Hlavní jídlo a pitíRecept: Konfitujte králičí a celozrnný hořčičný koláč, který je udržitelný a zdravý

Recept: Konfitujte králičí a celozrnný hořčičný koláč, který je udržitelný a zdravý

Rabbit Pie, jak se uklidnil v Stevenově hospodě Oxford Blue. Kredit: Jonathan Thompson / Oxford Blue

Šéfkuchař Steven Ellis sdílí tento lahodný recept na klasickou zimní misku: králičí koláč.

Hra na stravování není jen chutná: je to také zdravé a udržitelné, vysvětluje Steven, jehož hospoda Oxford Blue je ve starém Windsoru v Berkshire. Ledenský zdravotní kop může být zahájen výměnou vašeho obvyklého masa za hru.

„Historicky byl kuchařský průmysl spojován se zimními dušenými masy a silnými, „ herními “příchutěmi, ale tato předsudek se musí změnit, “ dodává.

"V této zemi máme hojnost zvěře a součástí správného řízení je zajištění toho, aby zvířata byla utracena ve špičkovém stavu pro stůl, spíše než pro trofejní hlavy."

Pokud jde o to, co mít vedle tohoto lahodného koláče ">

Steven Ellis je majitelem kuchařů Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

Ingredience

Pro pečivo

  • 75g sádla
  • 100 ml vroucí vody
  • 300g obyčejná mouka
  • Půl lžičky bikarbonátu sody

Pro plnění

  • 10 větviček tymiánu
  • 50 g kamenné soli
  • 2 králičí nohy
  • 500 g kachního tuku
  • Jeden bobkový list
  • 50 g másla
  • 50g hladké mouky
  • 400ml kuřecí vývar
  • 50 ml bílého vína
  • 1tbspn celozrnná hořčice

Metoda

Předehřejte troubu na značku 180 ° C / 350 ° F / plyn 4.

 Pro pečivo roztavte sádlo ve vroucí vodě. V samostatné misce smíchejte mouku, bikarbonát sodný a špetku soli. Jakmile je svázán, zabalte ho do fólie a nechte 30 minut odpočívat (neochlazujte, protože s ním bude obtížné pracovat).

 Pro naplnění smíchejte polovinu tymiánu s kamennou solí a králičími nohami v misce, přikryjte clingfilmem a nechte jednu hodinu v lednici, aby se sůl mohla absorbovat do nohou.

 Odstraňte králíka z misky, opláchněte ho studenou vodou a odstraňte veškerou viditelnou sůl a usušte. Nasaďte nohy, kachní tuk, bobkový list a zbývající tymián do hrnce odolného proti ohni s víkem. Vařte v troubě po dobu až tří hodin (kontrola každou hodinu), dokud maso není jemné a lehce se odtáhne od kosti, potom položte na stranu, aby vychladla na pokojovou teplotu. Po ochlazení králíka rozdělte na slušné kousky, aby koláč měl po navázání dobrou strukturu - nikdo nechce koláč plný kaše.

 Na oddělené pánvi roztavte máslo a přidejte mouku. Vařte to po dobu dvou minut, pak postupně přidejte kuřecí vývar, trochu po druhém, dokud nebudete mít konzistenci, se kterou jste spokojeni. Přidejte víno a hořčici, ochutnejte a nechte vychladnout před smícháním s králičím masem.

 Chcete-li vytvořit svůj koláč, rozvařte pečivo na tloušťku asi 5 mm. Vystřihněte velký kruh pomocí malé boční desky jako vodítka, poté menší kruh pomocí zvoleného pečiva (bude to vaše víko). Umístěte základnu pečiva do namazaného pečivového prstence - pokud zápasíte, zavěste pečivo na konec válečku a použijte jej pro usnadnění uvnitř kroužku. Lžíce v králičí směsi, ponechat mezeru asi ½in na vrcholu, aby se zabránilo její rozlití při vaření.

 Nasaďte víko pečiva na horní část a uzavřete trochou vody a přebytečné pečivo ořízněte ostrým nožem. Pečte v troubě po dobu 15 minut, odstraňte prsten a jemně kartáčujte koláč malým vejcem, pak se vraťte do trouby na dalších 15 minut.


Kategorie:
Venkovský dům v Sussexu, který se blíží nabídnutí skutečné soběstačnosti
Jak bude váš domov vypadat v roce 2020?