Hlavní jídlo a pitíRecept: dort pusinky Le Mont Blanc Simona Hopkinsona

Recept: dort pusinky Le Mont Blanc Simona Hopkinsona

Kredit: Jason Lowe
  • Jarní recepty
  • Zimní recepty

Vzdejte se tohoto hříšného pudinkového pusinku.

Zcela jednoduše ne plus ultra ve světě francouzských pěnových cukrovinek. Používám bramborový rýhovač, který lze zakoupit v dobrých kuchyňských obchodech, abych dosáhl červovitého vzhledu klasického Mont Blanc.

Le Mont Blanc (slouží 4)

Ingredience

Pro pusinku

  • 4 vaječné bílky
  • 225 g práškového cukru
  • Trochu změkčeného másla
  • 1tbspn obyčejná mouka

Pro kaštanové pyré

  • 275 g vařených kaštanů, pyré do dokonale hladké
  • 250 g cínu slazené kaštanové pasty ( crème de marrons )
  • 1tbspn moučkový cukr
  • 1tspn vanilkový extrakt

Pro šlehačku

  • 300 ml dobře chlazeného dvojitého krému
  • 1tbspn práškového cukru

Metoda
Předehřejte troubu na značku 140 ° C / 275 ° F / plyn 1. Pomocí pečlivě promíchané mísy zašlehejte bílé vejce špetkou soli, dokud nebude měkká, ale bude schopna udržet vrchol. Porazte polovinu cukru, polévkovou lžíci najednou, dokud nebude lesklý a tuhý. Nyní složte zbytek cukru pomocí velké špachtle s autoritativními lopatkami - vzduch musí být obsažen, ale cukr musí být důkladně promíchán.

Lehce namažte plochý plech na pečení s máslem a prosejte na něj lžíci mouky. Trochu protřepejte, aby se mouka rozptýlila do rovnoměrného povlaku, a potom přebytečný odtok (kuchyňský dřez je nejobsáhlejší oblastí a poskytuje nejméně nepořádku). Vždy jsem zjistil, že tento povlak je nejúčinnější nepřilnavou metodou, ale pokud chcete, můžete použít modernější pergamenový papír.

Lžíci směsi pusinky do tvarů hnízda a péct v troubě asi 1–1½ hodiny - okamžikem, kdy pusinka dosáhne nejbledšího odstínu kávy, je to, jak se mi líbí.

Před vyjmutím z plechu na pečení nechte několik minut vychladnout a poté jej položte na drátěný stojan, aby vychladl.

Všechny ingredience kaštanového pyré pak společně zpracovejte, dokud nebudou hladké
dát stranou. Šlehačku a cukr zašlehejte. Chcete-li sestavit, položte každé pusinkové hnízdo na talíř, naplňte jej šlehačkou do velkorysé kopulovité výšky a chobotnice - myslím, že férový popis zde, správným množstvím kaštanového pyré přes kovový bramborový ricer každá porce, maskující krém, ale ne pusinky.

Před podáváním chilli alespoň 30 minut.

Kategorie:
Tvář z barevného skla: „Je to mocné, těkavé ... pro domácí prostředí příliš ohromující“
Světelný dům postavený mužem, který vynalezl úspory denního světla, je na prodej