Hlavní jídlo a pitíPečené jehněčí stehno s vignarolou

Pečené jehněčí stehno s vignarolou

Kredit: Melanie Johnson
  • Jarní recepty
  • Letní recepty

Artičoky Globe jsou často přehlíženy - proto byste s přípravkem měli vytrvat.

Artičoky jsou často přehlíženy, protože jejich příprava se může zdát skličující. Zde jsem se pokusil rozptýlit tento mýtus a ukázat, jak jednoduché to může být.

Pečené jehněčí stehno s vignarolou (římský jarní zeleninový guláš) a pestem z kysané smetany

Slouží 4

Ingredience

  • 1 jehněčí stehno s motýlkem
  • 1 rozmarýn větvičky
  • 6 stroužků česneku
  • 1tbspn mořská sůl
  • 2 artyčoky světa
  • Šťáva ze 2 citronů (pro okyselenou vodu)
  • 3 plátky sourdough
  • 1tbspn čerstvé pestem
  • 2 jemně nakrájené červené cibule
  • 50 ml olivového oleje
  • 150 ml bílého vína
  • Šťáva z 1 citronu
  • 1 rozmarýn větvičky
  • 200g dětské fazole
  • 200g zahradní hrášek
  • 1 radicchio, nakrájené na tenké klíny
  • 3tbspn čerstvé pestem
  • 200 ml řeckého jogurtu

Metoda
Předehrejte troubu na značku 200 ° C / 400 ° F / plyn 6. Studte jehněčí maso s rozmarýnem a česnekem, posypte solí. Pečte na talíři po dobu 15 minut, otočte teplotu na 180 ° C / 350 ° F / plyn, značka 4 a pečte dalších 15 minut, pokud se vám líbí vaše maso vzácné (podle toho upravte dobu vaření na střední nebo dobře provedenou přípravu). Před podáváním nechte jehněčí odpočinek 15 minut.

Zatímco maso vaří, odstraňte tuhé vnější listy z artyčoků, až uvidíte všude kolem sebe bledě žluté listy - artyčok namočte do kyselé vody (voda se šťávou z citronů), abyste zabránili zhnědnutí. Odřízněte stonky a poté odřízněte vrcholy asi do poloviny, abyste odhalili fialové vnitřní listy a sytič. Vyjměte sytič čajovou lžičkou a poté uklidněte volné listy malým nožním nožem, dokud nezůstanete pouze artičokové srdce. Nakrájejte na klíny stejné velikosti a odložte stranou v kyselé vodě, dokud nebudete připraveni k použití.

Pomocí kuchyňského robota vytvořte strouhanku z kynutého těsta a polévkové lžíce pestem a poté je smažte na horké pánvi s trochou olivového oleje, dokud nezíská hnědou a svěží barvu. Udržujte v teple, dokud nebudete připraveni.

Poté jemně vařte červenou cibulku na pánvi s olivovým olejem, abyste maximalizovali jejich sladkost. Jakmile je měkké, přidejte bílé víno, citronovou šťávu, rozmarýnovou snítku a artyčoky. Jemně vařte, až něžně, pak promíchejte fazole, hrách a radicchio. Vařte ještě několik minut. Zbývající pestem promíchejte jogurtem a vytvořte omáčku.

Jehněčí maso nakrájíme na plátky a podáváme se zeleninovým gulášem, posypaným kyslou strouhankou a omáčkou pestem na boku.

Další způsoby s artyčoky zeměkoule

Těstoviny s krabím, artyčokem a drcenými chilli papričky

Připravte artyčok zeměkoule (jako v případě hlavního receptu) a srdce vařte v citronové vodě, dokud není nabídka. Vypusťte a nakrájejte na středně velké kousky. Přiveďte velkou pánev nasolené vody k varu a vařte 500 g těstovin, dokud nezažijete. Mezitím opatrně zahřejte 300 ml rostlinného materiálu, 100 ml dvojitého krému, 2 polévkové lžíce drcených chilli papriček a kořeníte na pánvi. Přidejte artyčoky a 200 g bílého krabího masa, jemně zahřejte a nalijte těstoviny. Italové nedokážou vydržet parmezán s rybími pokrmy, ale myslím, že to s tímhle chutná docela dobře.

Artyčokové srdce a krevetový salát

Připravte si artyčoky zeměkoule a umístěte srdce do misky s citronovou vodou. Zakryjte clingfilmem a mikrovlnnou troubou po dobu asi 8 minut, dokud není nabídka. Nakrájejte artyčoky na kousky a promíchejte vařenými krevetami, nakrájenou feta, jemně nakrájenou jarní cibulkou, kořením a hrstkou rakety. Pokapejte olivovým olejem a stiskem citronové šťávy a podávejte.

Artyčok dip

Připravte artyčoky zeměkoule a uvařte srdce. Hrubě nasekejte a smíchejte s čerstvou bazalkou, česnekem a bylinkovým krémem. Přidejte mrholení olivového oleje, stlačení citronové šťávy a trochu chuti a podávejte s křupavým chlebem.


Kategorie:
Zvědavé otázky: Rostou lahodné šunky z malých žaludů?
Nejlepší britské hotspoty s nemovitostmi pro rok 2018 a co byste mohli získat, kdybyste se tam přestěhovali