Hlavní jídlo a pitíLosos s citrusovými, cibulkami, bramborovými noky a smetanovou omáčkou z česneku

Losos s citrusovými, cibulkami, bramborovými noky a smetanovou omáčkou z česneku

Kredit: Melanie Johnson
  • Jarní recepty

Melanie Johnson jde hledat divoký česnek.

O potravě je něco, co hluboce uspokojuje, zvláště když příroda podává ingredience tak chutné jako divoký česnek. V této roční době roste hojně na lesních podlahách - vůně je nezaměnitelná.

Losos s citrusovými, cibulkami, bramborovými noky a smetanovou omáčkou z divokého česneku (porce 4)

Ingredience

  • 700 g brambor
  • 2 žloutky
  • 150g 00 těstovinová mouka
  • Sůl a mletý bílý pepř
  • Krupice na poprášení
  • 4 červené cibule
  • 4 citrusové plody (použil jsem citrony a krevní pomeranče, ale každý to udělá)
  • 4 filety z lososa
  • Sůl a mletý černý pepř
  • Šťáva z 1 citronu
  • 50 ml olivového oleje
  • 100g divokého česneku
  • 1tspn rostlinný bujónový prášek
  • 300 ml vroucí vody
  • 50ml dvojitý krém

Metoda
Brambory vařte v jejich kůži až do něhy, ale nerozdělujte se. Vypusťte a, když je dost v pohodě, aby se s nimi manipulovalo, odstraňte kůži a projděte skrz ricer. Vynětí půdy z produkce zcela vychladnout, poté přidejte žloutky, mouku a koření. Dobře promíchejte s těstem. Posypeme tácem semolinu, těsto nakrájíme na dlouhé klobásy, nakrájíme na knedlíky a označíme je vidličkou nebo na desce gnocchi. Vraťte se do zásobníku se semolinou a odložte stranou. Předehrejte troubu na 180 ° C / 350 ° F / značku plynu 4.

Oloupejte červenou cibulku a odřízněte vrcholy, pak ořízněte základny tak, aby seděly naplocho, ale kořeny zůstaly neporušené. Dále je rozřežte na osminy shora, ale neřežte je až na základnu - musí si zachovat svůj tvar, aby se otevřely, aby vypadaly jako lekníny. Posypte olivovým olejem a zařaďte na pergamen - nebo na plech na pečení.

Citrusové plody nakrájejte na plátky a přidejte do pekáčku, poté filety z lososa položte na vrchol, ochucte olivovým olejem a přidejte citronovou šťávu. Pečte asi 18–22 minut, dokud se losos nevaří, ale uvnitř je stále vlhký.

Na velké pánvi smažte divoký česnek, dokud jemně nevadne, a posypte práškovým zeleninovým vývarem. Před přidáním krému přidejte vroucí vodu a několik minut jemně vařte. Udržujte na nízkém žáru.

Přiveďte velkou pánev slané vody k varu, vhoďte gnocchi a když se vznášejí, vyjměte je štěrbinovou lžičkou. Přidejte vařené noky na pánvi s omáčkou z divokého česneku a vše zahřejte.

Podávejte noky a omáčku s lososovými a cibulovými květy a jedním posledním stiskem citronové šťávy.

Více způsobů s divokým česnekem

Polévka z divokého česneku s červenou rýží Camargue a lískovými oříšky
Přidejte 100 g červené Camargue rýže do hrnce s vroucí vodou a vařte 20–25 minut. Mezitím jemně smažte půl hnědou cibulkou v olivovém oleji, dokud nezměkne. Přidejte 200 g divokého česneku (zhruba 2 velké hrsti) na pánev a hodte do oleje a cibule, poté nalijte do 300 ml plnotučného mléka a 300 ml horkého kuřecího masa. Jemně vařte asi 6–8 minut, ale nenechte vařit. Blitz polévku v mixéru, pak projít sítem. Poté, co se vaří, vypusťte rýži a promíchejte koření a stříkající olivový olej. Rozdělte rýži mezi 4 misky, nalijte polévku a posypte nasekanými lískovými oříšky.

Divoký česnek pestem
Vložte do procesoru: 100 g divokého česneku, 25 g petrželky, 25 g bazalky, 60 g piniových oříšků, 60 g parmazánu, šťávu a chuť z citronu, 150 ml olivového oleje a koření. Zpracovejte na pastu a podávejte s těstovinami, smíchejte do salátových dresinků nebo uvolněte trochou olivového oleje, aby se přelila grilovanou rybou.

Divoký česnek, ředkvičky a hrášek
Jemně nakrájíme na hromadu ředkviček a smícháme s asi 50 g listů divokého česneku (malá hrstka) a 150 g vařeného zahradního hrášku. Našlehejte 150 ml olivového oleje, 50 ml octa bílého vína a polévkovou lžíci řeckého jogurtu a nalijte na salát. Podáváme s plátkem žitného chleba na lehký oběd.

Kategorie:
Inspirace pro seznam vědců: Prodloužený víkend v Maroku
Život bez plastu: začátek 40denní výzvy 21. století