Hlavní jídlo a pitíRecenze restaurace Salt: The Stratford hotspot se objevil v nejúžasnějším novém talentu britského jídla

Recenze restaurace Salt: The Stratford hotspot se objevil v nejúžasnějším novém talentu britského jídla

Nedávno otevřená restaurace Paula Fostera v srdci Stratford-upon-Avon způsobuje trochu rozrušení. Ale stojí za to… sůl “> Sůl, vystoupil ze země díky kampani crowdfundingu - obyčejní hosté, kteří milovali jeho vaření na nádherném Mallory Court v Leamington Spa, ho během 33 dnů podpořili na 100 000 liber.

Restaurace, která byla otevřena minulý rok, slibuje „uvolněné dobré jídlo“, což se často ukazuje jako oxymoron. Tady to tak není. Robustní dřevěné stoly jsou důvěrně rozmístěny a atmosféra je přátelská, vysoce napomáhá k vyvolání rozhovorů s ostatními hosty a k výběru skrytých pohledů na jejich výběr z menu.

Mladý tým se zdá být stejně vášnivý a dobře informovaný o nabídce jako šéfkuchař. Kromě krásného představení bylo každé jídlo v naší velkoryse připravené degustační nabídce zavedeno a pečlivě popsáno, a to až do místa, kde byly získány určité ingredience, jako je ručně vyráběné máslo z Ampersandu v Oxfordshire a hovězí maso z Aubrey Allen ve Warwickshiru. Zdá se, že vše je z místních zdrojů - dokonce i nádobí.

Stejně jako vypadalo opravdu ohromeně, neexistovaly v ochutnávací nabídce žádné slabé články: každé jídlo překonalo poslední v čistotě chuti. Maso z hovězího masa, divoký česnek a klíčící brokolice byly božské a sukulentně se rozpustily na jazyku. Oblíbeným jídlem z inspirované vegetariánské degustační nabídky byl anglický chřest, zakysaná smetana, hráškový salát a miláček, těsně následovaný dresy Jersey s divokým česnekem a křupavou cibulkou, tak jednoduché, ale vynikající.

Instalovali jsme volitelný sýrový kurs, který byl podáván s lavochovým chlebem - ručně vyráběným na těstovinovém válečku, velkoryse povlečeným semeny a pečeným na křehkém - doprovázeným kořeněným jablkovým chutney.

Nejvíc však potěšily dezerty, zejména čokoládový krém Valrhona, tvaroh rakytníku, kandovaná dýňová semínka a karamelizovaný bílý čokoládový mangold - okouzlující kombinace překvapivých chutí.

Paul obdržel vynikající recenze od lidí, jako jsou Jay Rayner a John Lanchester, a není těžké pochopit proč. Díky více než 18 letým zkušenostem v některých z nejprogresivnějších restaurací na světě, včetně francouzského prádelny, restaurace Sat Bains, Le Manoir aux Quat 'Saisons a WD50, byl jeho obrovský talent dobře využit a určitě ho nutí jeden se dívat.

Večeře vedle nás popisovaly jejich jídlo jako výjimečné. Budeme muset souhlasit.

Salt, 8 Church Street, Stratford-upon-Avon - kniha prostřednictvím 01789 263566 nebo www.salt-restaurant.co.uk. Degustační menu 45 liber oběd / 65 liber večeře, víno spárování dalších 38 liber. Menu à la carte je 37 liber za dvě chody při večeři nebo 45 liber za tři chody.


Kategorie:
Country Life Today: Vláda 'zpráva o uvolnění zprávy s 37 ze 48 stran zcela zatemněných perem cenzory'
Nejkvalitnější hotel v Yorku, nejmodernější kuchařská škola a tajemství házení perfektní večeře