Hlavní jídlo a pitíDevět věcí, které byste měli vědět, pokud máte husa na Vánoce

Devět věcí, které byste měli vědět, pokud máte husa na Vánoce

Kredit: Alamy
  • Vánoce
  • Nejlepší příběh

Pokud hledáte změnu z Turecka na vánoční večeři, husí je jasnou volbou - ale existuje několik věcí, na které byste měli myslet, jak vysvětluje Kate Green.

V Británii jíme každé Vánoce 10 milionů krůt, ale pouze 200 000 hus. Krůta bude krmit více úst - to je důvod, proč Scrooge koupil rodinu Cratchitů - ale pokud nenakrmujete malou armádu příbuzných, pak je husa lahodně jiná (husa o hmotnosti 10 liber / 4, 5 kg bude živit pět nebo šest). Je to také mnohem romantičtější, evokuje dobrý život, chaty, bucolic farmy, Thomas Hardy.


Nejdůležitější věcí, kterou si musíte pamatovat při vaření husí, je podle chovatele husí Ollie Whiteové její umístění na stojan, aby tuk utekl a kůže byla křupavá. A samozřejmě, že všechny tuky, které odtékají, jsou ideální pro vaření spudů.


Pečený husí recept Marka Hixe má poněkud odlišný přístup: „Pro mě je zřejmé, že je třeba, stejně jako u krůty, odstranit nohy před vařením a pomalu je vařit odděleně, téměř jako konfit, “ říká. "Pak se můžete soustředit na vaření prsou jen mírně růžových a jejich pražení na kůži dolů, takže se veškerá kůže a tuk vykreslí dolů." Celý recept si můžete přečíst zde.

Plněná husa s vidličkou masa na keramické desce se zralými jablky přes dřevěný kuchyňský stůl. Tmavý rustikální styl.


Koupit Britové, pokud můžete. Brecon Buff je dobrý masový pták, otužilý, středně velký a s atraktivním zbarvením buffů a růžovými nohama a zobákem - je to také jedno z mála plemen pocházejících z Británie, které vyvinula ve 30. letech 20. století Rhys Llewellyn z Swansea. Všudypřítomná bílá Embdenova husa pochází ze severního Německa a baculatého bílého Římana z Německa a Polska.

Husy Ollie Whiteové z Farm to Fork, Somerset. © Millie Pilkington / Country Life


Vánoce se stěží trápí staráním se o zdravé stravování, ale faktem zůstává, že husa má v tomto skóre výhody. Jako maso živené trávou, vysvětluje Ollie, zatímco „v masu vytváří rovnoměrnější poměr Omega 3 k Omega 6, což je to, co chcete - v Omega 6 je těžká strava založená na obilí.“ výhody při stravování zvířat krmených trávou - je to skvělý způsob, jak získat vitaminy A a E, plus CLA [konjugované kyseliny linolové], které mají vlastnosti bojující proti rakovině. “


Pokud obsluhujete husí, budete potřebovat zajímavé drobnosti, kterými ohromíte své hosty - a tohle je cracker. Fráze „vaše husa je vařená“ nemá s husami vůbec nic společného: pochází z mučedníka Jana Husa z 15. století. Chudák Jan - jehož teologie byla kritickým předchůdcem protestantismu - byl v sázce spálen, a proto věta.

Řezbářství Jana Husa z roku 1587 (Pic: Wiki Commons)


Pokud máte rádi husa, rozhodnete se vychovávat vlastní, pak na vás dobře. Budou žít 20 let, jsou méně chaotičtí a chytřejší než kachny, zdravější než kuřata, dělají vynikající poplachová zařízení a jemné sekačky na trávu - pár hus bude šťastně udržovat čtvrtinu akru trávy oříznutého, pokud bude jeho přiměřeně krátká když to najdou.


Většina plemen nebude pokládat mnoho vajec - možná 40 každé jaro - ale ty, které dostanete, budou dvakrát větší než slepičí a výživnější.


Ollie White se svými husy na Farm to Fork, Greenway poblíž Ilminster, Somerset. © Millie Pilkington / Country Life

Jejich pověst, že chodí na lidi, je trochu nespravedlivá - pokud si je koupíte jako kuřata a chováte je ručně a budou to „radost a potěšení“, říká polní důstojník Rare Breeds Survival Trust Ruth Daltonová. Další rady najdete na www.waterfowl.org.uk a www.poultrykeeper.com.


Kategorie:
V centru pozornosti: Umělec se změnami v rostlinách, který našel umění v květinách a maloval od rohu k rohu
Nymans Garden: Klenot West Sussex, který je na špičce už více než 120 let