Hlavní jídlo a pitíHruškový, čokoládový a čokoládový ganache bochník s křehkým pekanovým a rozmarýnem

Hruškový, čokoládový a čokoládový ganache bochník s křehkým pekanovým a rozmarýnem

Tento lahodný hruškový a čokoládový bochník je perfektní podzimní léčbou.

Sladké hrušky váží větve dolů v mém sadu a já se znovu ptám, jak využiju hromadu domácí produkce. Lahodný hruškový a čokoládový bochník používá pouze tři hrušky, které zbývají zbývajících asi 73, takže si vyplním spíž s chutney zázvoru a hrušek.

Hruškový, čokoládový a čokoládový ganache s křehkým pekanovým a rozmarýnovým křehkým (slouží 4)

Ingredience
160 g muscovadového cukru
100 ml lehkého olivového oleje
1 vejce
1tspn vanilka-fazolová pasta
160g samovznáší mouka
50g neslazeného kakaového prášku
225 ml podmáslí
3 hrušky, rozpůlené, jádro se vybralo, ale kůže zůstala
150 g pekanů
1 snítka čerstvého rozmarýnu, nasekané
Špetka slaných vloček
150 g práškového cukru
30 ml vody
150 g 70% kakaové tuhé čokolády
200g dvojitý krém
2tbspn práškového cukru

Metoda
Předehrejte troubu na 180 ° C / 350 ° F / plyn, značka 4, namažte bochníkový plech a zarovnejte základnu s pergamenovým papírem. Kombinujte cukr, olivový olej, vejce a vanilkovou fazuli ve stojánkové míchačce, dokud není lehká a provzdušněná. V oddělené misce smíchejte mouku a kakaový prášek dohromady a poté je přidejte do šarží do mísy stojanového mixéru, střídavě s podmáslí, dokud nejsou všechny včleněny, nezapomeňte seškrábat po stranách mísy. Před přidáním zbývající směsi a pečením asi 40 minut nalijte polovinu směsi do připraveného cínu a uspořádejte hrušky na vrchol.

Aby byl křehký, připravte podnos pro pečení s listem pečícího pergamenu, poté rozptýlte pekanové ořechy a rozmarýn po celém těle a opékejte je v troubě po dobu pěti minut, abyste zvýraznili chuť. Vyjměte podnos z trouby a posypte je slanými vločkami a odložte stranou, pekařský pergamen ponechte na místě pod pekanem. Roztavte cukr v kastrolu na těžké bázi a stříkejte jej vodou, aniž byste jej míchali, dokud neuvidíte, jak cukr mění barvu mahagonu. Pokud máte teploměr cukru, měl by odečíst teplotu 150 ° C / 300 ° F, což je fáze tvrdých trhlin. Nalijte to celé pekanové ořechy (buďte velmi opatrní, protože vroucí cukr opravdu hoří) a nechte vychladnout. Jakmile ztvrdne, odloupněte pečící pergamen a rozbijte křehký štětcem rukama nebo ostrým nožem.

Chcete-li udělat ganache, rozbijte čokoládu na malé kousky v misce, poté zahřejte smetanu a cukr na mírném ohni a těsně před tím, než se vaří, nalijte směs na kousky čokolády. Nechte to minutu nebo dvě, pak míchejte, dokud se čokoláda úplně neroztaví do lahodně hladké, tekuté ganache.

Postavte bochník na servírovací talíř, nalijte ganache na vrchol a před tím, než se usadí, na něj položte křehké střepy a podávejte v plátcích, doprovázené kopečkem šlehačky.

Více způsobů s hruškami

Hrušky „na koni“ (vlevo)
Nakrájejte tři hrušky na čtyři klíny, odstraňte stonek a stonek a každou čtvrtinu zabalte do slaniny, poté pečte - na fólii pečené fólie, abyste se vyhnuli pozdějšímu drhnutí - v horké troubě asi 30 minut nebo do slanina je opečená. Podávejte okamžitě jako canapé nebo přidejte do salátu (ještě teplý) jako předkrm.

Hrušky pošírované vínem
Oloupejte 6 hrušek, ale nechte stonek neporušený, pak přiveďte velký pánev obsahující láhev červeného vína, 300 ml vody, 150 g cukru, 1 skořicovou tyčinku, pár hřebíčků, lžičku pasty z vanilky, pomerančovou a citronovou kůži a hrstku každá ze sušených meruněk a fíků nebo jiného sušeného ovoce možná budete muset vařit a vařit asi 25 minut, dokud hrušky nejsou měkké a sušené ovoce baculaté.

Ovoce vyjměte štěrbinovou lžičkou a uspořádejte na talíř. Rozptýlené nasekané ořechy, jako jsou pistácie, kešu a lískové ořechy nad ním. Vraťte vinný sirup do tepla a znovu vařte, dokud se velmi nezmění a nezíská sirup. Líbí se mi sloužit ovoce studené, ale se sirupem horkým a pokapeme trochou jediného krému přes vrchol hrušek.

Chutney zázvoru a hrušek
Oloupejte a dejte 2 libry hrušek (asi šest) a nakrájejte je na kousky. Přidejte je do velké pánve spolu s 2 rozmarýny větviček, 125 g sušených meruněk, 125 g sušených švestek, 200 g sultánů, 100 g krystalizovaného zázvoru, 2 loupaných a nakrájených červených cibulí, 1 jablka, 250 g hnědého cukru a 500 ml octa jablečného moštu. Přiveďte je k varu, vařte asi hodinu, dokud nezhoustne, míchejte, abyste se ujistili, že základna nehoří. Odstraňte rozmarýn a lžíci do sterilizovaných sklenic, položte na povrch voskový papír, nechte vychladnout a poté uzavřete. Podávejte s vyzrálými sýry.

Kategorie:
Zvědavé otázky: Opravdu fungují milostné lektvary?
Ztracený taneční sál, divadlo a komory v Blenheimově paláci, které byly poprvé vidět za 250 let