Hlavní zahradaŠvestky růst, švestky ukázat, a švestky pop do vašeho ginu

Švestky růst, švestky ukázat, a švestky pop do vašeho ginu

Švestky, čerstvé ze stromu, za slunečného dne v zahradě. Co by mohlo být jemnější ">

Mark Diacono vybírá své oblíbené švestky - a jejich blízké příbuzné, damsony, mirabely, bully a gage.

Pokaždé, když sníst švestku, podívám se na kámen a zázrak. Její označení jsou jedinečná svou rozmanitostí a já netuším proč - určitě nemůže být důvod? - ale miluji, že mají ovocný otisk prstu.

Když byla loď Rose Rose, vlajková loď Jindřicha VIII., Vznesena po ponoření půl tisíciletí, dokázali jsme potvrdit, že na palubě bylo více než 100 druhů švestek. Sto! Jak Tudoři museli ocenit jejich rozmanitost chuti a textury.

Přestože je dnes v současné době k dispozici jen několik desítek odrůd, stále existuje velké množství znalostí o švestkách a jejich blízkých příbuzných.

Rozdíl mezi švestkami, damsony, mirabely, bullaces a gágy je stejně diskombobulující jako u tykev, tykví a dýně: linie mezi mohou být také vykresleny slabým zvýrazňovačem. Nakonec vše, na čem skutečně záleží, je chuť a estetika, takže raději než přemýšlet o zahradnických odlišnostech, raději pomyslím na to, jak je hodlám použít.

Vařím většinu mých švestek a gage (Prunus domestica) k snídani, jemně je dusím badyánem a štěrbinou vody. Dvě odrůdy švestek, které pro mě v Devonu byly nejproduktivnější, jsou Dittisham a vždy spolehlivá Victoria. Vím, že ten druhý je poněkud prokletý svou všudypřítomností, ale jeho samo-plodnost, produktivita a spolehlivost - a, řekněme fér, opravdu dobrá chuť a textura - je obtížné klepat.

Gages, sweet, obvykle zelený a více sférický než jiné švestky, být myšlenka k byli přineseni do Spojeného království z Francie v 18. století. Early Transparent a Oullins jsou moje oblíbené, ale podle mé zkušenosti jsou dobré.

"Kdybys hrozně držel moji poslední láhev damsonovského ginu na kamenné podlaze a přiměl mě, abych si vybral svou oblíbenou švestku / švestku, šel bych s japonskými švestkami."

Je ostudné, že téměř všichni moji damsonové a bulvy - oba Prunus insititia - mají tendenci najít cestu do chlastu. Obě jsou obvykle menší než švestky a zástavy, přesto plné chuti a na koláčové straně, ideální pro infuzi ginu nebo vodky. (Polovinu, kámen a nechte vyluhovat tak dlouho, jak můžete nést, přidejte trochu cukru, pokud chcete.)

Pokud dostanu skutečný lepek, damson jam je jedním z mála sladkých konzerv, které jím v jakémkoli objemu. Merryweather - velkoplodý, plodný, pozdní dozrávání, samonosný damson - je pro to perfektní a vynikající také v drobení atd. Kuličky jsou často velmi malé a nikdy jsem nebyl schopen rozlišit jakýkoli rozdíl v chuti mezi odrůdami.

Z neznámých a nepochopitelných důvodů se mirabely - také známé jako třešňové švestky - ve Francii široce pěstují, ale v této zemi jsou poměrně vzácné. Když jsem loni v červenci přijel do kamarádova domu poblíž Saint-Émilionu, byl jsem uvítán při 42 ° C a pohled na velký mirabelle strom (Prunus cerasifera) v zahradě, ukrytý ovocem. Udělalo mi to čtrnáct dní.

Mirabely jsou malé, někde mezi švestkou a meruňkovou chutí a texturou, bohatě sladké, šťavnaté a s nádechem ostrosti. Udělali jsme si clafoutis, opékali jsme je fenyklem, trochou hnědého cukru a několika kapkami octa, abychom vychladli místním jogurtem a snědli je přímo ze stromu. Chvíli jsem se cítil francouzsky tři čtvrtiny.

Nemám tušení o odrůdě v zahradě mého přítele, ale žlutozelená Zlatá koule a červená Cikánka - částečně částečně samooplodná - a samooplodná Mirabelle de Nancy jsou to nejlepší, co jsem vyzkoušel na této straně Kanál pro chuť a spolehlivost. Jako poděkování svým přátelům posílám pár japonských švestek (Prunus salicina), které se přidají na jejich zahradu.

Japonské švestky zvané Prunus salicina.

Pokud jste drželi moji poslední láhev damsonovského ginu hrozivě nad kamennou podlahou a donutili mě, abych si vybral svou oblíbenou švestku / švestku, šel bych s japonskými švestkami. Před deseti lety jsem vysadil jejich sad a oni mi dali tolik potěšení jako jakýkoli strom, který jsem zasadil. Jsou tak nádherně květnatí, tak zoufalí, aby vás osprchovali svou plodností, že jejich energie jsou do značné míry utráceny od rozšiřování, takže jen zřídka rostou nad 6 stop vysoký.

Ovoce je velké, masité, sladké a šťavnaté, s více než náznakem mandle. Nikdy jsem s nimi nechtěl dělat nic jiného, ​​než je strhnout jeden po druhém, čerstvé ze stromu. Většina odrůd je přinejmenším částečně soběstná: Methley s červeno-fialovým ovocem a žlutozeleným Shiro jsou vynikající.


Kategorie:
Climbing Ben Stack: Perfektní kuželová hora, jejíž cesty jsou zdobeny zvonky, fialkami a orchidejemi
Zemědělství, venkov a Brexit: „Kdyby bylo 287 milionů dojnic na světě stejně efektivní jako naše, mohli bychom se někam dostat“