, která bude přidána do rozdrceného masa.

Pro plnění:

  • 1 kg dušené zvěřiny (výše uvedený recept)
  • 120g černý rybíz nebo ostružinový džem
  • 100 g infuzního oleje (tymián, rozmarýn, petržel, česnek, kterýkoli z nich udělá)
  • 20g stolní sůl
  • 3g hrubý černý pepř
  • 20g nasekané petrželky

Smíchejte všechny ingredience dohromady.

Pro těsto:

  • 200 g těstovinové mouky
  • 50 g krupice
  • 120g celé vejce
  • 5 ml extra panenského olivového oleje

Smíchejte všechny ingredience dohromady v misce, pracujte, dokud se nezačnou kombinovat.

Umístěte těsto na pracovní stůl a ručně hoďte, dokud nebude hladký.

Zabalte do přilnavé fólie a skladujte v chladničce po dobu minimálně 2 hodin.

U těstovinového stroje připravte plátky o tloušťce 2 až 3 mm, aby se těstoviny těšily.

Podáváme s hnědým máslem, vařenými kaštany, strouhaným parmazánem a smaženými listy šalvěje.


Kategorie:
Supercar zážitek, který vám umožní prohlídku Alp ve Ferrari
Gin pro den matek: Sedm z nejlepších ginů, včetně jednoho se zápletkou Earl Grey