Hlavní jídlo a pitíRecept: hra Simon Simkinson se rozpadá a chlebová omáčka

Recept: hra Simon Simkinson se rozpadá a chlebová omáčka

Dokonalým doprovodem k pečené tetřevi je chlébová omáčka a zvěřina.

Zde je návod, jak Simon Hopkinson dělá - a kliknutím sem zobrazíte metodu pečeného tetřeva:

Game Crumble recept: Slouží 2, hojně

Ingredience

Malý kousek másla
75g čerstvých bílých strouhanek
50 ml středně suchého sherry nebo Madeiry
Trochu soli a pepře, pouze v případě potřeby

Metoda

Jemně znovu zahřejte pánev z másla pražené máslové šťávy přes střední plamen a přidejte k němu další malý kousek čerstvého másla. Přidejte strouhanku a jemně smažte, dokud se celé máslo nevysype drobky. Nechte několik minut lehce zbarvit a poté přidejte sherry (nebo Madeira) a zamíchejte.

Okamžitě si všimnete, že se směs z kapaliny promočí. Neboj se. Snižte teplo na velmi nízkou teplotu a za stálého míchání s dřevěnou lžičkou stále dokola nechejte tyto vlhké hrudky sbírat se dohromady.

Za zhruba 15 až 20 minut se rozpadnou na drobky a stanou se příjemně křupavými; sherry bylo vypuzeno odpařováním, jeho chuť zůstala pozadu s máslem, které zase obarvilo drobky nádhernou ořechově hnědou.

Chuť a koření pouze v případě potřeby, poté nakloňte na talíř lemovaný kuchyňským papírem, aby přebytečný tuk nasákl. Odložte stranu.

Chléb omáčka recept: Slouží 2, také hojně

Ingredience

250 ml mléka
30 g másla
4 hřebíček
1 bobkový list, rozpadlý
Dobrá špetka soli
Čerstvě mletý bílý pepř
Půlku cibule, oloupané a jemně nasekané
2tbspn dvojitý krém
75g - 100g čerstvé bílé drobky
Malý čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek (volitelné)

Metoda

Zahřívejte spolu prvních sedm ingrediencí, dokud neuslyšíte pod vařením. Nechte takhle několik minut, pak přikryjte a nechte vyluhovat. Mléko přefiltrujte přes jemné síto do čisté pánve a pomocí malé pánve zatlačte na pevné látky, abyste získali všechny chutě.

Jemně ohřejte krémem, dokud není horký, ale nevařte. Rozšlehejte strouhanku (spolu s trochou muškátového oříšku, pokud se používá) a nechte několik okamžiků, aby obě drobky mohly nabobtnat, a také zjistit, zda budete muset přidat další; Líbí se mi nedbalá textura, ale ne příliš tekutá.

Zkontrolujte, zda koření, potom nalijte do misky, přikryjte deskou a udržujte v teple na pánvi horké, ale ne vroucí vody, dokud to není potřeba.


Kategorie:
Inspirace pro seznam vědců: Prodloužený víkend v Maroku
Život bez plastu: začátek 40denní výzvy 21. století