Hlavní jídlo a pitíNa chválu Fish and Chips, nejlepší britské jídlo - a náš výběr míst k vyzkoušení

Na chválu Fish and Chips, nejlepší britské jídlo - a náš výběr míst k vyzkoušení

Kredit: Alamy
  • Nejlepší příběh

Jediné jídlo, které se nikdy nebude přidělovat z důvodů morálky, ryb a hranolků, je v samém středu toho, čím má být Brit. Charles Rangeley-Wilson se ponoří.

Když odjedete do zahraničí, zajímalo by mě, jestli po několika dnech začnete z domova scházet některé věci - zřetelně britské věci, které v jiných částech světa nejsou nikdy úplně stejné. Ne tolik, že by to zkazilo vzrušení z toho, že jste pryč, ale zajímalo by mě, jestli vám všechny chybí stejně ">

Tyto věci nás také definují v myslích jiných národů, ale pochybuji, že by někdo řekl, že Britové mají rádi ryby a hranolky. Zdá se, že toto těstké, nenáročné jídlo dokonale zapouští našeho národního ducha. Dosáhlo tak doslova během vylodění D-Day v roce 1944. Britští výsadkáři potřebovali spolehlivý kód, který by identifikoval přítele nebo nepřítele. Co mohlo být lepší nebo spolehlivější než „ryby“, které odpověděly „čipy“? Jakýkoli voják, který se za odpověď - nebo přesvědčivou výslovnost - neuspokojoval, by je mohl mít. Jeho žetony, myslím (není určena žádná hříčka).

Sir Winston Churchill si byl jistý, že ryby a hranolky pomohly britskému porazit nacismus. Nazval je našimi „dobrými společníky“ a považoval jídlo tak hodnotné pro národní morálku a bojového ducha, že to bylo jediné jídlo, které se nikdy nepřdědělo. Lloyd George držel naše fritézy smažení během první světové války a v době, kdy více febrilních národů převrátilo sociální pořádek, George Orwell počítal s uklidňující solidností ryb a hranolků, které naši zemi uchránily před násilnou revolucí.

Vojáci vévody z vévody z Wellingtonu (West Riding) se sestavili pro Fish and Chips z mobilního obchodu zřízeného v táboře Wathgill během manévrů v srpnu 1936 v Richmondu v Yorkshire. Fotografie: Hulton Archive / Getty

V těch meziválečných letech se objevil rozkvět ryb a hranolků: na ulicích Británie bylo 35 000 kaváren a rybích barů, které sloužily našemu oblíbenému jídlu, a největší, Picton's v Margate, sloužil 700 při zasedání. Dokonce i teď, když se v břišní místnosti soutěží o nejrůznější druhy rychlého občerstvení, stále podporujeme 10 500 obchodů s rybami a hranolky, jedeme asi 170 milionů porcí a utrácíme za ně více než 1 miliardu GBP ročně.

Je tedy divné, že vzhledem k tomu, jak naprosto britské toto jídlo bylo a zůstává, nikdo do roku 1860 nedal vedle sebe smaženou rybu a smaženou třísku. Zvláštní je také to, že každá polovina našeho národního jídla pocházela původně ze zámoří.

Jistě, před tímto národnostním kulinářským sňatkem byly smažené ryby. Byly také smažené hranolky, ale ne společně, posypané stejným octem. Jak se to stalo ">

Plakát z 50. let pro ryby a hranolky. (Obrázek: Kiki Werth / Mary Evans)

V Oliver Twist, publikoval v roce 1837, Charles Dickens odkazoval na 'smažený-rybí sklad' poblíž Holborn. Ve skutečnosti jsme v Anglii smažili ryby již od 16. století, přivezeni sefardskými Židy, kteří v pátek vařili ryby a v sobotu jedli chladno. V roce 1544 popsal portugalský lékař Brudo Lusitano, jak oblíbená strava marranských uprchlíků byla „smažená ryba, posypaná moukou, namočená do vajec a strouhanka“.

V 19. století byly po celém Londýně domy smažené ryby. Sarah Russell, renomovaná podvodnice, která lahvovala a prodávala obyčejnou londýnskou vodu jako „magnetickou rosnou vodu“ ze Sahary, čestněji obchodovala s platýzem a kousla se do kurkumy v jejím „horkém bramborovém a smaženém rybím obchodě“ ve 4, Clare Market ve Westminsteru.

U každé ha'penny byly „horké brambory“ již u pracujících tříd oblíbené a zjevně bylo něco přitažlivého k tomu, že ryby jsou umístěny v těstíčku a škrobu, ale horké brambory ještě nebyly hranolky.

Zdá se, že žetony pocházely z Belgie, ačkoli mezi Belgičany a Francouzi existuje ostré soupeření o to, kdo čip „vynalezl“. Skutečnost, že šlo o selské jídlo, může vysvětlit nedostatek jistoty v historii.

Jeden příběh, který se často opakuje, naznačuje, že během francouzské revoluce (1789) začali pouliční kupci prodávat „pomme de terre frites“ pod oblouky rybníka Neuf v Paříži.

Pozdní belgický novinář Jo Gérard však tvrdil, že má v rukou rodinný rukopis z roku 1781, který obsahoval popis z jednoho století dříve o tom, jak lidé žijící vedle ryby Meuse jedli smažené ryby. Když řeka ztuhla, místo toho smažily brambory, nakrájené na tvar ryb. Možná, že na čipech bylo od samého začátku něco rybí ">

Zobrazit tento příspěvek na Instagramu

Brankářské góly !!!! Ryby a hranolky u moře. #fishandchips #northshieldsfishquay #waterfront #lunchbreak #lunchgoals #view #sideide

Příspěvek sdílený Jamie Ovingtonem (@ j1m8onufc) 24. ledna 2019 ve 4:27 hodin PST

Pravděpodobně nikdy nedojde ke konečnému urovnání tohoto argumentu, ale kdekoli a kdykoli se objevil nápad, výsledné jídlo se brzy stalo stejně britským jako monarchie a také populárním.

Bylo to zvláštní, vzhledem k tomu, že Britové na ryby nikdy nebyli na rozdíl od našich evropských sousedů tak velcí. Než dorazili Římané, s jejich exotickou chutí pro ústřice a mořského vlka, zdálo se, že jsme mírně averzní ryby a jedli jen lososa a úhoře s nadšením. Když Římané odešli, vrátili jsme se.

Po Normanském dobytí se rybolov stal uchovatelem vládnoucí aristokracie - snad pro obrovské oblasti v zemi, které nedokázaly získat čerstvé ryby z moře, to v nabídce nebylo nikdy snadné.

Příchod síly páry změnil vše: rybolov vlečnou sítí poháněnou párou masivně zvýšila míru odlovu tresky obecné a tresky jednoskvrnné. Trawlery se mohly dostat zpět do přístavu z dál na moře, než kdy předtím.

Mezitím parní vlaky, které jezdí z přístavů, jako jsou Whitby a Grimsby, by mohly vzít čerstvé ryby do průmyslového srdce Anglie, do míst jako Manchester, Leeds, Sheffield a Nottingham, aby nakrmily desítky tisíc hladových továrních dělníků. Po dlouhém týdnu by bylo pár pintů a rybí večeře v pátek večer pochoutkou.

Jak je v našem multikulturním národě vhodné, aby naše národní jídlo bylo tak multikulturního původu a mělo by být do této země přivedeno, smažené a sloužící hladové veřejnosti po desetiletí vlnami přistěhovalců, londýnským East Endem Židé, Číňané, Italové, Indové a Řekové. Co může být více Britů než tohle?

Kde získat nejlepší ryby a hranolky

Mořské ryby každoročně organizují ceny Fish and Chip Awards. Pohled na vítěze posledních několika let na www.fishandchipawards.com vám řekne, zda jsou ve vaší blízkosti nejkvalitnější ryby a hranolky.

Mým nejoblíbenějším čipem ze všech musí být Eric v Thornhamu na severu Norfolku: v kavárně je průmyslová atmosféra, úžasný výběr řemeslných piv a absolutně nejlepší filety perfektně vařené tresky, které najdete kdekoli.

Londýnčané dobře obsluhují Kerbisher & Malt v Brook Green nebo Clapham: pojmenovaný po majitelově dědečkovém sledě sledu, je to další moderní štěpka s rozdílem a příjemcem neustále nadšených recenzí v médiích. Centrálněji je Rock & Sole Plaice Covent Garden od roku 1871 štěpkou, teprve deset let poté, co se poprvé spojily ryby a hranolky. Teď je to stejně milované, jako to kdy bylo.

Nemůžete dostat mnohem dále na sever nebo mnohem lepší ryby a hranolky, než na Frankie's Shetland, vítěze Fish and Chip Awards v roce 2015, kde se podávají ryby MSC Chain of Custody, které každý den vykládají místní dodavatelé. Na druhém konci je Stein v Padstowu, který slouží vynikajícím rybám, dokonale smažený v kapkách hovězího masa. Fronty a recenze jsou důkazem štěpky, kterou stojí za to navštívit. A mnoho Skotů by hlasovalo pro Anstruther Fish Bar ve Fife, který za ta léta získal řadu ocenění.

V současné době jsou držiteli top gongu Fish and Chip Awards Millers Fish & Chips v Haxby v North Yorkshire; a pokud to nesedí na krku lesa, tady je seznam regionálních finalistů:

  • Burton Road Chippy, Lincoln, Lincolnshire
  • Harborside Fish & Chips, Plymouth, Devon
  • Cromars Classic Fish & Chips, St Andrews, Fife
  • Slavné ryby a hranolky Penaluny, Hirwaun, Rhondda Cynon Taff
  • Delfín s sebou, Dungannon, Co Tyrone
  • Fylde Fish Bar, Southport, Merseyside
  • Golden Carp Chippy, Redditch, Worcestershire
  • Henley je z Wivenhoe, Wivenhoe, Colchester
  • Kapitánské ryby a hranolky, Hoddesdon, Hertfordshire

Nick Miller a otec David Miller z Miller Fish and Chips v Haxby

Kategorie:
Fantasy liga rybářských hostů Davida Profuma
Bezchybně dokončený gotický dům ve Vysokém Weald AONB s více než 14 hektary zahrad a pozemků