Hlavní jídlo a pitíRecept: Perfektní pražená tetřev Simon Simonkinson

Recept: Perfektní pražená tetřev Simon Simonkinson

Kredit: Recept na pečenou tetřívku Simon Hopkinson (Obrázek Jasona Loweho)
  • Podzimní recepty
  • Nejlepší příběh

Na slavné dvanácté je čas začít přemýšlet o receptech tetřeva.

S ohledem na to zde je, jak Simon Hopkinson vaří svého pečeného tetřívka - a nezapomeňte ani na hru, která se rozpadá a na chlebovou omáčku.

Recept pečeně grey: Slouží 2

Ingredience

2 tetřívky připravené do trouby, pokud možno spolu s jejich játry a srdíčky
2 dřevěné tyčinky
Asi 75 g másla, změkčeného na pokojovou teplotu
Sůl a pepř
2 tlusté plátky bílého chleba nakrájené na ovál, venkovský bochník, říkají Řeřicha

Metoda

Za prvé, napněte nohy ptáka napíchnutím dřevěného párátka přes nejtenčí část každé nohy, zatímco je pevně držíte pohromadě, a pak bod ponořte hluboko do jednoho stehna; tento úhledný trik zachrání vše, co trusuje palaver - a je stejně použitelné pro všechny malé pernaté zvěře během jejich vystavení vysokému teplu a prskajícímu tuku.

Předehřejte troubu na značku 220 ° C / plyn 7. Roztřete trochu daného másla na základnu pevné, nejlépe litinové, hluboké pánev na smažení nebo podobné misky, která také přežije teplo z horké trouby. Položte dva tetřeva na máslo, osolte je a poté jemným máslem protřete celé prsy a nohy tetřeva.

Nasuňte ptáky na horní polici trouby a pečte 7 minut. Vyjměte, napěňte velkoryse s napěněným máslem a vraťte se do pece. Pečte ještě dalších 7 minut, opečte znovu a přidejte játra a srdce (pokud je máte) do másla obklopujícího ptáky. Nakonec pečte dalších 5 minut a vyjměte z trouby.

Chcete-li zkontrolovat, zda jsou hotové, použijte palcem a ukazováčkem a vylaďte tetřeva prsa; měli by mít skákací pramen skořápky, vařené vejce a po odpočinku budou mít za následek dokonale růžové maso. Nyní přeneste tetřeva na talíř, volně zakryjte fólií a udržujte v teple.

Vyjměte srdce a játra z praženého másla do malé misky, rozmačkejte spolu s vidličkou a rozetřete na krajíce chleba. Vraťte je na máslo v pánvi, nahoře na straně jater / srdce a vraťte se do trouby asi 5 minut, nebo dokud se spodní strana chleba nestane zlatohnědou a křupavou.

Odebrat na talíř lemovaný dvojitým listem kuchyňského papíru (absorbovat přebytečný tuk) a udržovat teplo s tetřevem. Nevyhazujte pekáč / misku.

V tomto stavu jsou tetřevi připraveni k doručení. Dříve jsem si myslel, že je potřeba nějaký druh omáčky nebo něco takového, ale nyní to považuji za ne. Při správném pečení a odpočinku budou ptáci při jídle vydávat své vlastní šťávy.

Jediné potřebné pikantní doprovody - a pro mě zásadní - jsou hojná množství chlebové omáčky a drobků. Některé větvičky dobře omyté řeřichy jsou jediné další, které člověk potřebuje.


Kategorie:
Podere Celli: Klasická toskánská vila, v docházkové vzdálenosti od pokladů San Gimignana
Hrách a chorizo ​​rizoto s muškou