Hlavní jídlo a pitíStrand and delivery: Simpson's je zpět

Strand and delivery: Simpson's je zpět

Kredit: Kronika / Alamy Stock Photo

Simpson's se zachránil před požitím řetězem na ulicích. Emma Hughes prohlédne menu.

Na zadní straně jídelního lístku v Simpson's v Strand býval bývalý číšník HM Bateman z číšníka, který se vracel od večeře, která se ho zeptala, zda je servírované maso „anglické nebo cizí“. Ostatní zákazníci kolem něj zděšeně hledí na rouhání a příbory létají vzduchem.

To bylo Simpsonovo: místo, kde byl status quo bráněn před jílcem. Jeho řezbářské vozy, které byly otevřeny jako kavárna a šachový klub v roce 1828, procházely kolem každého od Charlese Dickense po prince z Walesu. Conan Doyle udělal Sherlocku Holmesovi patron a Wodehouse na něm pravidelně riffoval.

Nicméně, stejně jako žraloci, restaurace se musí pohybovat vpřed, nebo klesají. V roce 2015 The Savoy, pronajímatel Simpsona, oznámil, že hledá nového operátora, který by nemusel udržovat jméno nebo étos. Mluvilo se o tom, že se stane All Bar One. To, co Simpson potřeboval, byl druh kulinářského Januse - někdo, kdo má jedno oko na minulost a jeden na budoucnost - aby vedl svou kuchyni. Krok vpřed nový šéfkuchař William Hemming.

"Myslel jsem, že je to plné možností, " říká mi a stojí venku na Strand (zdi u Simpsona jsou tak pevné, že přes ně nemohou projít telefonní signály). "Tohle není příležitost, kterou dostaneš každý den, a já jsem ji popadl."

V některých ohledech byl volbou levého pole. Vyrůstal v Pembrokeshire, pracoval na farmách a rybářských člunech, ale strávil své formativní cheffing roky v Německu, v berlínské Ritz Carlton. Jeho pokovování svědčí o evropské eleganci (oživuje se, když mi říká, jak by konečný výsledek měl vypadat jako „šachová hra s liniemi směřujícími různými směry“), ale pokud jde o skutečné jídlo, zdá se, že absence jeho srdce roste písař.

"Opravdu jsem zmeškal pudink z steaků a ledvin, když jsem byl pryč, " říká s pocitem. "Ryby a hranolky." Němci vám říkají, že je to hrozné jídlo, a pokud ho tam sníte, pochopíte proč. “

Na první pohled se u Simpsona toho moc nezměnilo. Robert Angell Design (The Berkeley, Lime Wood) dohlížel na plyšové znovupoužití, ale jídelna vás stále kokosuje a hladina hluku zůstává nízká - v Something Fresh, Wodehouse souhlasně poznamenává, že „žádný ostrý orchestr nutí večeře k hovězímu masu v ragtime '. Nicméně, menuwise, věci nejsou tak neomezené, jak by mohly vypadat.

"Vezměte si velmi starou školu, jako je šunková hlezno se zelím Savoy a pudinkem z rašeliny, " vysvětluje Hemming. "Sloužíme jako salát, se šunkou přeměněnou na terina, která se rozpadá a lusky z pudinkového pudinku - přidáme kypřicí činidlo a smažíme směs, abychom vytvořili tyto lehké, nadýchané knedlíky." A listy budou vyřezávány. “ Pro oblékání si dokonce vytvořil vlastní Simpsonovu hořčici, kterou si mohou hosté na své cestě koupit.

Pan Hemming věří, že Simpsonovi pomůže udržet si vlastní v stále více neodpouštějící scéně restaurace v Londýně je její historie - proto se zavěsil na stávající zaměstnance. "Vědí, jak se věci musí dělat, " říká jednoduše. Co jiného je posvátné "> simpsonsinthestrand.co.uk


Kategorie:
Plas Cadnant, Ostrov Anglesey: Místo, kde vládne srdce
Alan Titchmarsh: „Hollywood-A-listers“ rostlinného světa jsou vybíraví, vybuchlí - a naprosto neodolatelní