Hlavní jídlo a pitíRecept: Jehněčí stehno Tom Aikens, ideální pro velikonoční neděli

Recept: Jehněčí stehno Tom Aikens, ideální pro velikonoční neděli

Pečené plněné jehněčí stehno se špenátem a piniovými oříšky Kredit: Alamy
  • Jehněčí recepty
  • Jarní recepty

Je to vzrušující roční období pro kuchaře s příchodem veškeré chutné mladé zeleniny a salátů. Tom sdílí svůj recept na pečené jehněčí maso.

Pro kuchaře je to nejzajímavější roční období. Příchod všech chutných mladých zelenin a salátů znamená, že se můžeme dostat k vážně dobrému jídlu a skvělému jarnímu jídlu. Je pro mě zábavné vidět, jak mohu své zákazníky lákat novými způsoby, ale jejich vkus samozřejmě může změnit to, co se rozhodnu v nabídce uvést. Snažím se mít široký výběr pokrývající všechny možnosti vegetariánů, přísných rybářů a podobně. Neodmítneme ani zákazníka, který si přeje, aby jeho maso bylo dobře provedeno!

Já pro někoho nechci být řečeno, co jíst a jak, takže vytvořit nové menu může být složité. Dodržuji však několik jednoduchých pravidel a poté převezme představivost a kreativitu. Například pro předkrmy si vyberu dvě masa, dvě ryby, dva zeleninu a pak možná směs smíšeného masa a ryb. Pak se podívám na to, co je v sezóně a co by šlo s tím, co se týče zeleniny, masa nebo ryb. Pak si můžu hrát s nápady v mé hlavě a kreslit, jak by jídlo mohlo vypadat. Nakonec to vařím: někdy je to perfektní hned a jindy to musím vyladit, dokud nebudu úplně šťastný. V průběhu roku měním menu každé tři až čtyři měsíce s ročními obdobími.

Zjistěte, co se vaří v Tomových restauracích na www.tomaikens.co.uk

Tomův recept na pečenou jehněčí stehno:

Ingredience
1 stehno jehněčího masa (3 kg) s kostí v
2 cibule česnek, oloupané
1 malý parta rozmarýn
2g přírodní mořská sůl
200 ml olivového oleje
3 loupané cibule
5 loupaných mrkví
500 ml bílého kuřecího masa

Metoda
Udělejte asi 20 malých řezů po celé délce jehněčího stehna. Vezměte cibule česneku, nakrájejte asi 10 hřebíčků na polovinu a vložte je do malých otvorů. Potom vezměte rozmarýn a odlomte malé kousky a vložte je do zbývajících otvorů. Vše potřete trochou olivového oleje a poté mořskou solí. Umístěte jej na drátěný stojan v pekáčku a před pečením jej nechte asi hodinu mimo chladničku. Pokud si vezmete velký kus masa přímo z lednice na pečení, nebude se vařit rovnoměrně, protože uvnitř se bude muset zahřát, než se začne vařit. Maso bude také uvolněnější, pokud je již při pokojové teplotě, a po odpočinku po vaření by mělo být mnohem jemnější.

Mrkev nakrájejte na polovinu, na délku a na cibuli. Vložte je na dno pekáče se zbytkem olivového oleje, česnekem a několika rozmarýnovými listy. Vložte jehněčí stehno do trouby při 180 ° C po dobu 10–15 minut (pro zhnědnutí masa) a poté troubu otočte na 160 ° C. Pomůže to také udržet maso něžné, protože maso příliš pečeně nepečíte. Vaření by mělo trvat přibližně 1½ hodiny.

Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je maso vařené, je vložit pečicí vidličku do středu masa a poté ji lehce dotknout vidlice na horní ret. Měl by být o něco teplejší než vaše vlastní tělesná teplota (37 ° C). Takže, pro středně vzácné, vařte jehněčí na 58 ° C; médium by mělo být asi 65 ° C. Pokud chcete uvařit jehně celou dobu, dokud není dobře provedeno, bude v troubě potřebovat asi 2½ hodiny.

Až bude hotové, vyjměte jehně z trouby a nechte jej 10–15 minut odpočívat na zahřáté servírovací desce. Zatímco odpočívá, můžete udělat omáčku. Umístěte celý pekáč na ohřev a zeleninu znovu obarvte. Přidejte kuřecí vývar, přiveďte k varu a osolte pepřem.

Do malé nádoby dejte ½tsp kukuřičné mouky a přidejte 1 tbsp studené vody. Šlehání do omáčky. Vařte to na několik minut, pak to přes jemné síto do čisté pánve. Stiskněte zeleninu opravdu dobře pro maximální chuť.


Kategorie:
Zvědavé otázky: Proč neexistuje nic takového jako skutečně modrá růže? A někdy ho budeme mít?
Velký venkovský dům postavený Robertem Brucem, s kulečníkovou místností, tenisovými kurty a jezdeckými zařízeními bez víry