Hlavní jídlo a pitíSmažený mořský vlk s bramborovými koláčky s kapary a ančovičkami, samfire a smetanou

Smažený mořský vlk s bramborovými koláčky s kapary a ančovičkami, samfire a smetanou

Kredit: Melanie Johnson
  • Letní recepty

Náš kuchyňský zahradní kuchař odhaluje vynikající recept, který dobře využívá sezónní samfire.

Tato lahodně slaná mořská zelenina, která roste na našich březích, je přirozeným doprovodem k rybám.

Smažený mořský vlk s bramborovými koláčky s kapary a ančovičkami, samfire a smetanou

Ingredience

  • Chlazené brambory
  • 3 jemně nasekané jarní cibulky
  • 2tbspn kapary
  • 6 jemně nasekaných čerstvých ančoviček
  • 2tbspn čerstvě nasekané petrželky
  • 2 vejce
  • 50g hladké mouky
  • 1 plátek křupavého chleba (na strouhanku)
  • 50g jemně nasekaných lískových ořechů
  • 4 filety z mořského vlka
  • 25 g nesoleného másla
  • 150 ml bílého vína
  • 200 ml zeleniny
  • 200g samphire
  • 100 ml dvojitý krém
  • Petržel a citrony sloužit

Metoda
Ve velké míse smíchejte šťouchané brambory, jarní cibulku, kapary, ančovičkové filé a petrželku. Přidejte jedno rozšlehané vejce plus koření a dobře promíchejte. Chcete-li vytvořit bramborové koláče, posuňte lžíce směsi do pečivového prstence a zatlačte dozadu lžičkou dolů. Měli by stačit čtyři koláče.

Ochlaďte je po dobu nejméně 30 minut a připravte tři oddělené talíře s moukou, druhou rozšlehaným vejcem a strouhankou. Obsah každé destičky dobře osolíme a nasekané lískové ořechy přidáme do strouhanky.

Namočte jednu stranu každého bramborového koláče nejprve do mouky, pak do vajíčka a nakonec do strouhanky. Vraťte se do ledničky, dokud se nevarí.

Maso a olej zahřejte na velké pánvi na těžké pánvi a bramborové koláče smažte na obou stranách až do zlaté barvy. Po dobu přípravy ryb a omáčky se na pánvi budou ještě chvíli udržovat v teple.

Vařte filety z mořských okounů, stranou dolů, v horké pánvi na nepřilnavé kousky. Když ryby začnou být neprůhledné, otočte filety na několik minut a poté přeneste bramborové koláče na pánvi. Zbytkové teplo bude i nadále vařit ryby.

Do pánve přidejte nesolené máslo, do kterého byla ryba uvařena, a po roztavení nalijte do bílého vína a duste, dokud se nezmění o třetinu.

Přidejte zeleninovou surovinu a samphire a dále vařte. Jakmile je samice jemná, nalijte ji do dvojitého krému a jemně zahřejte, aby se zahřála.

Pro servírování položte na každou desku bramborový koláč a rozdělte mezi ně samfire a omáčku. Top s mořským vlkem, rozptylem čerstvé petrželky a stiskem citronové šťávy.

Krab, samphire a chilli blinis

Lehce toast 6 malých blinis. Smíchejte 50 g hnědého krabího masa s lžičkou pikantní chilli omáčky a rozdělte mezi blinis. Ke každému z nich přidejte kousek bílého krabího masa (celkem asi 50 g). Top s trochou blanched samphire a rozptyl nasekané petrželky. Před podáváním lehce vytlačte citronovou šťávu.

Strana samfire a nových brambor

Jedním z mých nejoblíbenějších způsobů, jak si užít samphire, je prostě to na pár minut vyvařit ve vroucí vodě a smíchat s vařenými novými brambory. Přidejte máslo a pepř pro lahodný doprovod k rybám nebo jehněčímu masu.

Scallop, samphire a citron tagliatelle (porce 4)

Vařte 500 g tagliatelle a přidejte 100 g samphire za posledních 5 minut. Vypusťte a vraťte se na pánev. Mrholení olivovým olejem a smícháme se 100 g nasekaných čerstvých cherry rajčat. Rošt Parmesan do pánve. Dobře promíchejte. Polovinu dvanácti vroubkujte vodorovně a smažte je na horké pánvi po dobu jedné minuty na každé straně. Jemně složte do tagliatelle a okamžitě podávejte s lehce oblečenými listy salátu.


Kategorie:
Sedm zlatých pravidel pro prodej venkovského domu
Úžasný statek Cotswold s historicky významným hradem ze 13. století, přilehlým zámeckým domem a více než 400 akry půdy